Ako zmraziť čerstvé zelené na zimu: recepty na každý vkus

V lete je veľa žien v domácnosti konfrontované s výberom: zmraziť čerstvé greeny na zimu, vysušiť alebo soľ? Prvá možnosť má mnoho výhod, od jednoduchosti procesu obstarávania až po zachovanie chuti a arómy. Ak chcete získať z mrazničky v chladnom období krásny a výživný produkt, a nie zvädnutú suspenziu, musíte to vyskúšať vopred. Povieme vám, čo je možné zmraziť, ako to urobiť správne a koľko takéhoto produktu je možné uložiť.

Prečo mraziť greeny na zimu?

Z hľadiska obsahu vitamínov, makroprvkov a mikroelementov greeny spravidla prevyšujú zeleninu, ovocie a dokonca aj bobule. Petržlen a kôpor, populárne v Rusku, vo veľkých množstvách obsahujú tieto užitočné látky:

• karotenoidov;
• antioxidačné vitamíny: A, C, E;
• vitamín K;
• kyselina listová;
• draslík a horčík;
• vápnik a fosfor;
• síra;
• železo;
• chróm;
• zinku.

Ľudské telo potrebuje tieto chemické prvky po celý rok, ale v zime čelí nedostatku. A čo čerstvá listová zelenina a byliny predávané v obchodoch? Výrobcovia ich často pestujú na vyčerpanej pôde pomocou hnojív a pesticídov. Je nepravdepodobné, že výrobky v obchode pomôžu zdravšiemu telu.

Najlepším spôsobom, ako uspokojiť potrebu vitamínov a minerálov v zime, je pred zberom byliniek. Pri sušení a solení sa väčšina živín na rozdiel od mrazu stráca. Ten s kompetentným prístupom vám tiež umožňuje ušetriť až 50 - 60% chuti produktu.

Mrazené zelené lístky je možné pridať do takmer všetkých jedál: polievky, šaláty, varené zemiaky, mäso, ryby. Jemne nasekané, je ideálne ako náplň pikantných koláčov, koláčov a palaciniek. A veľké listy z trsov pôjdu ozdobiť jedlom.

Ktoré zelené môžu byť zmrazené a ktoré nie?

Z hľadiska zachovania živín môžu byť všetky greeny zmrazené. Rýchle zmrazenie pri teplotách od -18 do -25 stupňov môže ušetriť až 90–95% vitamínov. Čiastočne zničený iba vitamín C.

Existujú však nuansy spojené so zhoršením chuti. Vodné druhy rastlín (pažítka, šalát) sa po rozmrazení stávajú letargickými, slizovitými a menia svoju chuť. Samozrejme ich môžete zmraziť a zachovať ich ako zdroje vitamínov. Ale budeš jesť neskôr?

Mnoho ľudí nemá radi, ako sa bazalka stáva po rozmrazení. Z čerstvého korenia sa stáva bez chuti byliny. Preto skúsené ženy v domácnosti stále dávajú prednosť sušeniu bazalky.

Môžete zmraziť nielen zeleninové šaláty, ale aj liečivé byliny: lístky meduňky, mäty, malín, čiernych ríbezlí, Fireweed, tymiánu a ďalších. Takéto prípravky sú vhodné na prípravu aromatických čajov, liečivých vývarov a kozmetických procedúr.

Príprava zelene na zmrazenie

Aby sa greeny v mrazničke nezmenili na tmavozelenú kašu, musí sa starostlivo pripraviť na zmrazenie. Postupujte podľa týchto krokov:

1. Nalejte teplú (nie horúcu) vodu do umývadla, do nej rastliny zasuňte po dobu 2-3 minút. Dôkladne opláchnite.
2. Opláchnite pod tečúcou vodou.
3. Dajte na bavlnenú utierku v jednej vrstve, nechajte ju hodinu schnúť. Upozorňujeme, že trávu nemôžete nechať na priamom slnečnom svetle.

Na zamŕzanie sú vhodnejšie len zelené zhromaždené na záhrade.Čím menej času uplynie od okamihu zberu po zber, tým viac vitamínov zostane.

Niektoré milenky pred mrazom blanchové bylinky vyliali (nalejte do vriacej vody). Táto akcia umožňuje predĺžiť trvanlivosť produktu, je lepšie zachovať farbu a arómu. Ničí však niektoré vitamíny. Blanch greeny alebo nie, sa rozhodnete.

Tri spôsoby, ako zmraziť zelené

Výber spôsobu mrazenia závisí od toho, ktoré jedlá a nápoje budete v zime pridávať bylinky.

nakrájaný

Jemne nasekané zelené sú ideálne na pečenie, polievku, mäso a ryby.

Obstarávanie sa uskutočňuje podľa jednoduchej schémy:

1. Čisté bylinky rozdrvte (vrátane stoniek) nožom, nožnicami alebo použite mixér.
2. Vložte suroviny do vriec. Výhodne vákuum alebo so sponou, aby sa zabránilo zvetrávaniu arómy.
3. Narovnajte greeny vo vreckách a nechajte vzduch von.
4. Pošli do mrazničky.

Môžete zmraziť jednu alebo viac rastlín spolu. Napríklad pre dusené mäso je vhodná „zmes“ kôpru, petržlenu a koriandra a pre polievku - z vrcholov šťavy, žihľavy a repy.

Vo zväzkoch

Z trsov trávy sa vyberajú dekorácie jedál (napríklad pizze) a pridávajú sa do šalátov.

Ak chcete týmto spôsobom zmraziť zeleninu, najprv odrežte stonky.

Malé zväzky môžu byť balené do nasledujúcich typov balenia:

• lepiaca fólia;
• fólie;
• pergamenový papier.

Formulár „rolky“ z greeny a odosielaný do mrazničky. Ak chcete produkt dostať, stačí iba mierne otvoriť obal a odrezať správne množstvo listov.

V kockách ľadu

Manželky túto metódu používajú zriedka, ale márne. Bylinkové kocky sa vhodne hodia do polievky na konci varenia. A v tejto podobe môžete zmraziť liečivé rastliny, potom ich pridať do čaju alebo použiť na utretie pokožky tváre.

Postup je nasledujúci:

1. Odstráňte ľadové konzervy (najlepšie silikónové), dôkladne ich opláchnite a vysušte.
2. Rozdrvte bylinky tak, ako je to uvedené v prvom recepte.
3. Bylinky nasiaknite do 2/3 objemových plechoviek. Nalejte studenú prevarenú vodu.
4. Pošli do mrazničky.

Bez ohľadu na to, aký spôsob zmrazenia si vyberiete, výrobok skladujte pri teplote neprevyšujúcej -18 stupňov. Inak rýchlo stratí užitočné vlastnosti. Neukladajte mäso, ryby, morské plody do jedného oddelenia s mrazenými greeny, pretože veľmi absorbuje pachy.

Čas použiteľnosti mrazených zelení

Pri správnom dodržiavaní technológie mrazenia a pri teplote od -25 do -18 stupňov je doba použiteľnosti zelených listov 1–1,5 roka. Vitamíny v produkte sa však začínajú rozkladať po 8 mesiacoch. Preto sa odporúča neodkladať jeho používanie.

Ak sa greeny skladujú pri teplote -8 až 0 stupňov, stráca svoje užitočné vlastnosti po 3 mesiacoch. A jej chuťové vlastnosti sú horšie ako u „silne zamrznutých“.

Prečo nemôžu rastliny ležať v mrazničke niekoľko rokov? Počas skladovania sa z nich pomaly odparuje vlhkosť, čo vedie nielen k strate chuti, ale aj k deštrukcii chemických prvkov.

Ako rozmraziť produkt bez straty vitamínov?

Mnohé ženy v domácnosti robia chyby nielen v procese zberu zeleniny, ale v rozmrazovaní.

Vezmite prosím na vedomie, že produkt stratí značnú časť vitamínov v nasledujúcich prípadoch:

• necháte ho rozmraziť pri izbovej teplote;
• okamžite vyhoďte vriacou vodou alebo horúcim olejom;
• rozmrazte a znovu zmrazte.

Ako ste už pochopili, užitočné látky prchajú pri náhlych zmenách teploty. Najjednoduchším spôsobom, ako sa tejto situácii vyhnúť, je prenos bylín z mrazničky do chladničky. Potom sa rozmrazujú postupne.

Ak do šalátu pridáte zeleninu, strihajte zväzok priamo v zmrazenej forme. A okamžite zjesť jedlo, bez čakania na úplné roztopenie bylín.

Mrazené greeny sa pridávajú na polievky, mäso a ryby na konci varenia, keď oheň na kachliach už horí. Lepšie bezprostredne pred podávaním jedla na stôl. Potom je možné časť vitamínov uložiť.

Zmrazovanie, skladovanie a rozmrazovanie zeleniny je teda celá veda. Nesprávne pôsobenie môže zničiť chuť a vôňu bylín, zničiť cenné látky a skrátiť trvanlivosť. Ale v zime telo čaká na vitamínové doplnky. Preto si pred prípravou produktu pozorne prečítajte pravidlá a tipy uvedené v článku.