Je možné mrazené mleté ​​mäsové placky zmraziť?

Je možné, ale nie praktické, zmraziť hotové kotlety v mrazničke. A naraz z niekoľkých dôvodov:

• Po prvé, počas skladovania výrazne stratia chuť a aby si mohli vychutnať jedlo a nielen naplniť žalúdok, budete musieť experimentovať s omáčkami.
• Po druhé, smaženie surových, aj keď mrazených, kotletiek trvá rovnako, ako keď sa ohrieva, je pripravený na jedenie, ale týždeň alebo dva ležal pri mínusovej teplote.

To znamená, že je potrebné zmraziť len toľko, že rodina nemôže jesť z akéhokoľvek dôvodu bezprostredne po príprave alebo do 24 hodín vyhradených na skladovanie v hlavnej komore chladničky. A z dlhodobého hľadiska je lepšie obstarávať výrobky zo surového mletého mäsa.

Ako doma zmraziť kotlety?

Proces zmrazenia pozostáva z troch po sebe nasledujúcich etáp:

• Ochladzovanie - kotlety sa prenesú z panvice na tanier alebo plech na pečenie a nechajú sa na stole. Mali by tam byť, kým nie sú pri dotyku mierne teplé.
• chladenie - nádoba s kotletami je pokrytá lepiacou fóliou a vložená do chladničky na niekoľko hodín. Počas tejto doby by sa ich teplota mala priblížiť k 0 (od + 6 ° C do + 2 ° C).
• zmraziť - kotlety sú rozmiestnené v jednej vrstve v malej vzdialenosti od seba a ponechané v mrazničke. Proces mrazenia pri teplote -25 ° C bude trvať od 2,5 do 3 hodín. Ak je medzi kuchynským riadom teplomer so sondou, môžete ho použiť - akonáhle spotrebič začne ukazovať, že teplota v hrúbke mäsového výrobku klesla na -8 ° C, možno proces zmrazenia považovať za ukončený.

Na to musíte do mrazničky vložiť kotlety v špeciálne navrhnutých obaloch so zipsovým uzáverom. Takmer nechýbajú pachy tretích strán a maximalizujú chuť jedla. Na tento účel nie sú vhodné lepiace fólie a jednorazové celofánové vrecká zo supermarketu.

Čas skladovania

Maximálna doba použiteľnosti vyprážaných kotletiek pri teplote od -18 ° C do -25 ° C je 1 mesiac. Potom začne oxidácia tukov a ďalšie štrukturálne zmeny, ktoré významne ovplyvňujú kvalitu produktu.

Je vhodné jesť takéto mäsové guľky počas prvého týždňa po umiestnení do mrazničky.

Aké kotlety by nemali byť zmrazené?

Prvá vec, ktorú by ste mali venovať plnke. Ak pred premenou na kotlety bolo zmrazené alebo pripravené zo zmrazeného mäsa, potom by sa výrobky z neho nemali uchovávať v mrazničke, a to ani po úplnom vyprážaní. To je spojené s rizikom bakteriálnych infekcií (ako viete, pri rozmrazovaní proteínových produktov sa aktivujú mikroorganizmy a rýchlo sa množia). Teplota vnútri placky vyprážanej na panvici dosahuje + 80 ° C, ale to nestačí na zničenie celej patogénnej mikroflóry.

Okrem toho sa mení štruktúra mäsa z mrazničky, čo ovplyvňuje jeho chuť. Opakované zmrazenie tento problém zhoršuje.

Je tiež zakázané zmrazovať mäsové výrobky, ktoré boli dlhodobo skladované na čerstvom vzduchu alebo v hlavnej komore chladničky. Hrozivé procesy v nich už začali, napriek tomu, že chuť a vôňa ešte nie sú podozrivé. Po umiestnení takýchto potravín do mrazničky to nebude fungovať, aby bolo čerstvé, ale môžete ho otráviť bez veľkého úsilia.

Tipy

Ak chcete, aby sa kotlety skutočne chutili a prinútili ich jesť sami, namiesto toho, aby ste liečili mačky bez domova, mali by ste postupovať podľa pokynov skúsených kuchárov:

• Ak mäsové výrobky mrazené v surovom stave, pečenie pomáha udržiavať tvar a pri skladovaní sa navzájom nelepiť, potom je v prípade hotového tovaru všetko opačné - prítomnosť strúhanky kazí chuť aj vzhľad jedla, ktoré bolo v mrazničke.
• Musíte uvariť kotlety z mletého mäsa, cibule a korenia, potom po zahriatí si zachovajú nádheru a hebkosť. Prítomnosť chleba v recepte spôsobí, že sa stanú mierne „gumovými“ a mrazený cesnak začne cítiť nepríjemnú vôňu.
• Vyprážanie nie je v rastlinnom oleji, ale v tuku. Faktom je, že pri dlhšom skladovaní prchala pomalšie, resp. Príjemnejšia.
• Neukončujte tepelné spracovanie. V procese zahrievania kotlety stále dosiahnu pripravenosť, avšak vďaka tomuto triku bude ich chuť čo najbližšie k chuti produktu „teplom“.

Príprava na použitie

• Pred podávaním kotletiek na stole sa odporúča variť ich 5 - 10 minút v paradajkovej omáčke alebo mäsovom vývare pod uzavretým vekom. Táto metóda nie je vhodná pre obaľované výrobky, pretože sa odlupuje.
• Môžete tiež vyprážať kotlety na malom ohni. Ak zakryjete panvicu, zachová sa tým šťavnatosť a aróma. Čas zahrievania je najmenej 10 minút. V prípade kotletov, ktoré boli pripravené na polovicu, sa zvyšuje na 20 minút.
• Ďalším spôsobom, ako zahriať mrazené placky, je vložiť ich do mikrovlnnej rúry. V závislosti od výkonu bude celý proces trvať 3 až 5 minút a na konzumáciu produktu sa pridelí pol hodiny. Pre dlhšie skladovanie je potrebné kotlety ohriať varením alebo pražením.

Vo všeobecnosti nie je nič zlé na mrazení, ktoré nie je vyprážané, ale vyprážané mäsové gule. Malo by sa však pamätať na to, že nebudú také chutné ako čerstvé, a takto ušetria čas.