Skladovacie pravidlá pre šaláty podliehajúce obchodným podmienkam

Čas použiteľnosti hotových šalátov významne ovplyvňujú nielen podmienky jedla, ale aj prístup k predbežnému spracovaniu surovín. Ak podľa štandardov vo verejných stravovacích zariadeniach možno ochutenú zmes zložiek skladovať pri izbovej teplote aj v chladničke najviac pol hodiny, potom doma sa používajú mierne odlišné ukazovatele.

Bez ohľadu na zloženie misky maximálna trvanlivosť neprekročí jeden deň, a ak je zmes korenená majonézou alebo inou omáčkou, potom bude účet bežať nepretržite. Jedinou výnimkou je šalát z morských rias, ktorý si zachováva svoju čerstvosť celé mesiace a nepredstavuje zdravotné riziko.

Ako uchovávať šaláty v chladničke - Hlavné prvky

Niektoré ženy v domácnosti považujú chladiace jednotky za záchranu pred všetkými problémami a nebojácne rezajú celé panvice šalátov alebo ich zložiek a nechávajú ich bez obliekania. V skutočnosti v jedlách, ako je olivier a sleď, sa pod kožušinou chová nielen majonéza, ale aj vajcia, uhorky, hrach, ryby. Dokonca aj zemiaky stmavnú po niekoľkých hodinách a vo všetkých zložkách sa začína rýchla reprodukcia patogénnej mikroflóry.

Aby sa minimalizovalo riziko otravy alebo trávenia, pri skladovaní hotových šalátov alebo ich zložiek v chladničke sa musia dodržiavať tieto pravidlá:

1. Miska výrobkov, ktoré neboli podrobené tepelnému ošetreniu alebo konzervačné látky ochutené olejom, sa dá vybrať do sklenenej nádoby, zakryť vekom a položiť na hornú poličku. Šalát si potom zachová sviežosť a originálny vzhľad 2-3 hodiny. Odporúča sa tiež robiť zložky, ktoré sú určené na výrobu oliviera alebo sleďa pod kožušinou. Manipulácia predĺži čerstvosť a trvanlivosť zložiek až na 12 hodín.
2. V lete, keď nie sú upravené šaláty, dokonca ani v chladničke, sa odporúča uchovávať najviac 6 - 12 hodín. Podmienky prostredia sú také, že aj keď sa zložky počas tohto obdobia nezhorú, aktivita patogénnych baktérií bude pomerne vysoká. To je dosť na to, aby zapríčinilo trávenie u dieťaťa alebo staršej osoby.
3. Na uchovávanie komponentov alebo hotových jedál v chladničke sa odporúča používať sklenené alebo plastové riady. V niektorých prípadoch môžete robiť výrobky z nehrdzavejúcej ocele. V tomto prípade je hliník kategoricky nevhodný, reaguje s výrobkami a spôsobuje ich kazenie.
4. V zimných mesiacoch môžu šaláty ako mimóza, olivier a sleď pod kožuchom ležať v chlade až jeden deň. Doplnený produkt - nie viac ako 18 hodín.
5. Mäso a ryby, pokiaľ nie sú ochutené majonézou, sa skladujú najviac 16 - 18 hodín pri teplote neprevyšujúcej 4 ° C.

Odborníci odporúčajú opustiť zvyk uchovávať produkt na balkóne so zníženou teplotou. Takýto prístup skutočne výrazne predĺži trvanlivosť kompozície, ale negatívne ovplyvní jej chuť a dekoratívne vlastnosti. Šťavnaté zložky sú úplne zmrazené a po rozmrazení poskytnú tekutinu, ktorá môže pokaziť štruktúru a vzhľad zmesi.

Koľko a ako si môžem uložiť šalát s majonézou, kyslou smotanou, olivovým olejom?

Napriek skutočnosti, že priemerná trvanlivosť šalátov s rôznymi dresingmi je približne rovnaká, niektoré body môžu ovplyvniť, koľko a kde sa má produkt uchovávať:

• Kyslá smotana, dokonca aj prírodná, sa za pol hodiny pri izbovej teplote začne kysnúť. V chladničke sa táto doba výrazne nezvyšuje. Z tohto dôvodu sa olivier, sleď pod kožuchom a dokonca aj čerstvá zelenina s touto prísadou môžu ochutiť až po položení úrody na taniere. Bez ohľadu na to, aké obdobie je uvedené na obale produktu, po otvorení obalu sa zníži na 6 - 10 hodín a pri prenose omáčky do nového obalu - do 3 hodín.
• V prípade majonézy sú podmienky mierne zvýšené, ale stále nepresahujú 6 hodín. Hmota sa môže skladovať dlhšie bez akéhokoľvek zdravotného rizika, ale jej chuťové vlastnosti budú zreteľne trpieť.

Tip: Dokonca aj profesionálni kuchári a odborníci na výživu sa domnievajú, že je vhodnejšie používať na prípravu šalátov hotovú majonézu s konzervačnými látkami než prírodný domáci výrobok. Týmto sa mierne predĺži doba skladovania olív alebo sleďov pod kožušinou.

• Olivy a iné nerafinované rastlinné oleje sú dobrým konzervačným prostriedkom, ale nie v prípade šalátov. Reakciou s chemickými zložkami zložiek takéto tankovanie len urýchľuje proces ich deštrukcie. Skladujte šaláty ochutené omáčkami na báze rastlinného oleja. Pri izbovej teplote je lepšie nechať ich dlhšie ako 1-2 hodiny.

Ak chcete posúdiť kvalitu šalátu, musíte ho skontrolovať a premiestniť na jednu stranu nádoby. Ak sa vzhľad, zápach a textúra nezmenili a na prázdnej časti nádoby sa neobjavila žiadna tekutina, môžete misku vyskúšať.

Čas použiteľnosti šalátu z morských rias

V prípade šalátu z morských rias sa neuplatňujú žiadne pravidlá, a to ani v prípade hotového jedla. Hlavnou vecou je dôkladné prečítanie pravidiel používania a dátumu výroby výrobku, odporúčaní pre teplotu skladovania. Dôrazne sa neodporúča nakupovať zlúčeniny s konzervačnými látkami, vlákna z morských rias ich nepotrebujú. Takéto komponenty ani tak nepredlžujú trvanlivosť výrobkov, pretože neutralizujú užitočné zložky.

Otvorené alebo osobne pripravené pomocou šalátu z morských rias, ktorý sa suší zo sušených zložiek, sa musia konzumovať do 3 mesiacov. Zároveň je lepšie uchovávať ho v chladničke pri teplote 3 - 4 ° C. Pred otvorením je vhodné konzervovanú kompozíciu uchovať pri izbovej teplote, ktorá sa uchováva v chladničke. Po otvorení v oboch prípadoch sa musí jedlo z morských rias spotrebovať do dvoch dní. Skladovanie v mrazničke môže túto dobu predĺžiť až na 1 mesiac.

Ponúka skladovanie zeleninových a ovocných šalátov

Šaláty vyrobené z čerstvého ovocia alebo zeleniny sa skladujú najmenej. V ideálnom prípade by sa mali konzumovať bezprostredne po príprave. Napriek tomu existuje niekoľko odtieňov, ktorých dodržiavanie mierne zvýši čerstvosť zložiek:

1. Môžete variť iba zo starostlivo vysušených ingrediencií bez najmenšej známky vlhkosti. Miešacia nádoba a náradie by mali byť tiež úplne suché a chladné.
2. Prísady, ako sú uvarené vajcia a rôzne konzervačné látky, by sa mali do misky vložiť ako posledné tesne pred podávaním. Musíte ich strihať dosť veľké.
3. Ak je potrebné hotové jedlo krátko uchopiť, odporúča sa položiť jeho dno papierovou utierkou. Hotová kompozícia musí byť tiež pokrytá papierovým výrobkom a ľahko pritlačená na povrch. Potom obal zabalte do fólie a zakryte vekom.
4. Tankovanie je možné pripraviť aj vopred, musí sa však skladovať vo vzduchotesnej nádobe.
5. Ak sa čas používania oneskorí, je potrebné skontrolovať každé tri hodiny nádobu so šalátom. Vymieňame mokré uteráky, miešame komponenty.
6. V prípade ovocia sa odporúča najprv rozložiť každú zložku do cedníka tak, aby prebytočný džús odtekal.
7. Nakrájané jablká, hrušky a ďalšie prísady náchylné na stmavnutie by mali byť posypané citrusovou šťavou. Tým sa nielen zachová ich atraktívny vzhľad, ale tiež sa pridá jemná aróma.
8. Miska bude mať príjemnú a čistú textúru, ak sú zložky (ovocie alebo zelenina) namočené niekoľko minút v ľadovej vode.

Dodržiavanie odporúčaní na prípravu ovocných a zeleninových šalátov vám umožňuje zvýšiť ich trvanlivosť z niekoľkých hodín na 5-7 dní bez rizika straty chuti.