Ako variť a skladovať kapusta doma?

Keď viete, ako uložiť kyslú kapustu bez chladničky, môžete pripraviť veľa tohto zdravého a chutného produktu. Ak bývate v súkromnom dome: kyslá kapusta sa môže dlho skladovať v chladnej a tmavej pivnici, aby sa zabránilo tvorbe plesní. V mestskom byte je dlhodobé skladovanie možné iba v chladničke.

Tradičný kyslá kapusta

Existuje veľa spôsobov, ako variť tento chutný výrobok doma. Niektorí používajú ocot na korenie kapusty. V iných receptoch sa nasekaná zelenina naleje horúcou soľankou, aby sa proces varenia urýchlil. Aby bolo kapusta zdravé a dlhšie uložené, je lepšie ho variť podľa klasického receptu, pričom sa používa iba kapusta, mrkva, soľ a korenie. Stredné dozrievanie a neskoré odrody sú lepšie pri zbere.

zloženie:

nasekaná kapusta - 3 kg;
mrkva - 80 g;
jedlá soľ - 60 g;
bobkový list a rasca (voliteľné).

Proces varenia je podmienečne rozdelený do 4 stupňov.

Hlava kapusty sa umyje pod tečúcou vodou, očistí sa od zelených alebo poškodených listov. Tenko nasekané.
Jedna veľká mrkva sa nakrája na tenké prúžky ako kórejský šalát. Zeleninu zmiešajte na doštičke z plastu (môžete to urobiť v samostatnej vhodnej nádobe alebo na čistej utierke).
Pridajte dve plné polievkové lyžice soli. Nakrájanú zeleninu dobre rozdrvte a vložte do čistej sklenenej fľaše.
Nádoba sa plní päť centimetrov pod okrajom krku. Kravatu navlečte čistou handrou alebo gázou, aby kapusta „dýchala“. Nádoba sa položí na tanier. Počas fermentácie sa uvoľňujú vzduchové bubliny a šťava z kapusty preteká cez okraj nádoby do substituovanej nádoby. Ak prepichnete kapustu dreveným špízom na niekoľkých miestach dole, vzduchové bubliny vyjdú rýchlejšie.

Po dvoch alebo troch dňoch pri izbovej teplote asi 20 stupňov bude miska pripravená. Nádobu je možné skladovať v chladničke, aby sa v kapuste nenachádzal peroxid. Na uloženie pri teplote od 0 do 2 stupňov môže byť taký obrobok niekoľko mesiacov. Ale v chladničke zaberá veľa miesta, nie je vhodné dlhodobo uchovávať niekoľko plechoviek na policiach určených na výrobky rýchlo sa kaziace. Nižšie zvážime recept na prípravu tohto jedla, ktorý umožní zber na jeseň na jeseň prípravy až do budúceho roka.

Niektoré ženy v domácnosti sa pripravujú na chladné obdobie na balkóne. To je výhodné, ak je balkón dobre izolovaný a je v ňom šatníková skriňa. V prípade silného mrazu bude stále potrebné priviesť banky do bytu. Ak je kapusta uložená v smaltovanej panvici, môže byť počas mrazu ponechaná na balkóne. Počas rozmrazovania sa však musí takýto produkt jesť čo najrýchlejšie, čo nie je vždy možné.

Mnoho žien v domácnosti používa na uchovávanie mrazničku. Vložte výrobok do plastových vreciek a vložte do mrazničky. Táto kapusta sa uchováva po dlhú dobu, ale pri rozmrazovaní sa jej chuť môže zhoršiť a nedá sa znova zmraziť. Ak sa kapusta skladuje v slanom náleve, jeho prospešné vlastnosti sa lepšie zachovávajú.

rada
Vyberte si šťavnaté odrody na kvasenie, aby ste dostali vysoko kvalitné a chutné hotové jedlo. Vo fermentačnom procese je úloha šťavy z kapusty veľmi veľká. Ak je kapusta nedostatočná, kapusta umiestnená v nádobe sa môže sčernieť, objaví sa nepríjemný zápach a horká chuť, produkt sa kazí.

Sterilizovaný kyslá kapusta

Tento recept vám umožní skladovať obrobok doma bez pivnice a chladničky niekoľko mesiacov.

zloženie:

strúhaná kapusta - 5 kg;
soľ - 85 g;
cukor alebo med - 75 g;
bobkový list - 5 ks.

príprava

Hlava kapusty je očistená od zelených listov, pňa je vystrihnutá. Rozdrvte tenkou slamkou. Pridajte tri lyžice soli a rovnaké množstvo cukru alebo medu, bobkový list, všetko dobre premiešajte.
Kapusta sa umiestni do čistých sklenených pohárov alebo smaltovanej panvice a pevne sa v nej naleje. Zaťaženie nastavte zhora (doska otočená hore nohami a pohár vody). Udržujte až do pripravenia pri izbovej teplote počas 3-5 dní.
Do pripravených naparených sklenených pohárov s objemom jeden liter položte kyslú kapustu - tri centimetre pod vrchom krku. Plechovky prikryte pripravenými viečkami.
Naplnené plechovky vložte do panvice alebo vedra s vodou, zohrejte na 30 stupňov a sterilizujte 40 minút. Hladina vody v panvici by mala byť tri centimetre pod hrdlom plechovky. Čas sterilizácie sa začína počítať od okamihu vriacej vody v panvici. Varenie nemusí byť búrlivé, oheň sa redukuje, aby sa minimalizovalo zahrievanie. Na spodok nádoby na sterilizáciu musíte umiestniť drevenú mriežku alebo handry.
Po sterilizácii sa poháre opatrne odstránia z vody pomocou špeciálnych klieští alebo uteráka. Rýchlo sa zrolovať.

Po zbere na jeseň urobte úrodu podľa tohto receptu. Bez peroxidu, bez zmeny chuti bude kapusta stáť na polici so zachovaním až do samotného leta. Perfektne ozdobené varenými zemiakmi, kašou, mäsom a rybami, na výrobu viníc a kapustovej polievky.