Најбољи начини за оштрење ножа код куће

Да бисте научили како правилно оштрити ножеве, требате времена и искуства. Постоји много нијанси и специфичних тачака у овом поступку, тако да сваки мајстор бира методу у складу са својим личним жељама. Али да овладате технологијом уопште, тако да постоји довољно вештина за елементарне операције попут оштрења кухињских ножева, можете прилично брзо. Размотрите основе ове уметности и дајте неколико корисних савета.

Правилна припрема

Започните поступак оштрења одређивањем материјала сечива. Ако наоштрите нож не узимајући у обзир карактеристике легуре из које је израђен, идеалан резултат се не може постићи.

• Најчешћи код куће су ножеви од угљеничног челика. Ову легуру гвожђа и угљеника лако је оштрити. Такви производи су такође јефтини. Главни недостатак је склоност оксидацији и појави мрља од хрђе.
• Челик отпоран на корозију са малим садржајем угљеника и легирајућим додацима (хром, ређе молибден или никл) не боји се корозије, али је његова тврдоћа нижа. Стога производи из такве легуре брзо губе оштрину и потребно им је редовно оштрење.
• Ножеви направљени од високо угљеничног челика легираног са ванадијумом или кобалтом имају високу тврдоћу, добро се наоштре и дуго остају оштри. Такође се не плаше корозије. Једини недостатак ове кладе ножева је њихова висока цена.
• Дамаск челик користи се за производњу ножева и ловачких ножева. Таква сечива се кова из пакета шипки или трака са различитим садржајем угљеника и легирајућих додатака. Производи од дамског челика оштрење одржавају изврсно. Софистицирана технологија производње и одличне перформансе одређују високу цену таквих производа.
• Керамички ножеви остају оштри дуго времена. Али таква сечива је веома крхка и може се сломити због нестручног оштрења или пада са висине.

Ако први пут покушавате да наоштрите нож, узмите једноставан алат за кухињу од угљеничног челика. Ако је сечиво оштећено, неће нанети штету као да је оштећена скупа колекција или ловачки нож.

Нож који треба наоштрити темељно се очисти од нечистоћа. Затим се оштрица прегледава при јаком светлу. То вам омогућава да идентификујете све недостатке: чипове, гребене итд. Након прегледа, схватит ћете који дио оштрице је потребно интензивно оштрити, а који треба само мало исправити.

Одређивање угла оштрења

Да би се нож подесио подједнако добро са било којим делом сечива, потребно је постићи исти угао нагиба сечива по целој дужини. Избор овог угла је једна од главних тачака правилног оштрења.

Постоје два правила:

• Мањи угао оштрења биће оштријији.
• Што је већи угао оштрења, дужи нож неће постати досадан.

Идеалан компромис између оштрине сечива и трајности оштрења је у опсегу од 25 ° до 45 ° (вредност угла формирана од две ивице сечива је наведена). Да би се постигао такав угао, нагиб сечива до брусног камена мора бити двоструко већи. На пример, ако планирате да оштрите сечиво на 35 °, тада се нож мора нагнути за 17,5 ° од шипке.

Превише наоштрен нож опасан је за руке, пешкире при брисању итд., Па га је употреба незгодна.За кухињски нож, оштрење на 40-45 ° биће оптимално.

Постављање стандардних углова помоћи ће обичном листу папира. Угао између дуге и кратке стране листа је 90 °. Савијањем листа дијагонално 1 пут, добијамо угао од 45 °. Поновљено савијање даће кут од 22,5 °. Једном страном листа уз шипку поставите сечиво преко друге стране листа. Добивени угао треба покушати да задржи током целог поступка мљевења.

Како наоштрити нож: преглед алата

Избор алата за оштрење је друга компонента израде. Већ хиљадама година човечанство је изумило многе уређаје који вам омогућавају да измените најновије ивице. Тип уређаја се бира на основу циљева оштрине, као и личних преференција. За почетнике је најприкладнији обични шанк из продавнице хардвера. А у будућности, како се вештина развија, доћи ће ред и на скупље и напредније уређаје.

Магарац

И грубо оштрење и коначно подешавање сечива су направљени шипком за оштрење. Могућности сваког производа одређују се пречником чврстих честица које чине његов састав - абразивна зрна.

У домаћинству су потребна два шанка:

• са крупним зрнима - за грубо млевење;
• ситнозрната - за завршно млевење.

Када бирате шипке, усредсредите се на дужину сечива. Трака не сме бити краћа, већ боља - 1,5–2 пута дужа.

Прегледајте површину, пазите да на њој нема чипса, удубљења или грба. Ширина и облик шипке нису важни.

Механичка оштрица

Механичке оштрице производе и „безимене“ компаније из Кине и познати произвођачи. Овај уређај вам омогућава да брзо оштрите сечиво, чак и ако нема вештине. Али може се препоручити само за оштрење кухињских ножева, јер ће резне ивице врло брзо изгубити оштрину. Уз то, потреба за честим уређивањем брзо онеспособљава оштрицу. За скупе ловачке и сакупљачке ножеве боље је одабрати други алат.

Електрична оштрица

Помоћу електричног оштрила ножа можете постићи врхунске резне ивице. Модерни модели могу аутоматски одредити угао нагиба сечива, па вам ова машина омогућава оштрење не само стандардног кухињског ножа, већ и ножева за филете.

У продаји можете пронаћи аутомобиле, чија се цена разликује редоследом величине или више. Да бисте постигли боље резултате, требало би да изаберете напредније моделе, не јурећи за ниском ценом.

Мусат

Овај уређај подсећа на фајл са округлим радним делом, само што је његова зрнатост много мања - то је само језгра направљена од јаког челика. Мусат је укључен у неке сетове ножева, а може се купити и у продавници хардвера или специјалних производа.

Не ошишују мушкатни орашчић, већ само исправљају сечиво, које је лагано изгубило оштрину.

Брушење на абразивном камењу

Абразивно камење може бити било вештачког или природног порекла. Ово су ефикасни алати за оштрење, али их не можемо назвати приступачним. Због тога их обично купују професионалци који желе да постигну савршене резултате. Користе брусни камен на готово исти начин као и шипка.

Папир или тканина

Папирни папир се залепи на чврсту подлогу (на пример, дрвени блок), а затим се наоштри ножем на исти начин као и магарац. Професионалци обично одбацују ову методу оштрења, али за обичне ножеве перформансе су јој сасвим задовољавајуће.

Оштрица Лански

Овај уређај је погодан за оштрење средњих и малих сечива. Омогућава вам да врло прецизно поднесете углове нагиба ивица сечива, тако да је добро прилагођен за ножеве за лов и сакупљање. Два угла истовремено служе за стезање сечива и подешавање нагиба магараца. На шипку је провучен котач кроз који се пролази кроз отвор у углу. Уз оштрију се налази и неколико оселока различитог степена зрнатости.

Машине за мљевење и брушење (оштрица, електрични намотај)

Овде је принцип исти: абразивни точак (израђен је попут ировог камена, од абразивних зрнаца и везива) одвија се до велике брзине на осовини.

Главна предност оштрења на машини је велика брзина свих операција. Али у исто време, почетницима се топло не препоручује да започну са овом методом: једна је грешка довољна да неповратно упропасти оштрицу.

Алат при руци

Ови алати се користе за оштрење ножа ако при руци нема шипке или другог посебног алата. У вештим рукама чак и обични калдрми с равном површином могу заменити магарца. Наравно, на овај начин неће бити могуће постићи савршену оштрину, али сасвим је могуће вратити сечиво у радно стање.

• Други нож

Ако постоје два ножа, можете без икаквих додатних алата. Ножеви се оштре један до другог 10 минута, држећи један у свакој руци. Након овог поступка, ножеви ће постати оштрији, а ножеви се већ могу користити.

• Стаклени предмети

Груба и храпава површина стакла или керамике такође може заменити магарца. На терену се оштрење може исправити на дну керамичке шоље за чај, комаду плочица итд.

• Кожни каиш

За завршну обраду обично се користи дебели кожни каиш. Али ако нема ништа при руци, помоћи ће вам да сечиво мало оштрије и темељито потамни. Ремен мора бити правилно затегнут, причвршћен на један крај. Ако оштрицу потиснете дуж ремена довољно дуго, сечиво се сјаји и постаје оштрије.

Да бисте повећали ефикасност полирања, ГОИ паста ће вам помоћи. Појас са додатком пасте за полирање идеалан је алат за дораду опасних бритвица, ножева од силикона итд.

Методе верификације

Завршни корак исправног алгоритма оштрења ножа је провјера оштрине. Многе методе такве верификације су познате већ дуже време. Употреба једне или две провере помоћи ће да се препознају недостаци у оштрини или да се осигура савршен резултат.

• На папиру

Лист папира (погодан на пример лист из свеске) чува се на тежини. Оштрим ножем ће сећи танке траке без нагуравања папира. Ако рез близу ивице листа не успе, тада је потребно додатно оплеменити сечива.

• На парадајзу

Савршено одрезано сечиво, положено на зрелу парадајз, моћи ће да га пресече због сопствене тежине. Поред тога, квалитет оштрења може се видети и по дебљини кришки.

Уместо парадајза као испитни предмет су погодни кувани кромпир.

• Ручно тестирање косе

Стручњаци за оштрење овој методи већ дуго верују. Верује се да ако довољно добро наоштрите нож, уместо њега се може користити бритва. Квалитет бријања указује на квалитету оштрења.

Које ножеве не можете сами изоштрити?

На крају, рећи ћемо вам о којим ножевима је боље да их сами не оштрите.

Најтеже врсте ножева за оштрење:

• Керамички ножеви. За оштрење не можете користити обичне камење и брусилице. Ова супер тврда сечива су наоштрена на дијамантским шипкама, које се ретко налазе у арсеналу аматера.
• Дамаск челик, дамаск челик - тешко оштрити материјал. Оштрење дамаског ножа обичном шипком веома је дуго и напорно, а приликом оштрења на дијамантској шипки хетерогена сечива ће се распасти.
• Сечива са ивицом пиле углавном не омогућавају поновно оштрење. Једино што се може направити с таквим ножем је оштрити га на обичну сечиву (ако квалитета челика и облик оштрице дозвољавају).

Почетницима се такође не препоручује оштрење њихових омиљених ножева (сувенири, прикладни узорци итд.). Ако вештина није довољно висока, постоји значајан ризик од оштећења сечива.

Споља се може чинити да је овладавање технологијом оштрења претешко.Међутим, ако се послујете стрпљиво и без непотребне журбе, сасвим је могуће савладати ову вештину. И тада ће ваши ножеви и остали алати за резање увек бити у одличном радном стању.