Ako zmraziť šťavu na zimu a čo robiť, ak v mrazničke nie je miesto?

Sorrel je nenáročný vytrvalá rastlina, ktorú mnohí pestujú v letných chatkách a pozemkoch pre domácnosť. Šťavnaté listy sa líšia svojou pôvodnou chuťou „s kyslosťou“ a obsahujú veľa vitamínov a minerálov potrebných na zlepšenie trávenia a zachovanie imunity. Preto sa obozretné ženy v domácnosti pokúšajú zmraziť šťavu na zimu alebo pripraviť zeleň iným spôsobom, veľa z nich bolo vynájdených. Mrazený šťaveľ je dokonale skladovaný až do novej úrody, čo znamená, že môžete variť kapustovú polievku celý rok, pripraviť si prílohu a piecť koláče so zelenou náplňou a pamätať si na leto.

Výber šťavy na zmrazenie

S príchodom mrazničiek mnohí začali opúšťať tradičné konzervárne v bankách. Je to pochopiteľné: čo robiť so sterilizáciou, keď je na dvore už neznesiteľné teplo, je lepšie produkt rozrezať na kúsky a nechať ho v mrazničke. Navyše vitamíny bez tepelného spracovania zostanú lepšie.

Takmer všetka zelenina a ovocie dobre tolerujú mrazenie, šťava nie je výnimkou. Táto rastlina obsahuje minerálne soli, flavonoidy, karotén, vitamíny C, K, PP, B1, B2 a po zmrazení zostane sada užitočných látok nezmenená. Hlavnou vecou je výber vysoko kvalitných zelení a ich správne spracovanie.

Šťaveľ je vytrvalá rastlina. Prvé zelené listy sa objavia začiatkom júna. Akonáhle sa stanú silnejšími a získajú potrebnú zásobu živín, môžete začať žatvu. Nemali by ste čakať, kým listy dorastú do veľkosti lopúcha a zmeniť farbu na tmavozelenú: spolu so zvýšením hmotnosti sa zvyšuje aj obsah kyseliny šťaveľovej, ktorej nadmerná konzumácia je nežiaduca.

Nie každý má možnosť samostatne pestovať zeleň na zber. Existuje iba jedna cesta von - ísť na trh alebo do zelene. Pri nákupe dávajte pozor na niekoľko znakov.

Ako si vybrať šťaveľ?

• Listy by mali byť čerstvé, jasne zelené, husté a pružné na dotyk.
• Roztrhaný list vyžaruje špecifickú kyslú arómu.
• Zelenina je suchá, nestrekuje sa vodou.
• Stopky nie sú menšie ako 3 cm.

Ak sú listy pokryté tmavými alebo svetlými škvrnami, nekupujte šťaveľ. Takáto rastlina bola pravdepodobne nesprávne kŕmená hnojivami alebo ošetrená chemikáliami z parazitov. Je potrebné odmietnuť zeleninu s veľmi zaprášenými listami, pretože prach preniká do rastlinného tkaniva a kazí chuť produktu.

Príprava na zmrazenie

Šťava by sa mala okamžite zmraziť, len čo sa zozbiera zo záhrady alebo prinesie zo skladu. Pred zamrznutím rastliny v mrazničke musí byť riadne pripravená.

Proces prípravy je rozdelený do niekoľkých etáp:

1. Listy je potrebné starostlivo roztriediť, odložiť bokom, so zjavným poškodením, nerovnomerným sfarbením. Oddelené zvyšky a buriny, ktoré náhodne spadnú do strapcov.
2. Opláchnite greeny niekoľkokrát veľkým množstvom vody. Za týmto účelom zoberte plastovú misku, naplňte studenou vodou a ponorte do nej listy. Jemne umyte greeny rukami a rozložte ich v cedníku. Nalejte čistú vodu a znovu umyte šťavu.
   

   Nenechávajte zelenú vo vode po dlhú dobu, inak sa listy stanú vodnatými.

3. Umyté listy sa položia na uterák, aby sa vysušili.Ak šťuka nie je sušená, potom bude v predliatku priveľa vody.
4. Nakrájajte zeleň na prúžky alebo štvorčeky, ako si želáte. Pri rezaní by ste mali venovať osobitnú pozornosť stonkám. Ak sú hrubé a drsné, je lepšie sa ich zbaviť. Tenké čerstvé stonky nepokazia obrobok, môžu sa nasekať spolu s listami.

Ak takto pripravíte greeny a vyberiete jednu z metód mrazenia opísaných nižšie, môžete začať pracovať.

Ako zmraziť šťavu na zimu?

Existuje niekoľko spôsobov, ako zmraziť šťavu v mrazničke. Ktorý z nich si vyberiete, závisí od veľkosti mrazničky, množstva spracovaného produktu, účelu obrobku a osobných preferencií hostesky.

V baleniach

Na skladovanie šťavy v mrazničke je vhodné používať špeciálne vrecká na potraviny. Môžete si vziať riadny alebo zipsový uzáver.

Plátky nakrájané na plátky sa zložia do suchého plastového vrecka, jemne sa rozdrvia rukami, aby sa uvoľnil prebytočný vzduch, zviažu sa do dvoch uzlov alebo sa pripevnia a pošlú do mrazničky.

Nie je na mieste nalepiť na vrece štítok s nápisom „šťaveľ“, aby sa v budúcnosti nezamieňal s inou trávou a stanovil rok zamrznutia. Dátum a mesiac sú voliteľné, pretože greeny sa môžu skladovať až do novej plodiny.

V jednorazových nádobách

Ak to objem mrazničky umožňuje, môžete namiesto vreciek zobrať jednorazové plastové obaly s objemom 250 ml alebo 500 ml. Rezané zelené lístky sa umiestnia do nádoby, uzatvoria sa vekom a vložia sa do mrazničky.

Vo forme kociek ľadu

Je veľmi vhodné zmraziť zeleninu v porciovaných kockách. Na to použite silikónové formy na pečenie koláčikov alebo plastovú formu na výrobu ľadu. Jemne nasekané greeny sa drvia rukami, aby sa znížil objem, a rozložia sa na plechovky. Potom sa do každej bunky naleje trochu studenej prevarenej vody. To sa dá urobiť lyžičkou alebo čajovou konvicou.

Formy sa umiestnia do mrazničky a nechajú sa niekoľko hodín (pokiaľ možno v noci). Kocky by mali dobre zamrznúť, inak bude ťažké ich z formy odstrániť. Zelenina zmrazená vo forme kociek sa pretrepe vo vrecku alebo nádobe a odošle do mrazničky na ďalšie skladovanie.

Sorrel Puree

Tento spôsob je podobný ako v predchádzajúcom, pretože používa tiež formy na výrobu ľadu, len tu sa šťuka neodreže, ale rozdrví sa v mlynčeku na mäso. Výstupom je vodnatý pyré nasýtenej zelenej farby, ktorý je usporiadaný v plechovkách a okamžite bez pridania vody je poslaný do mrazničky. Po niekoľkých hodinách, keď sú greeny úplne zmrazené, sa kocky ľadu vyložia do vriec alebo nádob. Takýto prípravok je užitočný na prípravu mäsovej omáčky, zelnej kapusty, rôznych omáčok a dresingov.

Zmraziť maslo

Šťava zmrazená maslom je vynikajúci prípravok na zimu, ktorý je ideálny na polievku s greeny, miešanými vajíčkami alebo koláčmi. Všetko, čo potrebujete na výrobu kociek šťaveľového oleja doma, je maslo a jemne nasekané zelené listy.

1. Maslo sa musí z chladničky vopred odstrániť a musí sa nechať roztopiť. V žiadnom prípade by ste nemali olej ohrievať v ohni alebo v mikrovlnnej rúre a snažiť sa tento proces urýchliť. Je tak ľahké narušiť štruktúru produktu. Olej by mal spontánne zmäknúť.
2. Jemne nasekané greeny sa vložia do hlbokej misky a pridá sa maslo. Hmota sa hnetie drevenou lyžičkou, až kým nebude homogénna.
3. Zmes sa umiestni do buniek v ľadových formách a zmrazí sa.

Hotové kocky šťavy a oleja sú dokonale oddelené od stien formy. Sú naskladané do samostatných nádob a používané v zime na prípravu vašich obľúbených jedál.

Mrazené šťavelové šťavy

Jedným z najlepších receptov na prípravu šťavy na zimu je zmrazenie vo forme párkov:

1. Slama zložená v cedníku a blanšírovaná po dobu 1 minúty. Ak nechcete určiť čas, môžete sa pohybovať podľa farby listov. Akonáhle zelená farba zmení farbu, je čas ukončiť tepelné ošetrenie.
2. Cedidlo sa vyberie z panvy, nechá sa odtiecť prebytočná voda a greeny sa ochladia na teplotu miestnosti.
3. Reznú fóliu nakrájajte na niekoľko kusov. Ochladené greeny sa vyhodia do stredu fólie, navinú sa vo forme párkov a umiestnia sa do mrazničky.

Ak chcete použiť taký blank, nie je potrebné uvoľňovať sa z fólie a rozmrazovať všetky zelené lístky. Stačí odrezať toľko, koľko je potrebné od klobásy a zvyšok vrátiť na svoje miesto.

Chladiarenský sklad

Ak nemáte čas na mrazničku, môžete zvážiť jeden zo spôsobov, ako uchovávať šťaveľ v chladničke.

Vo vlastnej šťave

Vynikajúci recept na šťave šťaveľ bez vody, soli a rôznych korenín, využívajúcich tepelné ošetrenie:

1. Niekoľko sterilizovaných sklenených pohárov sa naplní nasekaným listom.
2. Plechovky sú inštalované v širokej kovovej nádrži, ktorá je naplnená vodou tak, aby sa dostala na plecia plechoviek.
3. Konštrukcia je zdvihnutá na sporáku a voda je ohrievaná do varu.
4. Zelení pod vplyvom vriacej vody vylučujú šťavu, povaria a usadia sa. Čerstvé listy sa pridávajú, kým nie sú poháre plné.

Banky sa priskrutkujú s viečkami a odložia do chladničky alebo pivnice. Vďaka vlastnej šťave sa šťava v pohári nezhoršuje a zachováva si hlavný prísun živín.

Soľ a vriaca voda

Jednou z najbežnejších metód zberu šťavy je posypanie soľou. Do spodnej časti sklenenej nádoby sa naleje vrstva soli. Potom položte nasekanú zeleninu a opäť posypte soľou. Tento proces sa opakuje, až kým sa nádoba úplne nenaplní zeleňmi posypanými soľou. Uložte takýto obrobok pod plastové kryty v chladničke.

Pri použití tohto šťave je dôležité misku nesoliť, pretože do konzervovaného jedla už bolo vložené značné množstvo soli.

Niektoré ženy v domácnosti sa domnievajú, že samotná soľ nestačí a žatva bude trvať dlhšie, ak sa do nádoby naleje vriaca voda. Takýto produkt je pripravený na použitie do jedného roka.

Studená voda

Veľmi jednoduchá a zároveň originálna príprava, do ktorej je zapojená iba šťava a studená voda. Do čistej nádoby položte zelené listy, jemne utláčajte, aby sa zmestili čo najviac, a vyplňte studenou vodou. Nádoba je korková a chladená. Konzervačné látky tretích strán nie sú potrebné, pretože ich úlohu zohráva kyselina vylučovaná listami.

Mrazivý šťava je napriek tomu najjednoduchším a najpohodlnejším spôsobom zberu zelene v zime, čo vám umožní zachrániť všetky chute a užitočné vlastnosti rastliny. Pred varením výrobok nevyžaduje rozmrazovanie. Stačí si z vrecka vziať pár zelených kociek alebo chytiť hrsť letákov z nádoby a hodiť do panvice.