Како кухати различите врсте тјестенине у тави и спором шпорету?

Кување није могуће без импровизације. Чак и једноставна тестенина добија ненадмашан укус ако им додате разне зачине, сир, сосове, јаја, гљиве, месо ... Али, истовремено, постоје непоколебљиви темељи за припрему сваког јела - алгоритми који садрже конзистентност, време, пропорције, температуру кување. Постоји такав алгоритам за тјестенину. Даље ћемо рећи како и колико кухати тјестенину у тави и спором шпорету, колико воде је потребно и што боље ароматизирати укусно прилог.

Основе "тестенинске науке"

Паста је једноставна и сложена. Многе почетне хостесе плаше се да им приђу: изненада прокухају, претварају се у кашу или се лијепе у једну слузаву квржицу?

У међувремену, тјестенина је један од најпопуларнијих производа на нашој трпези. Колико јела се може припремити са њима:

• супе;
• морнарска тестенина;
• тјестенина са разним сосима;
• разне посуде;
• лазање;
• шпагете
• салате;
• палачинке итд.

Ако знате нека једноставна правила, а уз то поштујете пропорције и не прелазите време кувања, у кувању тјестенине нема ништа компликовано. За већину јела, тестенине се кувају у тепсији или спором шпорету - како желите.

Шта треба резултирати кувањем? Мека, али помало еластична тјестенина, не пробавља се, не заглави се у грудице, није влажна. Иако је паста ал денте можда једини изузетак. Они би требали бити мало подхлађени.

Шта је потребно за кување тјестенине? Без обзира да ли се планира кухати у тепсији или спором шпорету, почетни састојци су исти:

• сама тјестенина;
• вода
• путер (врло мало);
• со.

Додавање зачина, сира, соса или других производа зависи од врсте јела које треба добити.

Суптилности кувања на штедњаку

Како правилно скувати тјестенину? Прва ствар коју обично раде када кувају тјестенину у лонцу је вода да прокључа. И овде неискусни кулинарски стручњаци чекају две главне замке. Ако их игноришете, тестенине након кувања неминовно ће се претворити у велику грудицу.

1. Требало би да има довољно воде. А то много значи. Ово је обавезно. Овде су пропорције најмање 1: 6. Односно, за један део тјестенине потребно је 6 делова воде. У супротном, током кувања вода ће се згушњавати од глутена који се налази у брашну.
2. Пре него што ставите производ, солите воду након кључања. Ово је такође неопходно. Много слане воде да убрза кључање. Али истовремено постаје гушће, што је такође повољно за даље задебљање.

За најбрже кључање воде користите друге трикове који не утичу на накнадни укус јела:

• покрити посуду поклопцем одговарајућег пречника;
• подесите максималну јачину пламена горионика;
• прво прокухајте воду у електричном котлићу, који је много бржи, а затим је одмах прелијте у лончић и ставите на ватру.

Пасто сипајте у кипућу слану воду да не би изгорела. Затим се темељно мешају. Штавише, мешајте тјестенину док се често и пажљиво не скувају. Ово је трећа тајна која им омогућава да се не изгубе у готовом облику. Поред тога, мешањем ћете спречити да се тестенине залепе на зидове или дно тепсије (праћено сагоревањем).

Када се поново закуха (тј. Већ са производом), ватра се смањује и тестенина се кува док не скува.

И пре спремности - да ли је то, у ствари, колико? Одговор првенствено зависи од квалитета тјестенине. Довољно мале и танке да се кувају 4-5 минута, тјестенине од чврсте пшенице кувају се око 7 минута (успут, не можете тако често мешати - неће се лепити, али боље је ставити мање уља, иначе ће се претворити у кашу). Остало се кува 8 до 12 минута. Обично се на паковању наведе време припреме, али боље је периодично испробавати тестенину, повлачећи је једну по једну. Уосталом, подешавања се могу извршити и снагом пећи: један ће производ кухати мало брже, други мало спорије.

Након кувања, готова тестенина се ставља у другар и темељито се пере под врућом текућом водом (са јаким притиском). Ово је четврто правило за прављење тјестенине које се не лепе заједно. Међутим, ако је паста високог квалитета, прање није потребно.

Након тога можете додати уље, зачине и друге производе.

Шпагети имају своје нијансе кувања:

• Не ломе се, већ се стављају у таву са вентилатором. Постепено ће и они потпуно утопити у њега.
• Не треба их кухати до пуне спремности - ово је само ал денте опција.
• Кувани производ се без прања баца у бубуљицу.

Карактеристике кувања у мулти-штедњаку

Ова метода је заиста посебна. Премали производи нису погодни за кухање - једноставно се претварају у кашу. А сам процес је радикално другачији:

• одмах ставите тестенину у посуду;
• у њих се улива хладна вода;
• посолите и одмах додајте уље;
• током кувања, састојци се не мешају.

Треба имати довољно воде тако да она покрива слој тјестенине за око један прст (то је око 2 цм). Остаје да подесите одговарајући режим. Све зависи од модела мултикукера. Неки имају режим "Паста" или "Пилаф", док други имају "парење". Свима је дозвољено кухање тјестенине. За нијансу је време: различито је за сваки режим. Због тога је пожељно да је подесите ручно. 12–13 минута је оптималан интервал за постизање доброг резултата.

Након мултикокера готов производ се мора темељито опрати под врућом водом.

Па, последње. За кување тјестенине, као и било који други производ, користите само пречишћену воду: филтрирану или флаширану. А производ за кување је боље не бирати између најјефтинијих, који чак и изгледају "прљаво сиво и застрашујуће". Такве производе може бити тешко сачувати, чак и поштујући све технолошке суптилности, додајући пуно „маскирних“ састојака (као што су мајонез, сосови, сенф, кечап, бели лук, бибер, разни зачини) или прибегавајући неким другим триковима.