Кромпир са зеленим странама: да ли је могуће јести ако изрежете кору?

Људи све више покушавају да прате њихову исхрану и провере квалитет производа. Да ли је могуће јести зелени кромпир? Коријен је веома популаран у Русији, Европи и САД-у. Од ње се праве пире кромпир, пржени помфрит, чипс, палачинке, кромпир. Тако је срамота бацити зелене гомоље у канту. Можда ако одрежете дебели слој коре и добро прокухате кромпир, негативне последице за тело неће наступити? Прочитајте чланак и сазнаћете.

Токсин зеленог крумпира - соланин

Соланацеоус биљке укључују рајчицу, патлиџан, фиалис и популарни кромпир. Представници ове породице у незрелом облику садрже гликоалколоид соланин, супстанцу токсичну за организам животиња и људи.

Када кромпир сазри у земљи, концентрација соланина у гомољима смањује се на 0,05% и не прелази 10 мг. Ово је сигурна вредност.

Међутим, када поврће дође у контакт са УВ зрацима, започиње процес фотосинтезе. Ако усјеви коријена леже под сунчевом светлошћу 3 месеца, тада ће се концентрација соланина у њима повећати 3-5 пута и достићи 30-50 мг. Зато је обичај да се кромпир чува у подрумима, подрумима и другим мрачним просторијама.

Соланин штетно делује на здравље ако особа прима више од 20-40 мг те супстанце. Због тога је кромпир са зеленим мрљама неприкладан за јело.

Како се ово појављује споља? Странице кромпира постају зелене, појављују се густе саднице.

Соланин има следећа опасна својства:

• разграђује црвена крвна зрнца;
• прво побуђује, а затим депримира нервни систем (сличан ефекат се примећује и након конзумирања алкохола);
• иритира слузницу стомака, црева и очију;
• снижава крвни притисак;
• повећава телесну температуру;
• доводи до затајења срца.

Код тешког тровања могу се јавити конвулзије, халуцинације, па чак и кома. Међутим, да бисте добили ултра високу дозу соланина чак и из зеленог кромпира, морате покушати.

Да ли се соланин разграђује током чишћења и термичке обраде?

На интернету су се појавили многи чланци којима се оповргава штета од зеленог кромпира. Као што је конзумирање производа у куваном, прженом или печеном облику није опасно, јер се соланин уништава топлотном обрадом. Сирови гомољи још нико не једе.

Међутим, хемијски именици садрже информације да је талиште (распадање) соланина 295 степени. Да видимо које су вредности постигнуте током термичке обраде.

• кипућа вода - 100 степени;
• у рерни се кромпир ретко пече на температурама изнад 220-230 степени;
• оптимална температура биљног уља током пржења је 130-160 степени, на 190 степени и изнад тога почиње да пуши.

Дакле, ниједан од набројаних метода термичке обраде не доводи до разградње соланина. Иако током кувања ова супстанца цури из кромпира и улази у воду - концентрација токсина у гомољима опада.

Ако ћете кувати пире кромпир, на крају излијте јуху из таве. Охладите припремљени корјен усјева са додатком чисте топле воде, млека или павлаке.

Шта је са чишћењем? Хоће ли токсин остати у кромпиру ако се реже зелена кора?

Након чишћења лаких гомоља, садржај соланина смањује се за 90%. Али ако говоримо о зеленом кромпиру, чишћење уклања само 50% штетних материја.

Извући закључке

Чак и мала доза (од 20-40 мг) може довести до благог тровања храном соланином, а вредности изнад 200-300 мг сматрају се опасним. Смртоносни исход је могућ. Пребројмо бројеве да видимо да ли је опасно јести кромпир са зеленом бачвом.

Пире кромпир, 1 порција

3 кромпира од 100 грама са зеленом кором садрже до 150 мг токсина. Након темељног чишћења остат ће 50%, тј. 75 мг. Још један део соланина ће пасти у воду током кувања, који ћете на крају спојити. Тако ће у готовом пиреју остати око 35-40 мг.

Вредност граничи са изузетно сигурном концентрацијом. Величина сервирања је потребно смањити за 2 пута.

Поховани кромпир, 300 грама

Опет добијамо око 75 мг соланина након пилинга кромпира са зеленим мрљама. При пржењу преостали токсин не нестаје. Као резултат тога, особа прелази сигурну вредност када једе готово јело.

Поред тога, постоје и друге нијансе које је потребно узети у обзир:

1. Ако су гомољи почели да зелену пре 5-6 месеци, концентрација соланина у њима може прећи 50 мг.
2. Редовна конзумација кромпира са зеленим мрљама у великим количинама доводи до накупљања токсина у унутрашњим органима, јер се он одмах не излучује. А то је препун хроничних обољења срца и крвних судова, јетре, бубрега, штитне жлезде и органа дигестивног тракта.

Да ли је могуће јести зелени кромпир? Теоретски, да, ако пажљиво сечете зелену кору и конзумирате производ у малим количинама. У овом случају, пожељно је кувати кромпир, претходно исечен на комаде. Тако ће већина соланина пасти у воду.

Кромпир са зеленим мрљама строго је контраиндициран у исхрани мале деце, старијих и особа са хроничним обољењима.

Ипак, препоручујемо да не ризикујете своје здравље. Кромпир је јефтин и приступачан производ. Боље је сажалити себе, породицу, пријатеље и бацити зелене гомоље. Не купујте кромпир шест месеци унапред. Узмите у продавницу не више од 1-2 кг и кувајте недељу дана.

Симптоми опијености и прве помоћи

Тровање соланином могуће је када једете велику количину прженог (печеног, посебно у јакни) кромпира са зеленим корицама или соком сировог кромпира.

Следећи симптоми могу да муче особу:

• мучнина, повраћање
• цревна колика;
• пролив
• проширене зјенице;
• главобоља типа мигрене;
• грозница
• грчеви
• халуцинације;
• палпитације срца (тада - успоравање ритма);
• грлобоља.

Пацијенту је потребно испрати стомак, дати ентеросорбент и адстригентне течности (на пример, декоција храстове коре). Ако имате последња четири наведена симптома, одмах позовите хитну помоћ.

Иако нема забележених случајева тровања зеленим кромпиром, то не значи да их није било. Људи често не траже медицинску помоћ и једноставно не разумеју узроке лошег здравља. Многи негативни утицаји на здравље не јављају се одмах, већ током година. Ако сумњате у сигурност производа, одбаците га. Не бисте требали ризиковати вриједан ресурс због уштеде новца.