Како кухати смрзнуте лигње тако да буду меке?

Лигње су укусан производ за посебне прилике: не сервирају се свакодневно на стол. Све мање, домаћице имају кулинарско искуство са шкољкама. Неки не знају како да се очисте, други тврде да после кувања, протеин постаје само гума. Како кухати лигње како се не би поквариле? Како се носите са њима?

Сачувај услугу

Каша од лигњи је пре свега корисна за наше срце, јер садржи велику количину калијума. Поред тога, богата је магнезијумом, фосфором и витаминима. У овом месу практично нема угљених хидрата, а садржи га само 3% масти. Све остало је драгоцени протеин који се лако пробавља. Стога је главни задатак у припреми мекушаца да се очувају њихове предности и исхрана, као и да се учини све како би лешеви били мекани и нежни.

Већина домаћица зна да дуготрајна термичка обрада може уништити многе драгоцене материје из протеина. Али не знају сви да је узрок управо "гумирана" лигња. Навикли смо да животињски протеини у једном или другом облику морају да се кувају веома дуго. Стога „према заданом“ ово правило приписујемо мекушцима, који су заправо изузетак.

Јапанци су општеприхваћени да једу лигње готово сирове, само их мало прелију кипућом водом. Али јести полу-сирово месо је страним нашим традицијама, тако да још увек требате скувати лешеве, мада много мање него иначе.

Пре кувања

Лешине се обично продају замрзнуте, у полу-готовом стању. Зато их пре кувања морају одмрзнути и очистити. Лешине треба одмрзавати у природним условима, без форсирања догађаја. Односно, или се постављају на најнижу полицу фрижидера, или се остављају у кухињи на собној температури. Без „убрзавања“ урањања у топлу или хладну воду, без одмрзавања микроталасном пећницом: све то значајно ће умањити укус и њежност мекушаца.

Одозго су прекривене танком љускицом филма са које се морају одложити, јер ће у супротном готовом јелу добити непријатно кисело-горак окус. Поред тога, лигња има „кичму“ унутра - акорд који наликује пластичној „плетеници“, који се такође уклања.

Како то учинити? Филм можете уклонити на исти начин као и љуштење, на пример, од парадајза: ставите у посуду, прелијте кипућом водом, а затим одмах потопите у посуду са што је могуће хладнијом водом. Од наглог пада температуре кожа се одмах ексфолира. Остаје нам само да је покупимо и извучемо као чарапу. Акорд се мора осетити прстима и само повући.

Прелиминарна фаза је готова - можете прећи директно на кување. Али то је случај ако су се смрзнути лешеви купили већ без глава и шипки. Ако се леш купује непрекинут, мораћете да уклоните и главу, удубљења, шипке. Да бисте то учинили, зграбите главу на месту где се спаја са телом (иза очију) и повуците.

Додавање зачина у воду за кухање лигње је ствар жеље. Ако се лигње кухају за салату, обично се додаје само сол по укусу. Ако планирате да напуните шкољке или их послужите у сосу, можете да додате:

• лук;
• ловоров лист;
• бибер;
• мрква;
• копар;
• лимунов сок;
• клинчићи;
• корен першуна.

Колико кухати каламаре?

Правилно кухати лигње значи брзо. Односно, изложеност високим температурама треба свести на минимум.

Постоји 5 главних начина кухања лигњи:

1. Вода се до врења долије, посољује, затим се мекушци урањају у њу и кухају око 40-50 секунди, након чега се лешеви морају уклонити. Можете их задржати у кључалој води мало дуже, али не више од 2 минута, иначе ће лигње добити толику „густину“.
2. Лешине се никако не кувају, већ се једноставно подвргавају краткотрајној термичкој обради: стављају се у лончић (али не стављају се на ватру!), Прелијеју кипућом водом, прекрију поклопцем и оставе да се кухају око 3-4 минута.
3. Овом методом мекушци се такође не буквално кухају. Једноставно их неколико пута прелију кипућом водом: први - када се то учини да би се филм уклонио, други и трећи - након што је кожа већ уклоњена. Трајање леша у кипућој води - сваки минут.
4. Вода се до врења долије, засољени, лешеви лигње спуштају се у метално сито буквално 5-10 секунди и одмах се уклањају. Кад вода поново прокључа, истодобно спустите лигње. Након тога се охладе, а затим кувају према одабраном рецепту.
5. На исти се начин вода прокуха, лешеви се спусте у посуду, поклопе и ватра се одмах искључује, без уклањања посуђа са горионика. Шкољке се оставе у тави 3-4 минута, након чега се изваде, оставе да се охладе и главно јело се скува.

Ако вас ометају и мекушци вреју дуже од 2 минуте, не брините: они се и даље могу спасити. Смањите топлоту и пирјајте их још 40-50 минута. Након тога, протеин ће поново постати мекан. Истина, сами ће лешеви постати много мањи, али добит ћете мирисни богати јуху као бонус, који се може користити за прављење супа од морских плодова.

Алтернативне методе кувања

Лигње можете кухати и на друге начине.

• На пример, када време стварно истјече, можете их прокухати тако што ћете их извадити директно из замрзивача, без претходног одмрзавања. Да бисте то учинили, прокухајте воду, додајте јој со и зачине по укусу, лигње спустите у кипућу воду, детектујте минут и искључите ватру. Након 10 минута, можете да уклоните посуду са шпорета.
  Треба имати на уму да ће се овом методом пилинг скинути готово сам, али потребно је извући акорд.
• Друга опција подразумева да се мекушци стављају у лонац са још хладном водом и стављају на средње ватре. Након што се вода загреје, слана је. Након кључања горионик се искључује и лешеви се одмах извлаче.
• Лигње можете кухати у микроталасној. Да бисте то учинили, они се одмрзавају, чисте, стављају у микроталасну рерну, уливају воду и кувају на максималној снази око 2 минута. Ако се кухају без воде, почет ће се понашати попут јаја (експлодирају и „пуцају“).
• Ако фарма има двоструки котао, можете га користити. Након што сипате воду у контејнер и положите лешине у посуду, двоструки котао се затвара и тајмер се укључује 7-8 минута. За време кувања не морате ништа да отварате и покушавате. То се ради након што се тајмер искључи.
• У ту сврху је погодан и мултиокер. Вода у њој најпре се кључа, затим се полажу шкољке, сол, зачини и поставља време потребно за кување. Може бити 1 минута (најчешће) или свих 40. Зависи од крајњег циља кухања. Нека јела предлажу да се лигње кухају веома дуго (успут, неки народи имају сличне рецепте и за јаја - не уобичајених 10 минута, већ неколико сати!).

Из тога слиједи да значајну улогу у питању колико лигњи кухају током времена игра и рецепт јела за које се кухају. Понекад их је потребно прелити кипућом водом да бисте уклонили танку горњу кожу (на пример, ако се подразумева даља киселост).

За крај - још један савет: не очајавајте ако први пут ипак прекомерно изложите лешине и они ће се кондензовати. Као што знате, искуство је син тешких грешака. Након што нису направили грешку, мало људи је било у стању да разуме први пут како нешто исправно (и још више за кување). Кување је веома субјективно занимање. Овде треба да научите како да „осетите“ сваки производ. Али за ово је потребно време. А не можете без пуњења конуса.