Како кувати пиринач - детаљна упутства?

Да бисте правилно скували пиринач, прво га морате испрати у води до прозирног, очистити од прашине и страних честица. Да бисте то учинили, житарице ставите у фил за додавање и ставите под млаз текуће воде.

Лакше је контролисати прозирност воде тако што ћете сипати воду у посуду са житарицама, лагано протрести и испразнити течност. Сва скочна зрна морају бити уклоњена.

Ако се житарица натапа 20-60 минута или више, она ће кључати двоструко брже, а у њој ће бити минимална количина шкробастих материја, а укус ће бити засићенији.

После намакања вода се мора исушити - заједно са прашином, ситним честицама и шкробом. Количину течности за кување треба смањити.

Савет. Да бисте припремили лепљива јела, пиринач није потребно опрати. Довољно је једно испирање прашине.

Стандардне пропорције воде и пиринча су отприлике 2: 1. Тачни бројеви за кување различитих врста:

Важно је посматрати пропорције воде и пиринча. Ако сипате више, испоставиће се течно, ако је мање, зрна ће бити тврда.

Посуђе од пиринча

Пиринач се може кухати на шпорет у лонцу, тави, спор шпорет, шпорет риже, печен у рерни, постоје рецепти за житарице у лонцима.

Како се зрно не би залепило за дно тепсије, посуђе треба одабрати са дебелим дном и чврсто уским поклопцем са испаривањем паре, а повремено мешати житарице током кувања.

Не требате узимати емајлиране посуде - боље је да користите посуду од алуминијума или ливеног гвожђа.

Коју воду узети, колико и када солити

Укус пиринча зависи од квалитета воде. Ако нема флаширане чисте воде, прикладна је филтрирана или прокухана вода. Боље је солити пре пуњења пиринча у таву.

За 1 чашу риже узима се не више од 1 кашике кашике. зачини. Вода ће кључати дуже, али не морате мешати житарице. Соли и зачинима могу се додати у већ припремљено јело.

Како кувати различите врсте риже за прилог

Постоје три главне технологије:

• житарице се спуштају у хладну воду и кувају док се течност не упије;
• зрно се сипа у кипућу воду, кува се док не омекша, вишак воде се испусти (то елиминише ризик од лепљења зрна);
• житарицама се додаје пржено месо и пирја се у мало течности (на пример, за пилаф).

Прва опција је класична, у зависности од врсте житарица, детаљи рецепта, време и пропорције промениће се:

1. Круглозерни: припремљене житарице, со и зачини сипају се у хладну воду. После кључања ватра се смањи на минимум, пиринач се покрије поклопцем и куха док вода потпуно не испари, обично цео процес траје 20-25 минута. Не треба мешати.
2. Средње зрно се кува након кључања око 25 минута, а затим се убризгава 5-10 минута. У том случају, поклопац је боље заменити чистим пешкиром: он упија сувишну влагу и боље задржава топлоту. Када буде инсистирано, рижа ће бити укуснија.
3. Дугозрнасте врсте се кувају 15-20 минута након кључања, на слабој ватри. Важно је посуду покрити поклопцем - вода ће спорије испаравати, а зрна ће се брже кухати и мање уништавати. Дугозрнасте сорте оставите под пешкиром након кувања 5-10 минута, како бисте постигли пуну приправност.
4. Смеђи пиринач се кува на исти начин као и дугозрне сорте, али време кувања повећава се на 40 минута, а затим житарице оставите да одстоје испод убруса.

Савет Ако је вода у тави већ прокухана, а пиринач спреман само на пола, можете додати мало кључале воде. Али немојте мешати житарице; покушајте равномерно распоредити воду.

Слободне тајне пиринча

Најтеже је направити житне округле врсте житарица. Да би се постигла жељена конзистенција, мораће да се опере неколико пута или натапа пола сата, повремено мешајући, а затим неколико пута пере док вода не постане бистра.

За ломљиви пиринач узимају се дугозрнате сорте или парне житарице, које се никада не лепе и не захтевају намакање.

Важно! Да бисте направили прхко јело, не можете мешати житарице, јер ће се зрно ломити и створити скроб. Довољно је да помешате пиринач једном на почетку кухања како се не би залепио за дно тепсије.

Како кувати пиринач са паром:

1. Грожђице се темељито оперу док вода не буде прозирна (у просеку четири пута).
2. Пуни се водом у омјеру 1: 2.
3. Зрно сипајте директно у кипућу воду и одмах смањите топлоту на минимум.
4. Кувајте под затвореним поклопцем док течност не испари.
5. Приближно време кувања је 12 минута.

Савет Тајна ломљивог пиринча од purelux.decorexpro.com/sr/: Када кувате, додајте у посуду капљице биљног уља.

Пиринач за кашу

За течне житарице, пропорције житарица и течности могу достићи 1: 6. Да бисте добили полу-вискозну конзистенцију, 1 део пиринча се прелива са 4 дела воде, за нормалну вискозну масу довољно је 3-4,5 делова воде. За кашу "размазују" се узимају округле и мале сорте пиринча.

Млечна каша се припрема од округлог пиринча. За 1 шољу округлог пиринча узима се 400 мл млека и исто толико воде. Пре кувања, житарице исперите, прелијте хладном водом, загријте и кухајте 6 минута.

Тада се ватра смањи, улије млеко. Каша се пржи и пече на лаганој ватри око 20 минута.

Роладе и суши: особине за кување пиринча

За јела јапанске кухиње постоји посебна понуда јапанског пиринча: Сен Соја, Мистрал, Јапанска. Уз неке резерве, погодан је и уобичајени округлог зрна, али мора бити највишег квалитета, без ломљених зрна.

Суши и пецива требају лепљиву и меку конзистенцију, јер у супротном неће задржати облик - како рижа не би скухала и била мрвица, морате је правилно прокухати.

Фазе кувања јапанског пиринча:

1. Грожђице су добро опране и натопљене.
2. Зрно се прелије хладном водом у омјеру 1: 1,5.
3. Посуда се поставља на средњу ватру и покрива поклопцем. Пре него што прокувате у води, можете уронити комад нори морске алге. Даће арому карактеристичну за јела од јапанског пиринча.
4. Када вода завре, ватра се сведе на минимум.
5. Време кувања 15 минута. Након тога тава се скида са шпорета и оставља се још 15 минута.
6. За допуну горива користите 2 кашике. рижино сирће, 1 кашика кашике соли и толико шећера. Компоненте се мешају у посебној тави и стављају на ватру. Прелив се кува док се основни састојци не растопе. Умак ће додати додатну лепљивост маси.
7. Лагано охлађени пиринач зачињен је сосом и добро измешан.
8. Кад се смеса охлади, можете почети са кувањем пецива или сушија.

Постоји могућност кухања у спором шпорету. Јапанске сорте натапају се 30 минута, округлозрно се не може намочити. За кување је изабран режим „пиринча“ или „печења“ на 10 минута + „пирјање“ на 20 минута. Умак за прелив је исти.

Савети за кување

Пиринач се одлично слаже са разним зачинима. Укус јела се мења ако додате цурри, шафран, куркуму, зира, кумине, кардамом, цимет.

Да бисте сачували белу боју зрна током процеса кувања, додаје се прстохват лимунске киселине или кап сирћета.

Током кувања не морате подизати поклопац - то ће смањити притисак и успорити кухање.

Најбоља зачин за рижу је путер. Мекају је тако да се брже шири кроз групу. Пажљиво мешајте да не би покварили зрно.

Сада знате како кухати различите врсте риже за прилог, за суши и пецива. Такође га можете кувати на јухи, пирјати са поврћем, месом или живином. Добар апетит!