Да ли треба да перем јаја пре кувања и складиштења?

Већина научника се слаже да се јаја морају опрати пре кувања, а посебно пажљиво - пре јела сирова. Међутим, постоје различита, сукобљена стајалишта о томе да ли је дезинфекција потребна пре него што се стави у инкубатор и пре складиштења.

Укратко о суштини опасности

Као што знате, јаја се појављују из ануса птица, само ово изазива жељу да их опере до сјаја. Опасност заправо лежи у оним инфекцијама које падају на шкољку заједно са природним отпадним производима:

• салмонела
• хелминтхс
• микоплазме.

Они не улазе у јаје све док љуска није нетакнута. Али, вреди је пукнути, а инфекција је сасвим способна да инфицира производ или излећену пилић.

Има ли сигурних јаја?

Тешко је дати дефинитиван одговор. Сигурно је свако јаје које је положила 100% здрава птица, било да је то гуска или минијатурни препелица. Проблем је што нити једно предузеће, а камоли газдинство или домаћинство, не могу гарантовати здравље свих његових птица.

Требам ли опрати препелице?

Ове птице нису тако јаке као патке или гуске, али још увек су склоне салмонелози, а имају и микоплазме и хелминте. Стога препелице јајима захтевају потпуно исти третман као и пилећа. Разлика је у томе што је ризик нешто нижи, јер је, према запажањима одгајивача, имунитет ситних птица већи од оног код пилића који су дуго припитомљени.

Занимљива чињеница
Прво место у ризику од салмонелозе уопште нису пилећа јаја, већ патка и гуска јаја.

Два приступа складиштењу и узгоју

Зашто штетни микроорганизми не заразе жуманце и протеине док љуске не пукну? Напокон, прекривен је микропорама ... Све је у питању заштитним филмом који омотава јаје споља - заноктица. Она је снажна баријера између било које бактерије и унутрашњости јајета. Ако темељно оперете јаје, то ће оштетити кутикулу - свака инфекција лако продире кроз поре у производ. Стога руски научници верују: јаја се не смеју прати пре складиштења.

Страни стручњаци имају другачије мишљење: чак и у фабрици шкољку морате дезинфиковати, а пре дугог складиштења - опрати и ставити у чист пладањ намењен само јајима. Међутим, чак и најчишћа посуђа не дају стерилност, иначе се производи у фрижидеру никада не би покварили.

Исти двоструки приступ инкубацији. Заговорници дезинфекције сматрају да треба да се побринете за пилиће и дезинфикујете јаја пре него што ставите у инкубатор. У супротном случају, једва излечени, пилићи ризикују да се заразе, а њихово тело је још увек преслабо да би се могло одупријети инфекцијама.

Противници приступа инсистирају на томе да дезинфекција шкољки омета природно формирање имунитета. Резултат је слаба популација отпорна на болести.

Занимљива чињеница
У лабораторијским условима, из дезинфицираних јајашца настаје више пилића. Међутим, искуство на фармама не потврђује ове резултате.

Пре кувања

Ресурси purelux.decorexpro.com/sr/Испитајући све предности и недостатке, топло препоручујемо читаоцима да увек перу јаја пре кувања. Нарочито ако се јаја купују на тржишту или узимају из кућних перади.

Ако на јајету постоје пукотине или није свеже (према научницима, заштита кутикуле слаби 5 дана након полагања, чување у фрижидеру само делимично успорава процес), препоручује се не само темељито прање шкољки, већ и производ пећи најмање 10 минута, и пржити јаја и омлет са обе стране.

Шта опрати

Пре јела, јаје се опере сапуном за веш, убрусом или спужвом препоручује се избацити. Као компромис ће вам помоћи детерџент за прање посуђа, тоалет или антибактеријски сапун. Важна нијанса је да супстанца не сме да уђе у производ, па је строго забрањено снажно мирисати, посебно отровне отровне материје.

За инкубатор се шкољка најчешће третира посебним средствима: Вироцид, Монцлавит-1, Броцарсепт и др. Једноставнији водоник пероксид (до 1,5%) и калијум перманганат су такође погодни за оперативне захвате. Јаја се намоче у раствор, а затим се прљава прљавштина уклања меком четком или сунђером. Затим пустите да се шкољка осуши на чистој крпи.

Важно
Јаја за инкубацију натопите у топлом раствору, од 30 до 36 степени Целзијуса.

Генерално, свако јаје је биолошки прљав производ, ако говоримо о спољној љусци. Прање јаја није добра идеја пре складиштења, јер поступак оштећује кутикуле и штити унутрашњост производа боље од било којег посуђа или умерене хладноће.

Пре кувања обавезно је јаја опрати, и то не одмах под текућом водом, већ их прво обрисати спужвом сапуном или натопити дезинфекционим средством, а тек потом подмазати чистом водом. Фабричка јаја у правилу долазе у продавнице већ чисте од изметова и увек имају сигурносну ознаку, али опрез никада неће бити сувишан.