Да ли је тачно да кувани пиринач не треба опрати пре кувања?

Пиринчана каша је најпопуларнија на свету. Али упркос томе, остаје отворено питање: да ли је потребно опрати кухану рижу за пилаф, рижото, прилог и друга јела? На њега се не може одговорити једноосно. У једном случају зрно је потребно опрати, у другом је строго забрањено.

Зашто уопште опрати пиринач?

Многи се чак и од бака и прабака сјећају инсталације прања пиринча у 7 вода. Овај процес је дуг и није баш пријатан. Прво се пиринач прелије хладном водом, а затим пажљиво протрља рукама. На крају, мутна течност исцури, а поступак се понавља још неколико пута. Понекад се чини да вода неће постати прозирна. Да ли је то потребно и зашто?

Зашто требате опрати пиринач пре кувања:

1. За прање прашине, прљавштине, хемијских елемената (на пример, талк, који се понекад посипа житом да би добио белину). Заиста постоји потреба за прањем ако је житарица лошег квалитета или је продата по тежини у кесама. Али ако је марка позната, а произвођач прати квалитету својих производа, онда можете рижу из паковања сигурно сипати директно у таву и тако је скувати.
2. Да би рижа постала мрвица. У почетку бели пиринач прекрива слој шкроба. Због тога приликом прања вода постаје млечна. Ако се скробни премаз не уклони, када дође у контакт са водом, претвара се у глутен, зрна ће се лепити и каша ће бити хомогена. Наравно, ово је добро за млијечно јело или десерт, али не и за пилаф.

Која је разлика између упареног пиринча и обичног пиринча и да ли га је потребно опрати?

Парена рижа није сорта зрна, већ метода њене прераде. Производња пирјеног пиринча укључује прво намакање нерафинисаних житарица, а затим парење под високим притиском. После пирјања, пиринач се суши и млева. Излаз је прозрачно зрно сиве или јантарне боје. Обични пиринач се не кува, већ се млева одмах.

Парење има неколико предности:

• Прво, омогућава вам да уштедите и до 80% корисних својстава усева житарица. Чињеница је да се већина витамина и минерала налази у храпавој љусци зрна, која се одмах уклања током производње обичне беле полиране риже. Парни пиринач се прерађује неолупљен. Изложеним паром, чини се да се драгоцене материје запечаћују и одлазе дубоко у зрно.
• Друго, скроб је делимично желатинозиран од високих температура. При кувању таква се каша не распада, задржава облик и не лепи се заједно. Каша се испада, као што кажу, „слика у слику“.

Требам ли опрати пари риже прије кухања? Не ако је житарица доброг квалитета. То се указује на одсуство нечистоће, смећа. Сва зрна би требало да буду једнаког облика и боје, без чипса.

Резултати - када испрати а када не?

Постоји много сорти пиринча:

• Цамолино,
• Басмати
• црвено
• црни тибетански
• смеђа дивља
• Арборио
• Валенциа
• Јасмин итд.

Између себе, разликују се не само обликом (дугим или округлим), већ и бојом, укусом, па чак и саставом. Свака сорта садржи различиту количину шкроба, вара се у већој или мањој мери.

Али пиринач, као што је Арборио, садржи две врсте скроба - амилопектин на врху и амилазу изнутра. Током кувања, средина зрна остаје мало тврда (ал денте), али у исто време Арборио се добро пробавља и упија све укусе и мирисе. Управо ово својство чини га незамјењивим у припреми рижота.Наравно, такву рижу да остане лепљива, не можете је опрати. Баш као што се не препоручује испирање шкроба приликом кувања млечних каша, слузавих супа, пиринчаног бујона, основа за пецива, слатких десерта. Рижу оперите само кад је морате добити након пржења. Посебно је правилно прати пиринач за пилаф и украсити месом или рибом.

Дакле, парни пиринач не кључа и не лепи се захваљујући посебној технологији производње. Увек се претвори у раствор. Препоручљиво је да га перете само када се зрна режу или запрљају. Из ње је немогуће скувати меку хомогену кашу - за то је боље узети бијелу сорту округлог зрна.