Mlieko môže byť zmrazené a uložené v mrazničke: odborné objasnenie

Doma je najjednoduchším spôsobom, ako ušetriť mlieko, zmrazenie. Nie je to tak dávno, čo sa v severných oblastiach Ruskej federácie tento produkt predával na trhu v zime v podobe „misiek“ - deň pred plánovaným obchodom sa naliali na misky z nehrdzavejúcej ocele a čakali, až tekutina vykryštalizuje, a potom sa preniesli do vrecka. V súčasnosti možno taký exotizmus nájsť čoraz menej, dlhodobé skladovanie mlieka v mrazničke však zostáva až do dnešného dňa populárne.

Organizácia procesu

Zmrazovanie mlieka a tekutých výrobkov z neho v mrazničke nie je nič zložité. Potrebná je iba súlad s touto technológiou, ako aj chladnička s teplotou od -18 ° C a nižšou.

Základné pravidlá pre zmrazenie

Ak chcete zachovať čo najviac užitočných látok v mlieku, musíte dodržiavať tieto pravidlá:

• Najvyššia možná rýchlosť kryštalizácie. Ideálne by mala byť 1 cm vrstva mlieka za 8 minút. Je ťažké dosiahnuť takéto ukazovatele pomocou domácej mrazničky, ale môžete znížiť trvanie procesu znížením hrúbky vrstvy.
• Absencia náhlych zmien teploty. Pred umiestnením produktu do mrazničky by mal byť chladený v hlavnej časti chladničky.
• Vylúčenie blízkosti výrobkov so štipľavým a špecifickým zápachom. Je lepšie uchovávať ryby a akékoľvek výrobky z nich vyrobené v inom oddelení alebo ich dať do vákuových vreciek.

Výber kontajnera

Na celosvetovej sieti sa často odporúča zmraziť mlieko v plastových fľašiach z vody a iných nápojov. To je určite výhodné, ale nemôžete to urobiť:

• Takéto nádoby nie sú určené na použitie pri teplotách pod 0 °. Počas pobytu v mrazničke sa z plastu uvoľňujú ftaláty a iné škodlivé látky, ktoré prechádzajú do výrobku. Okrem toho proces mrazenia vyžaduje veľa času a mlieko stráca svoje prospešné vlastnosti.
• Ďalším dôvodom, prečo by ste nemali používať fľaše, je nemožnosť zmraziť ich obsah. Ak potrebujete 100 ml, budete sa musieť vrátiť do tekutého stavu všetkých 500, 1 000 alebo 1 500 ml, pričom treba pamätať na to, že opätovné zmrazenie je zakázané.

Najvýhodnejším obalom sú špeciálne plastové vrecká so zámkami na zips určené na zmrazenie. Mlieko sa do nich naleje v tenkej vrstve (s hrúbkou nie väčšou ako 5 mm) a samotné balenia sú usporiadané tak, aby bol prístup zo studena zabezpečený zo všetkých strán. To umožňuje relatívne rýchlo získať vrstvy mrazeného mlieka, ktoré sa potom môže rozdeliť na kúsky a preniesť do skladovacieho kontajnera alebo zabaliť do jedného vrecka vhodnej veľkosti.

Pre tých, ktorí radi pridávajú mlieko do čaju alebo kávy, je vhodný spôsob zmrazenia v silikónových formách ľadu. Hotové kusy môžu byť uložené priamo v nich alebo presunuté do iného kontajnera.

Aký druh mlieka možno zmraziť?

Pokiaľ ide o kvalitu, nezmieňuje sa zmrazené mlieko alebo surové mlieko. Ak už bolo tepelne ošetrené, môžete ho po rozmrazení okamžite zjesť; inak pred varením privarte.

Do chladničky však neumiestňujte horúce tekutiny. Ak je potrebné zmrazené mlieko zmraziť, musí sa najskôr ochladiť.

• Mrazené môže byť akékoľvek mlieko vrátane prsníkov a zeleniny.
• Nie je zakázané mraziť mlieko rôznymi prísadami - bobule (celé aj nakrájané v mixéri), ​​kúsky ovocia, cukru, džemu. Je pravda, že sa to nedeje na účely skladovania, ale na získanie lahodného dezertu, ktorý v horúcom období môže nahradiť priemyselne vyrábanú zmrzlinu. Textúra takého výrobku pripomína ľad - v skutočnosti to tak je.

Čo sa stane, ak zmrazíte kyslé mlieko?

• Rozkladá sa na tekutú a bielkovinovo-tukovú frakciu. Jednoducho povedané, po rozmrazení sa získa srvátka a výrobok, ktorý má chuť a vzhľad veľmi podobné tvarohu.
• Ak je kyslé mlieko uvarené, oplatí sa ho vylievať a nesnaží sa ho zachrániť zmrazením, pretože sa stále nedá zbaviť pachuti horkosti.

Skladovateľnosť

• V mrazničke pre domácnosť pri teplote -18 ° C možno mlieko skladovať asi 10 dní bez straty kvality a chuti. Potom začne klesať množstvo vitamínov a ďalších užitočných látok a chuť sa bude zhoršovať, ale produkt zostane použiteľný 3 až 4 mesiace. Ak sa teplota zníži na -25 ° C, mlieko bude bezpečné pre zdravie ľudí počas 6 mesiacov.
• —
• Náhle zmeny teploty v mrazničke významne znižujú trvanlivosť mrazených potravín.

Ako rozmraziť mlieko?

Najlepším, hoci skôr zdĺhavým spôsobom je nechať mlieko cez noc v hlavnej komore chladničky. Ak to bolo zamrznuté vo forme tenkých dosiek, a nie obrovské bloky, potom sa ráno vráti do svojho obvyklého stavu - tekutina.

Ak potrebujete okamžite rozmraziť, k záchrane príde mikrovlnka. Výhody tohto mlieka už nie sú potrebné.

Ak sa pridáva do kávy, čaju, ovsenej kaše, môžete to urobiť bez predbežného rozmrazovania a kúsok ľadovo chladného mlieka pridajte priamo k horúcemu nápoju alebo jedlu. Je však potrebné vziať do úvahy skutočnosť, že teplota misky bude oveľa nižšia.

Mraziace mlieko je skvelý spôsob, ako konzumovať tento produkt, ak ho nemôžete neustále kúpiť v čerstvom stave. A zachovanie materského mlieka týmto spôsobom vám umožňuje neprenášať dieťa na umelé kŕmenie, keď matka potrebuje dlhšiu dobu odísť alebo užívať lieky, ktoré ovplyvňujú laktačný proces.