Pravidlá skladovania pre čerstvé, sušené, solené a údené ryby. Ako dlho môžem produkt uchovávať v chladničke?

Ryby sú jednou z najdôležitejších zložiek výživy moderných ľudí. Aby ste si mohli vychutnať jeho chuť, získať všetky prvky potrebné pre život a nestať sa obeťou otravy jedlom, musíte vedieť, ako doma uchovávať ryby. V moderných obchodoch sa výrobok nachádza v čerstvej, mrazenej, solenej, sušenej a údenej forme, vyrábajú sa konzervované potraviny a polotovary. Pri spracovaní a skladovaní rýb sa môžete riadiť pokynmi na etikete. Za určitých podmienok je však možné predĺžiť štandardné obdobia alebo znížiť riziko predčasného znehodnotenia výrobkov, ku ktorému často dochádza pri priemyselne spracovaných potravinách.

Pravidlá skladovania čerstvých rýb

Čerstvo ulovený produkt s čistou vôňou, čerstvo odstránený z ľadu v špeciálnej chladničke, sa najlepšie pripraví okamžite. Ak to nebude fungovať v priebehu niekoľkých hodín, vyvstáva otázka, ako zachrániť ryby až do varenia a nezničiť ich textúru.

V ideálnom prípade by zložka mala prejsť nasledujúcimi fázami prípravy:

1. Jatočné telo sa musí vyčistiť a vypitvať, dôkladne umyť pod tečúcou studenou vodou. Zároveň sa musí umývať nielen vonku, ale aj dovnútra, kým sa kvapalina nezmení.
2. Berieme papierové uteráky a vymažeme prísadu dovnútra a von.
3. Vložte ju do čistej suchej misky, prikryte lepiacou fóliou alebo tesne priliehajúcim vekom. Dali sme na strednú policu v chladničke alebo tam, kde sa teplota pohybuje od 0 ° do + 3 °.
4. Ak sa predpokladá, že skladovanie rýb bude trvať najmenej 24 hodín, je potrebné ho ošetriť veľkou stolovou soľou. Táto zložka sa môže nahradiť citrónovou šťavou, v takom prípade sa mäso dodatočne morí a zmäkne.

Aj pri všetkých vyššie uvedených podmienkach je skladovanie čerstvých rýb v chladničke dlhšie ako dva dni mimoriadne nebezpečné. Ak všetky termíny uplynuli, musíte sa znova uistiť o čerstvosti produktu a zmraziť ho tak, že ho najprv zabalíte do plastového vrecka.

rada

Ak je veľa čerstvých rýb a v každom prípade ich musíte zmraziť, nemá zmysel predbežné čistenie porazených zvierat. Môžete ich vykuchať, opláchnuť a dôkladne osušiť, zabaliť do polyetylénu a vložiť na ľad v mrazničke. Váhy čiastočne chránia vlákna a po uvarení bude jedlo veľmi jemné.

V mrazničke si ryby zachovajú svoje vlastnosti až niekoľko mesiacov. Je lepšie rozmraziť ho v chladničke, v extrémnych prípadoch, pri izbovej teplote. Vystavenie teplu a vode, najmä horúcej, je vysoko nežiaduce. Opakované mrazenie je vylúčené, čo zvyšuje riziko kazenia produktu a zhoršuje jeho chuť.

Nevyčistené jatočné telá a filé sa skladujú osobitne, inak sa baktérie zo šupín presunú k nechránenému mäsu a urýchlia tak jeho kazenie. Ryby a mliečne výrobky v chladničke by sa mali umiestňovať od seba, inak sa ich vôňa zmieša.

Uchovávate údené ryby?

Údené ryby, ktoré boli podrobené metóde spracovania za studena, si zachovajú svoje vlastnosti po dobu 10 dní, ak sú zabalené do pergamenového papiera pred umiestnením do chladu. Horúci údený výrobok sa môže uchovávať v chladničke najviac tri dni. Zároveň musíte vziať do úvahy, koľko dní alebo hodín produkt už ležal na pulte v obchode.

Nie každý vie, že je dovolené zmraziť údenú rybu, jej trvanlivosť sa predlžuje na tri mesiace.Existuje iný neobvyklý prístup - pripravujú slanú vodu, namočia do nej čistú handričku a do nej zabalia produkt. V takom prípade bude ležať na strednej polici v chladničke najmenej mesiac. Rybie filé sa môžu skladovať najviac týždeň. Po rozrezaní na kúsky sa doba skráti na tri dni.

Bez ohľadu na to, ako sa rozhodnete ryby uložiť, musíte produkt pravidelne kontrolovať, či nemá zafarbenie, plesne a poškodenie zápachom.

Ako skladovať sušené a solené ryby?

Správne spracované populácie rýb sa môžu dlhodobo skladovať, soľ pôsobí ako spoľahlivý prírodný konzervačný prostriedok. Výrobok je zabalený do pergamenu alebo položený do sklenenej nádoby s vekom. V tejto podobe môže ležať v chladničke alebo na suchom, chladnom a tmavom mieste po celý rok. Nesmieme však zabúdať, že klimatické podmienky môžu v týchto podmienkach urobiť úpravy. Obyvatelia oblastí s veľmi horúcim podnebím radšej neriskujú a na skladovanie sušených výrobkov používajú mrazničku.

rada

Pred skladovaním rýb v novinách by ste mali premýšľať o kritickej úrovni obsahu olova na tlačených stránkach. Aj keď sa zdá, že povrch rýb je taký suchý, že nemôže absorbovať nič, riziko hromadenia priemyselných jedov vo vláknach je veľmi vysoké.

Často existujú spory o tom, koľko slaných rýb možno uložiť. Všetko záleží na prostredí a množstve soli použitej v prípravku.

• Ľahko solený losos priemyselného alebo domáceho solenia sa skladuje najviac tri dni.
• Produkt vákuovo balený môže trvať až mesiac.
• Sleď v slabej alebo koncentrovanej soľanke sa môže skladovať dva až štyri týždne. Čím vyššia je úroveň soli, tým dlhší je čas.
• Mastné makrely sa ošetrujú osobitným spôsobom, takže solené ryby sa skladujú asi 10 dní.
• Akákoľvek ryba ošetrená koncentrovaným soľným roztokom sa môže uchovávať v chladničke až jeden mesiac bez toho, aby musela zamrznúť. Výrobky strednej slanosti a marinády sa skladujú najviac dva týždne. Ľahko solené ryby sa za týždeň začnú zhoršovať.
• Jatočné telá rozrezané na kúsky sa môžu uchovávať v chlade až tri mesiace, ale najskôr sa musia naliať rastlinným olejom.

Musíte jasne vedieť, koľko a ako je povolené uchovávať solené ryby. Toto nie je prípad, keď by ste sa mali opierať o svoje vlastné pocity. Silná vôňa soľanky môže prerušiť prvé príznaky kazenia produktu, čoho výsledkom bude otrava jedlom. Aj keď produkt vyzerá atraktívne, nelíši sa od čerstvej chuti a vône, je lepšie ho zahodiť, ak už uplynula odporúčaná lehota.

Chladiace princípy pre hotové rybie pokrmy

Otázka, ako konzervovať ryby, ktoré boli vystavené nielen primárnemu, ale aj tepelnému spracovaniu, nie je medzi manželkami v domácnosti rovnako relevantná. Ako sa ukazuje, len málo ľudí dodržiava odporúčané parametre. Hotová miska sa môže skutočne nejakú dobu skladovať pri izbovej teplote, ale táto hodnota by nemala prekročiť niekoľko hodín. Aj v prípade slávnostného stola, ak sa produkt rýchlo nerozptýli, musíte ho po stanovenom čase odstrániť. Hotové ryby sa môžu uchovávať v chladničke najviac dva dni.

S rozvojom popularity japonskej kuchyne mnohí začali pripravovať sushi a rohlíky doma. Len málokto však vie presne, koľko môžete obrobok a konečný produkt uložiť. V ideálnom prípade sa na to používajú suši. Ale aj v nich môžu byť neobrezané polotovary uchované nie viac ako jeden deň. Rolky, ktoré nie sú určené na konzumáciu, by sa nemali vôbec skladovať, najmä ak sa pri ich príprave použili surové ryby.