Skladujeme sušené huby: ako, kde, koľko?

Niekedy sa vydáva hubové leto, takže bez húb môže zostať iba lenivý. A nie leniví ľudia majú rozumné otázky: ako ukladať sušené huby, kde a koľko? Prečo sušiť? Pretože sušenie je najoptimálnejším spôsobom zberu na zimu. Napríklad mrazené huby zaberajú veľa miesta, zatiaľ čo počas sušenia ich objem výrazne klesá. V porovnaní s nakladanými hubami sú sušené huby lepšie vstrebávané, dlhšie skladované a môžu sa používať aj v širšom sortimente jedál.

Čo ukladať

Ak chcete zaistiť bezpečnosť sušených húb doma, mali by ste si vybrať správny obal a miesto. Tým sa predĺži ich trvanlivosť. Najvhodnejšie:

• látkové tašky z bavlny, ľanu;
• sklenené poháre;
• papierové tašky;
• kartónové krabice;
• keramické plechovky;
• vákuové nádoby.

Jedná sa o najbežnejší obal, v ktorom je zabezpečená správna konzervácia produktu. Každý balík má však svoje nevýhody a výhody. Látkové vrecká, papierové vrecká a kartónové krabice sú lacné obaly, ktoré hubám umožnia dýchať. Je však veľmi pravdepodobné, že počas skladovania sa začnú objavovať obilné chyby alebo mory.

V sklenených nádobách, ktoré sú uzavreté skrutkou alebo plastovým krytom, výrobok nie je ohrozený škodcami, ale nebude dýchať. Preto je táto možnosť uloženia prijateľná iba vtedy, ak je zmes húb dôkladne vysušená. Inak to bude plesnivé. To isté platí pre keramické plechovky pre voľne ložené výrobky. Ich významnou výhodou sú kryty so svorkami vybavenými gumovým tesnením. To zaisťuje tesnosť a ochranu proti cudzím pachom. Môžu však uchovávať iba úplne suché huby, napríklad v sklenených nádobách.

Huby budú dokonale zachované, budú úplne chránené pred bugmi, cudzím zápachom a tvorbou plesní vo vákuových nádobách. Ale ich cena je pomerne vysoká v porovnaní s taškami, taškami a sklenenými nádobami. Mimochodom, keramika môže mať aj vyššiu cenu ako je priemer (v závislosti od dizajnu, vzhľadu a dekorácie).

Pri výbere tohto alebo toho balíka občas skontrolujte huby, či neobsahujú larvy mory a chyby (vrecká, papierové vrecká) alebo plesne (sklenené alebo keramické poháre).

Kde skladovať

Vzhľadom na to, že suché huby majú tendenciu rýchlo absorbovať vlhkosť a zápach, podmienky skladovania by sa mali zvoliť nasledovne. Miesto musí byť:

• suchý - inak sa produkt formuje;
• dobre vetrané;
• bez výrazných zmien teploty;
• mimo výrobkov so svetlou vôňou (korenie, ochutený čaj, cesnak atď.).

Regály kuchynských skriniek, ktoré sa nachádzajú ďaleko od kachlí a umývadiel, spravidla spĺňajú tieto požiadavky.

Mnoho žien v domácnosti ukladá sušené huby v chladničke. Na tento spôsob skladovania sú vhodné sklenené nádoby alebo vákuové nádoby.

Koľko ukladať

Keď sa pýtate, koľko sušených húb je možné uložiť, môžete získať rôzne odpovede. Minimálna doba je 12 mesiacov, maximum je ľubovoľne dlhé. Áno, presne. Mnoho milovníkov hubárov verí, že huby pripravené sušením nemajú takmer žiadnu trvanlivosť. Vyskytli sa aj prípady, keď sa vrece s hríbovými lupienkami niekoľko rokov posypalo inými výrobkami v skrinke a keď sa zistilo, výrobok nestratil svoju chuť a nebol pokazený.

Ak sa pozriete na štítky z nakúpených sušených húb, môžete vidieť, že výrobcovia obmedzujú životnosť na 12 alebo 18 mesiacov.Predpokladá sa, že počas tejto doby huby nestratia chuť ani aróma a ich vzhľad zostane originálny, napríklad hneď po vysušení. Skutočne, za správne zvolených skladovacích podmienok sa nielen rok nakúpený, ale aj samostatne pripravený produkt nezhorší o rok.

Tip: Pred skladovaním si urobte poznámky na obale s dátumom výroby.

Priemerná doba použiteľnosti sušených húb je 3 roky. Ak sa hosteska rozhodne používať sušenú hubovú zmes na varenie dlhšie ako 3 roky, oplatí sa skontrolovať čerstvosť. Produkt by mal mať nezmenenú, „čistú“ vôňu, nemal by mať chyby, larvy mory (červy) alebo plesne. Ak máte pochybnosti o vzhľade alebo vôni sušenej huby, je lepšie ju vyhodiť.

Ako variť

Pri pohľade na sušené huby nemôžete okamžite zistiť, ako ich uvariť. V skutočnosti je všetko celkom jednoduché. Najskôr sa musia umyť pod tečúcou teplou vodou, pretože pred sušením sa neumývajú, ale iba od nečistôt. Potom nasleduje namáčanie v studenej vode po dobu 2-3 hodín. Po takomto jednoduchom spracovaní sú huby pripravené na ďalšie varenie. Sušenú hubovú zmes je možné používať v polievkach, hlavných jedlách, omáčkach.

Tip: slávni kuchári radia, keď pridávate krémovú polievku z čerstvých húb, aby pridali 1 - 2 štipky suchej mletej kávy v mlynčeku na kávu, aby dali chuť.

Sušené huby môžu pripraviť domáce korenie. Toto je zdravá alternatíva na ukladanie kociek. Na tento účel sa suché huby rozomelú v mlynčeku na kávu na prach a zmiešajú sa s rôznymi aromatickými prísadami. Môže to byť soľ, sušená petržlenová vňať, kôpr, zeler, rasca, nové korenie atď. Hlavnou vecou je vybrať si, čo sa vám páči. Toto korenie je vhodné na pridávanie do polievok, omáčok, hlavných jedál - všade to zvýrazní arómu a pikantnosť.

Huby Porcini majú jedinečnú vôňu a chuť, ale nie každé leto je veľkorysá plodina. Sušenie je v tomto prípade najlepším spôsobom, ako ich uchovať najmenej jeden rok. Podľa pravidiel opísaných v článku sa sušená húbová zmes bude skladovať po dlhú dobu, a čo je najdôležitejšie - správne.