Проклетство, Масленитса! Ухватите 5 вин-вин рецепата

Традиција печења палачинки на Схроветиде-у је снажна колико и празновјерје о црним мачкама и женама са празним кантама. Да бих јој се придружио, како кажу, морао сам да прођем максимално шест месеци након венчања - из неког разлога, суморног фебруарског дана, мој муж је изгледао изузетно задовољан. На захтев да подели своју радост, сужени је из снова пружио руку: „Дакле, сутра је недеља палачинки! Палачинке, џем, галебови - ммм! “

Па, погодите три пута, ко је морао постати стручњак за палачинке у једној вечери - на крају крајева, заслужена бајка прженог теста (свекрва) сада је живела 500 км од нашег гнезда.

Од тада је прошло много Схроветиде-а, а све палачинке су квргаве - и у тави и у породичном животу - су у прошлости. За то време, успео сам да експериментишем и могу да вам саветујем 5 одличних рецепата. Сви су помало необични, јер многи од вас вероватно већ напамет знају традиционалне опције. Време је да изненадите вољене са нечим новим!

Танке пиринчане палачинке

Глутен нас плаши већ дужи низ година, али не желим да схватим овај мотив - оставимо то на екрану „стручњацима“. Главна предност таквих палачинки у другом је та што су невероватно нежне и укусне. Иако је, наравно, ако је ваша дијагноза целијакија (интолеранција на глутен), усвајање овог рецепта биће корисно.

Састојци

• пиринчано брашно - 200 г;
• прокухана вода - 250 мл (чаша);
• млеко - 250 мл (чаша);
• јаја - 2 ком .;
• кукурузни скроб - 1 кашика;
• биљно уље - 2 кашике;
• шећер - 1,5–2 кашике;
• со - 1 прстохват;
• ванилин - по укусу (ставила сам 1 кесицу).

Кување овако:

1. Разломите 2 јаја у посуди, лагано умутите шлагом.



2. У другу посуду сипајте пиринчано брашно (можете га просијати) и постепено, мало по мало, сипајте јаја, затим млеко и воду (потребно је да оставите четвртину чаше воде да бисте разблажили скроб). Док додајете течне састојке, све време енергично мешајте тесто.



3. Додајте шећер, со, ванилин и сунцокретово уље. Мик.



4. Кукурузни скроб узгајамо у малој количини хладне воде. Чекамо да се све квржице растопе (помогнемо кашиком), и уливамо течност у тесто. Темељно измешати. Све, можете пржити!

Док кувате палачинке према овом рецепту, ваш главни задатак је да се мешате. Све је то због два састојка (пиринчано брашно и скроб) који само желе да легну на дно. Пре него што печете сваку нову палачинку, не заборавите да разговарате са шлагом у посуди са тестовима!

Ако имате добру тепсију за палачинке са нелепљивим премазом, морате је подмазати уљем пре прве палачинке (довољне су три капи).

Ове палачинке се прже на средњој топлоти. 1 палачинка је 1 кесица теста. Излијемо га, брзо распоредимо по дну, нагињући таву напријед-назад, након 30 секунди преокрећемо га. Чекамо још 20 секунди, извадимо, намажемо путером. Поновите жељени број пута. И не заборавите да се мешате!

Дебеле јапанске палачинке

Сигурно сте у кафићима или хотелима пробали ваздушне палачинке - или фритезе, или кексе од најмекшег теста. Знате ли од чега се праве ове сластице? Из истог сета производа као и обичне палачинке!

Састојци

• млеко - 350 мл;
• брашно - 250 г;
• биљно уље - 4 кашике. л .;
• шећер - 4 кашике. л .;
• пилећа јаја - 3 ком .;
• со - прстохват;
• ванилин - по укусу.

Ако вам је непријатно да измерите грам и милилитре, придржавајте се следећих смерница: требаће вам онолико брашна у количини као и млеко (велика чаша).

Кување овако:

1. Топло млеко загревамо - треба да буде на собној температури или мало топлије.
2. Сада требате одвојити веверице од жуманаца. Одложимо беланчевине и жуманце тучемо са шећером док не добијете готово белу густу пену.



3. Настављајући да бледи, постепено додајте млеко.



4. Просијте брашно у смешу. Прво само измешајте, а затим туку на малој брзини.
5. Сипајте биљно уље, наставите да умутите.



6. Таву ставимо на слабу ватру - за сада пустимо да се загреје.
7. Додајте прстохват соли у протеине и туку док се не формира бујна пена (заустављамо се када „врхови“ које остави миксер задрже, и не замагљују).



8. Маси додајте умућене протеине жуманцима и лагано измешајте лонац „одоздо према горе“ (побрашните тесто са дна и излијте га на пена од протеина).



9. По први пут можете таву намазати уљем, али тада вам неће бити од помоћи. Улијте 1 посуду са тесто, сачекајте да се на влажној површини палачинке појаве мехурићи.



10. Можете да проверите подижући га лопатицом - поцрвењели? Ако је тако, преокрените и "поцрвењејте" другу страну. Прође мање од једног минута и јапанска палачинка је спремна.

Боље је испећи такве „колаче“ малог пречника - до 20 цм. Можете их слагати на амерички начин, великодушно прелити сирупом, слатким сосом или кондензованим млеком и исећи их као торту.

Палачинке са млеком и јабуком

Из неког разлога, многи заборављају да се пуњење не може само умотати у готове палачинке, већ и додати у процесу печења. То се зове припек. Постоји безброј опција за зачин - може бити слатко и слано, сирово и препржено. Предлажем да главни атрибут Схроветиде надопуним карамелизованом јабуком - биће укусно!

Састојци

• брашно - 250 г;
• млеко - 500 мл;
• пилећа јаја - 3 ком .;
• суви квасац - 1 кашика кашике;
• шећер - 3 кашике. л .;
• со - прстохват;
• сода - на врху ножа;
• јабуке - 3-4 ком .;
• путер - 50 г + мало више за пржење;
• ванилин - по вољи;
• биљно уље за пржење.

Кување овако:

1. Млеко делимо на 2 једнака дела, сипајући их у различите посуде.
2. У првом делу умијешамо 3 јаја, додамо сол и шећер, добро измешамо док не постане глатко. Користим миксером са шлагом.



3. Брашно просијте у другу већу посуду, додајте суви квасац и соду, измешајте.



4. Течни део додајте сувом. Мешајте кашиком или лопатицом док не постане глатко. Оставите 45 минута на топлом месту.



5. Јабуке уклањамо из језгре и стабљике, сецкамо их на танке тракице или коцкице (није потребно љуштити).



6. У врућој тави растопите путер и на њему пирјајте сецкане јабуке 10-15 минута. Можете додати шећер.



7. Отопите 50 г путера.
8. У „одмарано“ тесто тесто 45 минута сипати растопљени путер и преосталих 250 мл млека. Оставимо још 15 минута на истом топлом месту.



9. Врућу таву премажите маслацем, равномерно распоредите јабуке (1-2 кашике) на дно и све прелијте једним делом теста (1 посуду).
10. Када ивице почну да заостају, проверимо степен пржења, подижући палачинку лопатицом. Ако је доња страна довољно храпава, окрените је. Доведите спремност и наставите на следећу палачинку. Ако је тава добро премазана, више је неће требати подмазати.

Готове палачинке са укусом јабуке можете прелити течним медом или допунити сиром са грожђицама. Али они су врло укусни - можете једноставно направити чај и позвати све за сто.

Палачинке са сиром на кефиру

Кад ме нападне правилна прехрана, из неког разлога увек правим грчку салату. А када направим грчку салату, остаје 2/3 паковања фета сира, који тада немам где да ставим - више не желим да једем салату. Одличан излаз је кориштење меког сира за необичне палачинке. Нећу ни написати колико је укусно - само пробајте.

Састојци

• брашно - 150 г;
• кефир - 180 мл;
• јаја - 3 ком .;
• Фета сир - 150 г;
• шећер - 1 кашика. л .;
• со - 1 кафена кашика;
• копар - 1 мала гомила;
• бели лук - 2 режња;
• путер - 50 г;
• уље за пржење.

Кување овако:

1. Брашно просијте у већу посуду, додајте со и шећер, измешајте.



2. Додајте 3 јаја у суву смешу, промешајте.



3. Сипајте кефир у добијено вискозно тесто, поново га измешајте шлагом.



4. Отопите 50 г путера, додајте га у тесто за палачинке, измешајте.



5. Ситно исецкајте копар и лук белог лука (увек их прво преполовим и уклоним клице, ако их има). Чешњак се не може исећи ножем, већ стискалицом белог лука.
6. Фета месите вилицом у посебној посуди.



7. У тесто додајте копар, бели лук и пире сир, измешајте.



8. Добро загрејемо посуду, намажемо је биљним уљем. Делимо тесто. Он се сам неће проширити, морате да му помогнете са дном ковчега.



9. Кад се доња страна порумени, палачинку окренимо и доведемо до краја. Спремност се увек може проверити подизањем ивице палачинке лопатицом - неће се сломити.

Навикли смо да за палачинке можете узети кисели или дугогодишњи кефир у фрижидеру, али за овај рецепт је боље користити свеж. Међу састојцима нема соде, нема потребе да је гасите киселином. Али постоји још један ферментирани млечни производ - Фета сир врло блиставог укуса. Стога укус кефира треба да буде мекан и неупадљив.

Цхоук палачинке на ферментираном печеном млијеку

Мој муж такве палачинке назива „херојским“, јер се одлично комбинују са најхрањивијим сланим надјевом. Припремају се према уобичајеном алгоритму, само што основа теста није млеко, не кефир или чак и сурутка, већ укусно ароматизирано ферментирано млеко. По мом мишљењу, опција је вин-вин - свима ће се свидети!

Састојци

• Риазхенка - 0,5 л;
• Вода - 1 шоља;
• Брашно - 2 чаше;
• Пилећа јаја - 3 ком .;
• Шећер - 5 кашика. л .;
• Сол - 1 кашика кашике;
• Прашак за пециво - 1 кашика;
• Биљно уље - 4 кашике. л

Количина соли и шећера је ствар укуса. Ако не волите слатке палачинке, ставите 1 кашика кашике. шећера и пола мање соли.

Кување овако:

1. Разбити јаја у дубоку посуду, додати шећер и сол. Беат до пене.



2. Додајте ферментирано печено млеко, добро измешајте.



3. Мешајући тесто, постепено сипајте просијано брашно (ако имате прикладно сито, можете га просијати право у процесу додавања течним састојцима). Ако су се ипак створиле грудице, можете их "убити" ручним мешалицом.



4. Закухамо чашу воде и на неколико приступа додамо тесто, уз активно мешање шлагом. Ово је фаза варења.



5. Сипајте кафену кашику прашка за пециво, добро измешајте и оставите 15 минута.



6. Додајте биљно уље и поново све добро измешајте.



7. На јаку ватру ставимо подмазану таву. Кад се добро загреје, сипајте посуду тесто и снажно га наслоните на стране, распоређујући тесто по дну.



8. Када се палачинка почне златити по контури, проверавамо спремност доње стране подижући ивицу лопатицом. Ако је дно већ ружичасто - половина посла је обављена. Окрените палачинку и доведите је у приправност.

Такве се палачинке пеку прилично брзо. Од наведене количине састојака биће добијено око 20 комада. Док се пеку, слажу се на велики тањир, мажући сваку нову палачинку растопљеним маслацем (прикладно је користити силиконску четкицу за то). Такође можете посипати шећером или ренданим тврдим сиром. Добар апетит!

Шта је унутра?

Ако су укусне палачинке спремне, али још увек имате снаге, време је да направите пуњење. Вероватно постоји милион опција.

Ево 5 насумичних идеја које сам тестирао у својој кухињи:

• Пуњено лососом и сиром.

Палачинке са црвеном рибом је класик. Ако претходно припремите комад димљеног или сланог лососа, ручак ће бити краљевски. Све што вам треба је 300 г лососа, толико скуте, мало Дијон сенфа и лимуна. На палачинку ширимо сирни сир и сенф, један део рибе пошкропимо лимуновим соком и све умотамо у коверту или епрувету. Укусно!

• Пуњено печуркама, поврћем и куваним јајима.

Да ли волите печурке? Веома сам. Зато их често замотам у палачинке. Узмем гљиве острига, лук и шаргарепу у омјеру 3: 2: 1 и пржим их на поврћу или маслацу (прво се шаргарепа пошаље у таву, након пар минута - лук, а три минуте касније - гљиве). Пирјајте ову мешавину док не омекша, а за то време ситно исецкајте неколико куваних јаја. Кад је поврће са печуркама спремно, помешам их са јајима, сољу, бибером - и пуњење је спремно.

• Пуњење за "вреће јулиеннеа."

Ја кажем, ја само волим гљиве, па је и треће пуњење уз њих. Ако су ваше палачинке меке, танке и готово без рупа, направите од њих врећице јулиенне! Одмах вас упозоравам: поступак није брз, а јело је, могло би се рећи, свечано.

Како кувати јулиенне? У тави лагано пржите ситно сецкани лук, додајте му ситно сецкану пилећа прса (грам 500), со, бибер, пропирјајте под поклопцем. Када месо постане бело, додајте сецкане шампињоне средње величине (300 г) и доведите до спремности - биће потребно 10-15 минута. Сада сипајте пола чаше креме (најбоље од 23% масноће), држите на средње јакој ватри 5 минута.

У средину палачинке ставимо неколико кашика јулиенне-а, посипамо ренданим сиром и нежно их вежемо у облику кесице, користећи „коноп“ сира-пигтаилс за то. Изгледа сјајно и има још бољи укус!

• Пуњење орасима и румом

За оне који желе слатке палачинке, нудим могућност за одрасле. Самљети зрнца (100 грама), додати пар кашика рума и прокувано кондензовано млеко - онолико колико је потребно да се пуњење не распадне. После мешања састојака држите их у посуди тако да буду засићене аромом рума. Уместо куханог кондензованог млека можете користити четвртину чаше млека и 4 кашике шећера - пуњење добијате по старом мађарском рецепту.

• Слатки сир, прелив од чоколаде и брескве

Па, за десерт - идеја за прави слатки зуб. Овај надјев одличан је за палачинке са чоколадом и хељдом. Овде се не морате замарати - купујемо висококвалитетни скути (с грожђицама, сухим марелицама, чоколадни чипс), конзерву брескви и млечне чоколаде. На палачинку раширимо слатки сир, ставимо кашику брескве, исечемо на мале коцкице и прелијемо отопљеном чоколадом. Лепо умотати и сервирати. Можете посипати шећером у праху. Ефикасан начин сервирања је да палачинку разваљате у ролат и косо нарежете на порције.

Скоро сви надјеви погодни су за танке и густе палачинке. Буцмасте палачинке можете преклопити на пола, напунити нечим укусним и појести их као сендвич или наслагати на хрпу, обмазујући сваки слој слатким пуњењем.

Дакле, сада имате најбоље рецепте за палачинке и нереално укусне надјев. Пробајте, молим родбину и пријатеље са новим укусом, не заборавите да у коментарима делите идеје и резултате. Добар апетит!