Колико се куха говедина и како се правилно куха?

Говедина је врло здрав производ. Снижава холестерол, враћа снагу, повећава хемоглобин. А ако знате правилно кухати говедину, она производи врло укусна јела.

Свака домаћица зна колико времена кухати говедину и како то учинити да буде укусна и сочна. Само у пракси то није увек могуће. Овако једноставна, на први поглед, лекција је обузета многим тајнама и малим тајнама. Ако вам недостаје једна ствар, резултат је далеко од савршеног.

Како одабрати месо?

Морате почети с главном ствари - с избором меса.

• Проблем број 1. Где да потражим?

Идеално ако неко од ваших пријатеља у селу закоље теле или младог бика. Тада имате најбољи производ - свежу телетину. Ако се крава закоље, такође је добро ако није прерано.

Ако имате познатог месара, контактирајте га. Па, неко, али месари знају много о добром месу. Можда имате среће и добићете свеже од фармера на тржишту. Нажалост, у трговинама често под кринком „охлађеног меса“ који се продаје, уместо обећаног свежег газдинства, одмрзава се и доноси се негде из далеких земаља.

• Проблем број 2. Изглед.

Обратите пажњу на боју: месо треба да буде светло црвене или само црвене, а не са нијансама црвене, не бордо или браон, а не на бензинима. И још више, на њему не би требало бити ни црне ни зеленила. Масне вене морају бити само беле и ни у ком случају жуте.

Мјеста посјекотина не смију се лијепити за прсте, руке након додиривања меса требају остати суве - без слузи!

Ако прстом направите рупу у комаду, она би се требала брзо изгладити.

• Проблем број 3. Који је комад прави?

Није сваки комад говедине добар јуха. Покушајте да набавите кору јер је она најприкладнија за кување. Веома добра опција је комад меса на шећерној кости. Погодна су и ребра и осовине. Често домаћице кухају говеђи јух од репа.

Можете заварити кврга, лопатицу, уши.

Најбоље је не кухати обрадиве земље или говеђи јуху.

Ако сте и даље куповали смрзнуто месо, одмрзавајте га постепено, прво у фрижидеру, држећи све пакете на њему док не постане мекано. Затим ослободите комад из амбалаже и држите га под млазом хладне воде.

• Проблем број 4. Шта кухати?

Ми бирамо или емајлирану посуду или задебљано дно, можете ливено гвожђе, али тако да се комад говедине слободно уклапа у њу.

Данас постоје савремени уређаји за кување, као што су апарати за кухање под притиском и лонци. Такође добро спремају месо. Поклопци под притиском неће дозволити да ароме нестану.

У стара времена у селу свеже остао у руској пећи у лонцу од ливеног гвожђа. И кад је била спремна, домаћица је однела комад у велико јело, а власник је с вилицама сортирао месо. И није било ништа укусније од тога да га поједете уз кришку смеђег хлеба. А који одличан говеђи јух добијете, лизат ћете прсте! Дакле, ако ваша сеоска кућа још увек има руску пећ, онда имате среће.

Тада сазнајемо колико кухати говедину.

Како кувати?

Сада одлучите шта је за вас најважније - укусан јуха или сочно месо. Ако кувамо јуху - говедину уронимо у хладну воду, желимо да добијемо изврсно месо - стављамо је у кипућу воду. Али пошто желимо да се и добро месо и прозирни јуха касније са задовољством употребљавају, још увек узимамо хладну воду. Комад меса треба „прекрити“ водом.

Да ли желите да јуха буде транспарентна? Онда постоје два начина за кухање меса.

• Опција 1

Након што се комад меса спусти у хладну воду, ставите таву на шпорет на најјачу ватру. Сада је главна ствар на време уклонити пену.

Данас постоје разни уређаји, тако да би се без учешћа особе пена и сама скупила на одређеном месту. Али кухамо на старомодан начин. Ми ћемо уклонити пену прорезом, кашиком са рупама, обичном кашиком или виљушком.

Чим пјена почне активно да се подиже, пажљиво је уклоните. Овај поступак може трајати неколико минута. Чим примијетите да је јуха кључала, смањите топлоту горионика што је више могуће (ако постоји 9 одјела, ставите је на 3) и наставите да уклањате пјену. Колико стојите код пећи и контролирате пену? Ако мислите да га више нема, затворите поклопац не јако чврсто и причекајте кратко. Ускоро ћете видети да се она поново појавила. Станите неколико минута крај пећи, а затим можете чврсто затворити поклопац и опустити се.

Савет

Ако сте и даље пропустили пену и сиву пахуљицу ни на који начин не можете ухватити ни кашиком ни прорезом, не морате очајавати. И даље можете да уштедите. Сипајте шољу хладне воде у тепсију. Не само један - сипајте два. Ваш задатак је да зауставите врење. Ако има превише течности, исцедите шољу или две. А сада не скидајте поглед са јухе. Јер ће поново почети да кључа и пена ће се опет издићи на површину. А сада не грешите. Док се не уклони сва пена, не напуштајте шпорет.

• Опција 2

Не уклањајте пену, дајте комаду меса 5-7 минута да прокуха на јакој ватри, а затим буку потпуно испразните, исперите месо под текућом хладном водом и ставите га у чисту хладну воду да се поново куха. Ова метода се зове "Други јуха", испоставила се да је веома нежна и дијетална.

Колико дуго кухати чорбу?

Господарице се често питају: „Колико кухати говедину?“ Одговор на ово питање зависи од двије околности:

• од старости заклане животиње (што је старија, дуже је потребно да се кува производ);
• по вашем укусу. Неко воли да парче парче зубима, тада је довољан сат кухања. Неко воли да месо буквално падне с костију, тада ће требати више времена.

Стручњаци за кулинарство кажу да је тачно кухати чорбу на врло ниској ватри 2-3 сата. Требао би пропадати, кључање треба бити једва приметно. У супротном, нећете добити прозиран јуху.

Још неколико бодова

Сада знате како и колико кухати говедину. Постоји неколико савета професионалаца на ову тему.

• Правилно кувајте месо у једном комаду од 1,5 до 2 кг. По жељи, домаћица га може исећи на мање, али велики комад испоставит ће се сочнијим. Много је лакше уклонити пену када се скува велики комад меса.
• Зачини су ствар укуса. Класично - 30 минута пре краја кухања, јуха се усољује, у таву се стави крупни лук (може га се потпуно не огулити, онда ће бродут добити светло златну нијансу), грубо сецкана шаргарепа и корен першуна. За аматера, можете додати црни бибер, грашак, бели лук, лаврусхку и било које коријење по вашем избору. Али генерално се можете ограничити само на сол.

Постоје љубавници који пре кувања меса прво испрже комадић маслаца док се не згусне, додају со, зачине, сипају кипућу воду и започну кување. Периодично уклањајући пену, кухајте до 3 сата на лаганој ватри. Не желите да покушате? Испашће врло укусно.

Месо је спремно! А на јуху можете скувати било коју супу, крумпир, скувати пиринач или кашу од хељде.

Прочитајте чланак: како очистити пилеће коморе