Начини складиштења меса који су нам дошли из времена када није било фрижидера

Савремени људи ни не размишљају о томе колико је њихов живот постао лагодан након проналаска фрижидера. Али пре неколико деценија, месо, риба и други покварљиви производи били су складиштени без употребе хладних температура. Наравно, благодати подрума биле су познате пре векова, али чак и у најдубљим хладним просторијама немогуће је постићи температуру која може изазвати замрзавање мишићних влакана. Упркос чињеници да су сада свјеже месо и замрзивач саставни дио наших живота, вриједи размислити о томе како још увијек можете спасити производ, јер нико не зна шта ће се догодити сутра.

Сушење као најприступачнији и врло згодан приступ складиштењу меса

Љети најочитија и најоптималнија опција за прераду месних производа је сушење. У исто време, производ се мора довести до тачке када се зауставља витална активност и репродукција микроба. Да месо није било само јестиво, већ и укусно, морате се базирати на следећим препорукама:

1. Производ се реже дуж влакана у традиционалној верзији или попречно да би се добили јединствени чипси, главна ствар је постићи највећу могућу финоћу (не више од 5 мм).
2. Боље је да се ослободите масти, с временом ће пропадати и дати специфичан мирис. Најбоља опција је кухати немасну говедину или пилећа прса.
3. Производи се могу сушити на сунцу или прибегавати употреби електричне сушилице. Друга опција није само практичнија, већ и сигурнија. Уређај је постављен на 75 ° Ц, тада ће штетне бактерије сигурно бити уништене. Претходно се месо може пећи у топлој рерни не дуже од 10 минута. Производ мора бити у сушилици најмање 16 сати.
4. Готове производе стављамо у херметичке посуде, али не постижу густину. На собној температури траке сушеног меса могу се чувати до два месеца. Дужи период је могућ само ако се поставе у главну комору фрижидера.

Вреди узети у обзир да је укус овог меса прилично специфичан. Стручњаци не препоручују третирање влакана сољу и зачинима током процеса кувања, боље је одложити ове радње док се производи не користе директно.

Правила и карактеристике сољења од антике до данашњих дана

Сол има антибактеријска и сушавна својства, што вам омогућава да је користите као укусан и здрав конзерванс. Зависно од технике манипулације, постоји неколико опција за обраду меса.

• Суви амбасадоре. Месо се трља с доста соли, по жељи се додају зачини и зачине. Кристали дословно исисавају сок из влакана, пружајући им пријатан укус. Не треба се бојати производа солити, јер он не упија више соли него што је потребно. Додатна предност приступа је у томе што агресивне соли соли мало нагризају влакна, што им даје посебну мекоћу.
• Вет Амбасадор. Да бисте спремили месо на овај начин, морате припремити посебан краставчић. Однос воље и воде бира се појединачно, на основу личних преференција. Да бисте јелу додали додатни додир, у саламуру се често додаје мед или смеђи шећер.
• Билтонг. Месо се прво маринира у раствору сирћета, тако да буде зачињено и дезинфиковано. Затим се осуши једним од горе наведених поступака.
• Данас за сољење меса можете користити специјалну сол. То ће помоћи не само уштеди производа, већ и смањењу ризика од ботулизма.С друге стране, злоупотреба ове компоненте и случајни вишак препоручених доза препун је озбиљних негативних последица по пробавни систем.

Савет
Сољење није најбоља опција за јело меса љети. Производи су укусни и зачињени, али превише активно дехидрирају тело, узрокујући екстремну жеђ.

Специфичности конзервирања вруће и хладно

Ако месо треба да се чува дуже време, препоручује се прибегавање начину конзервирања. У овом случају се може и без фрижидера, али поступак је много сложенији од претходних манипулација. Не заборавите да је и најмање кршење технологије стерилизације и конзервирања са специфичним очувањем препун озбиљних здравствених последица - од тровања храном до развоја ботулизма.

• Чување топлоте. Прво се главна компонента куха у физиолошкој отопини са зачинима. Требало би да га скува око две трећине. Затим се пребаци у стерилне још топле стакленке и прелије са бујоном који је преостао након кувања. Изнад морате оставити најмање три центиметра слободног простора. Не остављајте мехуриће ваздуха између комада меса. Морају се уклонити стерилном иглом за плетење. Затим обришите посуде, чврсто затворите и ставите у стерилизатор.
• Конзервирање на хладном. У претходно припремљене стакленке ставите кришке сировог меса, слане и обрађене зачинима (факултативно). У овом приступу не користи се месни јуха или друга течност. Током стерилизације, производ ће излучити довољну количину сока. Ово је дужа верзија за обраду меса, али као резултат тога, влакна су врло мека, благо усољена, али не губе своју посебну текстуру.

Неколико фактора утиче на трајање стерилизације одједном: количина меса, запремина посуде, температура, па чак и надморска висина. Након завршетка манипулације потребно је осигурати да су поклопци тијесни. Такав производ чувају на хладном месту, штитећи га од директне сунчеве светлости, тада ће квалитет и укус меса остати неколико година. Банкама се саветује да редовно врше проверу. Резервоари са натеченим капцима или неразумљивим седиментом требају се одбацити.

Очигледно је да чак и ако нема фрижидера, постоји много метода којима се месо може дуго очувати и обдарити са израженим укусним карактеристикама. Али не треба заборавити да се ови приступи могу применити само приликом прераде висококвалитетног, свежег производа. Немогуће је изводити такве манипулације са одмрзнутим месом! Требало би да почнете да радите са компонентом што је брже могуће, ако то није могуће, мораћете да је држите неко време у фрижидеру.