Bezpečné zásoby: Koľko vyprážaných rýb možno uložiť v chladničke

Keďže nevieme, koľko vyprážaných rýb je uložených v chladničke, ľahko sa otravuje jedlom. Je to spôsobené skutočnosťou, že v počiatočných fázach rozkladu produkt vyzerá a voní ako čerstvý, ale množstvo toxínov v ňom už nie je pre ľudské telo nebezpečné. Všeobecné pravidlá sú nasledujúce: uvarené ryby sa môžu skladovať v hlavnej komore chladničky až 3 dni, v mrazničke až 3 mesiace.

Ako uchovávať vyprážané ryby v chladničke?

V závislosti od požadovanej doby použiteľnosti sa vyprážané ryby umiestnia do chladničky alebo do mrazničky.

Vybrané zariadenie by malo poskytovať tento teplotný režim:

• od +2 do + 6 ° C - pričom čerstvosť produktu sa udržuje 36 hodín;
• od -18 do -24 ° C - do siedmich dní bude strata chuti minimálna a ryby zostanú použiteľné až tri mesiace.

Je dôležité vziať do úvahy skutočnosť, že v domácich chladničkách nie je teplota vždy stabilná. Ich komory sú navrhnuté tak, aby medzi policami a výrobkami, ktoré sú na nich umiestnené, mal byť voľný priestor na cirkuláciu studeného vzduchu. Ženy v domácnosti často kladú taniere, panvice, tašky a podnosy takmer blízko seba - to vedie k zvýšeniu teploty o 3 až 5 stupňov, v dôsledku čoho sa jedlo kazí oveľa rýchlejšie.

chladenie

Pred umiestnením rýb do chladničky sa vyberie zo sporáka a nechá sa, kým sa nedosiahne izbová teplota. Potom sa prenesú na plastové alebo smaltované panvice s vekom a umiestnia sa na spodnú policu. Ak nie sú k dispozícii špeciálne kontajnery, môžete použiť doštičku dobre zabalenú do fólie alebo pevne valcovanú hliníkovú fóliu.

Nie je možné skladovať ryby v liatinovej panvici, aj keď tam boli vyprážané. Tento kov reaguje s potravou a urýchľuje oxidáciu omega-3.

mrazivý

Pri stravovaní je jedlo šokovane zmrazené, čo sa nedá robiť doma. Z tohto dôvodu by sa vyprážané ryby mali najskôr ochladiť na izbovú teplotu, potom umiestniť na hodinu alebo dve do bežnej chladničky a až potom poslať do mrazničky. Táto metóda zabezpečí rovnomerné zmrazenie každého kusu a lepšie uchovanie chuti.

Rybu je vhodné zmraziť tak, že ju rozložíte do špeciálnych balení v jednej vrstve. Po úplnom zamrznutí sa môže zložiť do nádoby pevnejšie, aby sa šetrilo miesto.

Nenechávajte výrobok v mrazničke v otvorenom obale alebo v neviazanom vrecku, pretože to vedie k „popáleniu mrazom“ - k rýchlej strate vlhkosti, čo vedie k tomu, že ryby zostanú bez chuti a príťažlivé.

Balenie rýb pred skladovaním

Pre dlhodobé skladovanie vyprážaných rýb je dôležitá nielen teplota v chladničke, ale aj balenie, pretože plní niekoľko funkcií naraz:

• Lokalizácia zápachu. Ak misku položíte na tanier a položíte ju na policu v tejto podobe, zvyšné produkty sa nasýtia špecifickou arómou rýb. Na tento účel sú zvlášť citlivé maslo, syr, ovocie a vajcia.
• Ochrana proti mikroorganizmom. Bez ohľadu na to, ako môže vyzerať čistá chladnička, v nej stále žijú kolónie patogénnych baktérií a plesní. Jedlo s mastnými bielkovinami je ideálnym substrátom na ich reprodukciu, takže ryby uložené v otvorených nádobách sa pre zdravie oveľa rýchlejšie stanú zdravými.
• Zadržiavanie vlhkosti. Čím dlhšie je jedlo v chladničke, tým viac sa z nej vyparuje tekutina. V dôsledku toho sa stráca atraktívny vzhľad a chuť.
• Zabránenie vstupu cudzích predmetov do produktu. Hmyz zo zle umytých zelenín alebo kúskov iných jedál (napríklad drobky z koláča) sa môže dostať do jedál, v ktorých leží ryba, a spôsobiť, že sa nakazí alebo predčasne pokazí.

Ideálne nádoby na vyprážané ryby sú vákuové vaky, v ktorých nevysychajú ani pri dlhej trvanlivosti v mrazničke. Okrem toho v prostredí bez vzduchu je oxidačná reakcia tukov veľmi pomalá, takže produkt nie je horký.

Utesnené kontajnery môžu byť alternatívou k takýmto vreckám. Na zamŕzanie by ste mali zvoliť tie, ktoré vydržia mínus teploty. Fólie, lepiace fólie a obyčajné plastové vrecká sa však môžu používať iba na krátkodobé skladovanie v hlavnej komore chladničky.

Pred použitím sa zahrieva

Ryby, ktoré boli skladované v chladničke menej ako 12 hodín pri teplote +2 až + 6 ° C, sa môžu podľa potreby jesť studené. Ak tam strávila dlhšie, mala by sa pred použitím zahriať - smažiť v oleji najmenej dve minúty alebo variť v omáčke. Druhý spôsob je výhodný, pretože chuť produktu je lepšie konzervovaná.

Mrazené vyprážané ryby sa musia rozmraziť v hlavnej komore chladničky a až potom zohriať. Neumiestňujte výrobok do mrazničky, pretože to výrazne znižuje životnosť a zhoršuje chuť.

Na zahriatie sa neodporúča používať mikrovlnnú rúru: ryby získajú „gumovú“ konzistenciu.

Udržiavanie rýb v chladničke je stále lepšie v surovej forme (chladené alebo mrazené) a podľa potreby sa používa na varenie. Ak sa však stalo, že vyprážajú viac kusov, ako je možné jesť naraz, nie je nič zlé na tom, aby ste ich nechali na neskoršie, pričom dodržiavajú všetky pravidlá skladovania a teplotné podmienky.