Који је најбољи начин одмрзавања рибе како би се она брзо и укусно скувала?

Након радног дана, домаћица улази у „другу смену“: припрема вечеру, брише, поспрема стан. Из собе се већ чују гладни јауци и жена још увек не може да одлучи како брзо одмрзнути рибу. Месо водених становника веома је захтевно за правилну обраду, ако пожурите и ставите га под млаз вруће воде, за вечеру ће породица добити неукусан неред. Ако желите да лешина, која већ недељу дана лежи у фрижидеру, стекне свежину тек уловљене рибе - пожурите полако.

Како одабрати квалитетан производ?

Најлакши начин је не одмрзавати лешину, већ купити свежи производ или живу рибу. Нажалост, ова опција није увек доступна, а из продавнице често доносимо комад који се тешко може расправљати са каменом или блоком леда, у којем видите неразумљиво смрзнуто створење. Укусно јело се може припремити само ако правилно одмрзнете кашу и одмах кренете са кувањем. Можда ћете радити све како треба, али уместо укусног филета, пакет ће садржавати неразумљив неред. То се дешава ако се риба већ одмрзнула, а затим је поново замрзнута у фрижидеру.

Савет

Не купујте смрзнуту рибу од случајних продавача на тржишту. Њежно месо водених бића захтијева да се с њим правилно поступа. Замрзава се на специјалној опреми, процес треба да иде веома брзо, а затим ће пулпа задржати своју структуру и корисне квалитете. Рибари који пецају у најближем рибњаку свој улов чувају у домаћем хладњачи, где је температура потпуно другачија.

Када купујете велики смрзнути леш, размислите о томе како ћете га скувати. Ако имате велику породицу или се планира озбиљно славље, неће бити проблема, све ће одмах отићи на пању. Када не једете такву количину хране дневно, покушајте да купите мању рибу или кришке. Када се поново замрзне у кућном фрижидеру, каша не само да губи своја корисна својства, већ се и распада када се направи следећа припрема. Посебно озбиљно требате третирати расе с нежним месом.

Продавци на пулт могу ставити не свеже смрзнуту рибу, већ лешину, за који се не зна колико пута се одмрзнуо и опет отишао у замрзивач. То се може догодити ако се опрема за замрзавање поквари, температура у фрижидеру није исправна, а понекад се то намерно ради тако да пулпа, која лежи у води, апсорбује, а тежина робе ће се повећавати. Можете сами одредити шта је постављено на прозору.

Следећи знакови указују на то да је производ високог квалитета.

1. Глатко лешине сребрне боје без оштећења, удубљења или мрља.
2. Шкрге су црвене или ружичасте.
3. Недостатак мириса амонијака, мутне масти и других арома који нису карактеристични за свежу рибу.
4. Допуштен је танки слој глазуре, који треба да буде уједначен и транспарентан, без грудвица.

Савет

Да не патите од брзог одмрзавања, добро размислите о менију и одмрзните рибу у фрижидеру на доњој полици. За мале комаде биће потребно око 6 сати, они ће бити спремни за пржење током времена док радите или спавате.

Замке смрзнуте рибе

Месо сисара састоји се од међусобно повезаних влакана, па ако се неправилно одмрзне, може имати само окус и корисна својства. Да би због тога комад говедине изгубио облик и распадао се, морате јако покушати. Целулоза водених становника састоји се од плоча које су слабо повезане једна са другом.Неадекватно руковање производом пре кувања доводи до чињенице да филета губи сок, деформише се, претвара се у облик без облика.

Приликом одабира методе одмрзавања треба узети у обзир да ће се најквалитетнији производ добити тек када се риба отапа врло споро. Ако чекате госте и желите да им нахраните величанствено јело, побрините се за то унапред. Најбоље је поставити лешину на доњу полицу у фрижидеру дан раније. Риба ће задржати сок, не упија вишак влаге, а структура његовог меса неће бити нарушена. Ако производ захтева резање, почните да обрађујете док се до краја не одмрзне: чишћење и резање благо залеђеног леша је много лакше.

Савет

Да бисте спречили замрзавање руку током овог рада, преко њих ставите вунене и гумене рукавице.

Много тога зависи од пасмине риба. Што је месо тврђе и крупније, то се дуже може чувати у фрижидеру и мање ће трпети ако се неправилно одмрзне. Ако се не желите досадити темељитом припремом производа прије пржења, купите јефтини поллок, није толико патетично да га покварите, као скупа пастрмка. Ако ћете самљети филете од мљевеног меса за котлете, сигурност структуре такође не игра велику улогу.

Методе одмрзавања риба

Ако вам врста и укус хране не значе много, цените време веће од квалитета јела, рибљи филе не можете одмрзавати. Ставите кришке у тепсију са загрејаним уљем, покријте поклопцем, јер вода ће испарити јаким прскањем, и пржите док не скуха. На овај начин можете кухати само полупроизводе, с нечишћеном рибом овај начин је дозвољен само када га желите јести заједно са перајама, љускама и цревима.

Када одлучујете како одмрзнути рибу, одаберите једну од опција:

• у микроталасној;
• у хладној води;
• у двоструком котлу;
• са феном.

Свака од метода има своје предности и недостатке и погодна је за одређену ситуацију. Приликом одабира методе одмрзавања мора се водити рачуна о пасмини рибе, величини комада и рецепту за даљу припрему.

Мале расе или претходно сецкани лешеви могу се одмрзавати у микроталасној пећници. Ставите производ у посебан контејнер, ставите програм "одмрзавање". Не заборавите да повремено мењате комаде, иначе ће неке кришке бити готово вруће, а друге и даље ледене. За мање од пола сата ставите сочан филе у тепсију.

При одмрзавању на мокри начин покушајте да спречите да леш лежи директно у води. Ако је само баците у лонац са течношћу, месо ће апсорбовати влагу и постати воденасто. Спакујте рибу у пластичну кесу, ставите је у судопер, напола затворите отвор за одвод и отворите хладну славину. Ако је водомер инсталиран у стану, али желите да уштедите новац, умиваоник напуните хладном водом, с времена на време пустите течност и поново напуните судопер. Процес ће трајати око сат времена, али рибу можете посипати сољу, а затим се брже отопи. Ако се и поред ове методе плашите да ћете платити превише воде, ставите врећицу филета у тепсију и повремено мењате течност. Требаће мање новца и више времена.

Кад је вани вруће, рибу можете ставити у посуду, поклопити од муха и оставити је на топлом месту. Зими је можете ставити близу батерије, али процес ће трајати скоро цео дан. Чињеница је да ваздух не проводи топлоту, око лешине се формира хладна атмосфера. За убрзање одмрзавања потребно је створити циркулацију ваздушних струја. Можете да покушате да користите уређај на ноћном ормарићу сваке жене - сушилом за косу. Подесите просечну температуру и отворите врећу рибе са удаљености од око 20 цм. Ако правилно усмерите струју ваздуха, након отприлике пола сата можете почети са кувањем. Неке домаћице претходно загреју пећницу на ниску температуру, искључе топлоту и поставе леш за одмрзавање.

Савет

Пре кувања, отопљену рибу ставите у млеко, а после 15 минута можете да почнете да кувате. Овим третманом укус се побољшава и месо постаје нежније.

Ако желите да скухате парно јело, ставите филе у двоструки котао или на посебан постоље у спорим шпоретом, укључите најслабији режим и обрадујте кришке док се не одмрзавају, требаће вам не више од 20 минута. Риба не долази у контакт са водом и не губи корисна својства. Кад се полупроизвод отопи, укључите потребан програм и врло брзо можете позвати породицу за сто.

Не постоји идеалан начин да се риба правилно одмрзне, покушајте савладати све методе и применити их у правој ситуацији. Ако вам приступе прави гурмани, немојте бити лени да одете у специјалну продавницу и купите живу рибу из акваријума. Смрзнути труп је погодан и за припрему уобичајене вечере, искусни кухари могу скухати одмрзнути ослић тако да га гости не могу разликовати од деликатних пасмина. Можете научити само у пракси, испробавати различите методе, а ускоро вам питање како одмрзнути рибу неће бити тежак проблем за вас.

Погледајте чланак на како чистити шарана