Je možné skladovať kyslé cesto, cesto a hotový chlieb v chladničke?

Tradícia skladovania chleba v chladničke sa stala populárnou nie veľmi dávno, ale získala už veľa fanúšikov. O výhodách a poškodeniach tejto metódy aktívne diskutujú zástancovia zdravého životného štýlu a jednoducho šetrné ženy v domácnosti, ktoré sú už unavené z toho, že včera vyhadzujú pastelový chlieb. Odborníci na potravinársky priemysel však majú vlastný - vedecký - názor na to, ako správne skladať rohlíky a bochníky. Hovorí sa: do chladničky môžete vložiť pečivo, ale mali by ste to urobiť dobre.

Prečo mať chlieb v chladničke?

Štandardné obdobie, počas ktorého zostáva chlieb jedlý, je stanovené hygienickými predpismi a je v priemere 72 hodín. Môžete ju predĺžiť zmenou teploty, pri ktorej sa skladujú pekárske výrobky.

Je možné skladovať chlieb v hlavnej komore?

Väčšina žien v domácnosti, ktoré uchovávajú chlieb v chladničke, ho umiestňuje do hlavnej komory, kde sa teplota pohybuje od 0 ° C do + 6 ° C - v závislosti od technických charakteristík zariadenia a zaťaženia fotoaparátu.

Nemôžete to urobiť, pretože pri takomto odčítaní teplomerom sú múčne výrobky rýchlejšie, ich chuťová zmena je horšia a kôra z mäkkých alebo chrumkavých sa zmení na tvrdý kameň. Je to spôsobené kryštalizáciou škrobu, ktorý je oveľa aktívnejší pod vplyvom nízkej teploty a konštantného pohybu vzduchu.

Dajte chlieb do chladničky iba z dvoch dôvodov:

• intenzívne teplo;
• vysoká vlhkosť.

Prispievajú k zhoršeniu pečenia oveľa viac ako chlad.

Najhoršou možnosťou je však uložiť si záložku na skladovanie chleba, ktorý ešte nemal čas vychladnúť. Aby sa nevetil, je starostlivo vložený do tašky a zviazaný v uzle. V tomto prípade sa vlhkosť aktívne odparuje, usadila sa na stenách vaku vo forme kvapiek a v kombinácii s nízkou okolitou teplotou vytvára ideálne podmienky pre vývoj plesní. Už o 4 až 5 hodín bude povrch bochníka pokrytý chlpatými sivozelenými a bielymi hubami. Taký chlieb je prísne zakázané jesť, aj keď kôry nakrájate.

Koľko chleba je uložené v mrazničke?

Mraznička je ideálnym miestom na skladovanie chleba, ak si nemôžete kúpiť čerstvé pečivo denne. Pri teplotách pod -18 ° C sa môže skladovať tri týždne, a ak zima dosiahne -23 ° C, produkt zostane požívateľný dokonca o päť týždňov neskôr.

Pri príprave chleba na mrazenie by sa mali zohľadniť tieto nuansy:

• Skladovateľnosť rozmrazeného chleba je len pár hodín, takže veľký bochník by sa mal rozdeliť na porcie a zabaliť do balíkov v množstve, ktoré rodina potrebuje na jedno jedlo.
• Ak sa chlieb začal zhoršovať alebo stvrdol, mráz tento proces nevráti. Zostáva už len urobiť s takýmto produktom jeho prepustenie.
• Počas mrazenia sa odporúča komora oslobodiť od iných výrobkov (ak je to možné bez straty ich kvality). Chlieb tak „stuhne“ rýchlejšie a zachováva viac vlhkosti, čo po rozmrazení pozitívne ovplyvní jeho chuť.
• Odporúčaný spôsob zmrazenia je v špeciálnom plastovom vrecku, zatiaľ čo plátky musia byť rozložené v jednej vrstve. Keď chlieb dostatočne zamrzol, môžete pokračovať v balení do jednotlivých balení.V zmrazenom stave nie je zakázané uchovávať ražný a pšeničný chlieb pohromade.

Všetko vyššie uvedené platí pre bežné pečenie kvasníc aj pre kvasnice a pre bohatých.

Je dôležité si uvedomiť, že pekárske výrobky ľahko absorbujú cudzie arómy. Pri skladovaní vedľa rýb a iných špecifických výrobkov ich vôňa preniká aj plastovým obalom.

Ako rozmraziť chlieb?

Existujú dva spôsoby, ako vrátiť chlieb do mäkkého stavu:

• Najrýchlejší a najjednoduchší spôsob je zahrievanie v mikrovlnnej rúre. Bude možné ho použiť o pár minút, ale kúsky, ktoré sa nekonzumujú do pol hodiny, sa musia zlikvidovať. Je to spôsobené skutočnosťou, že pri superrýchlom rozmrazovaní sa za účasti patogénnej mikroflóry začína druhý proces kvasenia a takýto chlieb môže byť zdraviu škodlivý.
• Dlhším, ale zároveň bezpečnejším spôsobom je prirodzené rozmrazovanie. Chlieb by ste mali nechať niekoľko hodín pri izbovej teplote. Po úplnom rozmrazení bude vhodné na jedenie dve hodiny.

Ako uchovávať kvásk v chladničke?

Ferment sa na rozdiel od už upečeného chleba zvyčajne uchováva v hlavnej komore chladničky, pretože teplota + 2 ° C až + 10 ° C je optimálna na zachovanie jeho životne dôležitých funkcií. V chladnejšom prostredí baktérie a droždie, ktoré sú zodpovedné za fermentáciu, „zaspávajú“ a v teplejšom prostredí sa množia príliš aktívne, čo vedie k znehodnoteniu. Ak teplota presiahne + 30 ° C, kvasnica zomrie.

Pri dlhodobom skladovaní je kyslá zmes zmrazená. Predtým sa zmieša s veľkým množstvom múky (raž alebo pšenica - v závislosti od typu) a trie sa rukami, kým nezískate drobky, ktoré sa nalejú do čistého vzduchotesného vrecka a vložia sa do mrazničky. Bez straty kvality tu môže ležať pri teplotách pod -18 ° C asi mesiac.

Niekoľko dní pred pečením sa kyslá kaša naleje do pohára a nechá sa stáť na stole niekoľko hodín, potom sa naleje teplou vodou (objemový pomer 1: 1). Ďalej je kvasnica kŕmená niekoľko dní podľa zvyčajnej schémy, takže získava silu.

Pravidlá uchovávania chleba v chladničke

Existuje nespočetné množstvo receptov na chlieb, ktoré sa okrem iného líšia v spôsobe dokazovania. V niektorých prípadoch je cesto udržiavané v teple, v iných - v chlade. Nemôžete ho však uchovávať v chladničke dlhšie ako 12 hodín, pretože počas tejto doby kvasinky a baktérie používajú všetok dostupný cukor, v dôsledku čoho bude cesto peroxidovať.

Ak chcete piecť z vopred pripraveného cesta, malo by sa zmraziť vložením do hermeticky uzavretého vrecka. Skladovateľnosť závisí od teploty:

• pri -18 ° C - asi 30 dní;
• pri -23 ° C - až 40 dní.

Pri skladovaní pekárenských výrobkov, kysnutého cesta a cesta je dôležité dodržiavať teplotný režim a nezabudnite tiež na to, že je zakázané opätovné zmrazenie. Ak po odstránení z chladničky má výrobok nezvyčajnú chuť alebo vôňu, jeho použitie v jedle môže byť jedovaté. Dôvodom takýchto zmien je spravidla nepovšimnuté zvýšenie teploty v komore zo strany majiteľa.