Scientific and GOST: Je možné uchovávať umyté vajcia v chladničke

Kúpite tucet vajec v supermarkete, otvoríte krabicu - a vyzerajú ... tak povediac, čo najviac „ECO“. Je lepšie nemyslieť na pôvod škvŕn zostávajúcich na škrupine. Známy stav, však? Vždy, keď musíte tieto „pozdravy z hydinárne“ dôkladne umyť. Ale staršia generácia nie je unavená opakovaním, že nie je možné uchovávať umyté vajíčka v chladničke - hovoria, že rýchlo zlé. Je to pravda? Čiastočne áno.

Na hydinových farmách nie je dôkladné čistenie organizované presne preto, že skracuje životnosť. Ale umývanie pod tečúcou vodou nezmení čerstvé vajce na zhnité vajce: predtým, ako sa stane nevhodným na jedlo, ubehne veľa času.

Najdôležitejšia vec týkajúca sa dátumu exspirácie

Skladovateľnosť kuracích vajec závisí od troch okolností:

• skladovacia teplota;
• spôsob použitia;
• upratovanie.

Napríklad vajce získané pred 10 dňami sa nemôžu jesť surové, ale môžu sa jesť varené, vyprážané alebo použité na výrobu cesta.

Lekári a technológovia rozdeľujú vajcia do troch kategórií:

• diéta - tie, ktoré boli skladované pri izbovej teplote najviac jeden týždeň. Sú vhodné na dojčenskú výživu a na konzumáciu surovín (dôkladné vyčistenie tesne pred jedlom).
• príbory - skladované pri izbovej teplote najviac jeden mesiac. Môžu sa vyprážať, variť mäkko a tvrdo, používať na pečenie.
• Chladené jedlá - skladované dlhšie ako 30 dní pri teplote asi 0 ° C. Môžu sa použiť iba na výrobu cesta pred dlhodobým pečením.

Spravidla platí toto: ak nie ste milovníkom surových vajec, môžete si nechať tucet nakúpených v chladničke až 5 týždňov (počítame čas nie od dátumu nákupu, ale od dátumu výroby).

Ak však vajíčka umyte, doba použiteľnosti sa výrazne skráti:

• pri izbovej teplote sa môžu uchovávať najviac jeden deň;
• v chladničke - nie viac ako 5 dní.

Aké je riziko prania?

Keď sa vajíčko vo vnútri kurča práve vytvára, najtenší ochranný film - kutikula - sa vytvorí na povrchu škrupiny. Je priepustný pre vzduch a vlhkosť, skladá sa z bielkovín, pigmentov a baktericídnej látky - lyzozýmu. Ak by všetko šlo tak, ako to bolo v prírode, film v tvare škrupiny by slúžil ako ochrana pred infekciami počas vývoja kurčaťa vo vajci.

Aj keď semenník nie je určený na liaheň, ochranný film stále funguje dobre a mesiac a viac ho udržiava čerstvý. Ale pri umývaní sa pokožka rozpustí a je vyplavená z povrchu škrupiny. Teraz je potrebné vajce uvariť a jesť čoskoro, inak to zlá.

Viete, prečo surové vajcia vydržia dlhšie ako uvarené vajcia? Pretože počas varenia je ochranný film 100% zničený. Dokonca aj na dotyk je šupka vareného semenníka úplne iná - drsnejšia a pórovitejšia baktéria ním voľne preniká.

Záver je teda jednoduchý: musíte kuracie vajcia umyť bezprostredne pred varením. Ak chcete len poslať tucet, ktorý ste práve kúpili, do „vaječného oddelenia“ v chladničke čisté, môžete sa umyť, ale taký prísun potravy sa bude musieť použiť v nasledujúcich 4 dňoch.