Како могу продужити рок трајања димљене рибе код куће?

Пушење рибе је сложен технолошки процес који значајно мења почетни укус производа и позитивно утиче на рок трајања његових корисних и хранљивих својстава. У овом случају, још увек морате знати како чувати димљену рибу, јер је период њене сигурне употребе у овом случају ограничен прилично уским оквиром.

На препоручене показатеље утичу време израде производа, врста обраде, могућност стварања потребних услова у фрижидеру. По жељи, успостављени оквир се може значајно проширити, само је потребно правилно користити модерне алате и технолошки развој.

Главне методе пушења прехрамбених производа

Данас је уобичајено разликовати три начина пушења рибе на основу карактеристика термичке обраде. Управо овај фактор има главни утицај на рок трајања производа код куће:

Димљена риба

1. Вруће димљено. Процес прераде влакана укључује излагање високим температурама, у распону од 80 до 170ºС. У исто време, производ у најмањој мери задржава карактеристичну текстуру, а укус му се радикално мења.
2. Хладно димљено. Температура продуката сагоревања који утичу на ткиво није већа од 40 ° Ц. Лешина се обрађује димом који пролази кроз веома дугачак цевовод, чија дужина смањује физички индикатор. Ово је веома захтеван и сложен процес који захтева јасноћу деловања у свим фазама, али резултат се сматра најбољим у погледу рока трајања.
3. Полу-вруће пушење. Изводи се у просечном температурном опсегу, што готовом производу даје потпуно јединствена својства у погледу укуса и рока трајања.

Без обзира на врсту прераде, димљену рибу треба чувати у фрижидеру, али у том случају ћете морати потрошити пуно енергије да бисте обезбедили погодно окружење.

Риба хладна димљена

Стварање оптималних услова за димљени производ

Рок трајања димљене рибе достићи ће свој максимум само ако су за то погодни услови хладњака:

• Температура Ако је овај производ вруће димљен, оптимални индикатори ће бити унутар -2 .. + 2ºС. Хладно димљени производ трајаће дуже на температурама од 0 до -5ºС.
• Влажност. Требало би га поставити на 90%, без обзира на врсту прераде рибе. Ако се овај показатељ спусти испод, влакна ће се брзо осушити и изгубити тако драгоцену укусност. Са екстремном влагом у фрижидеру, производ је прекривен непријатном слузи или чак плијесном.
• Вентилација Простор фрижидера понекад треба проветрити. Сама риба се не препоручује паковати да не би прошао ваздух. Ово правило се не односи на потпуно безрачно паковање у вакууму.

Савет: Праћење ових индикатора ће бити лакше ако ставите посебан термометар поред рибе. То ће вам омогућити да прилагодите податке ако је потребно, а не да процените исправно складиштење квалитета производа.

Препоручени периоди складиштења и могућности њиховог сигурног продужења

Топла риба за чување може се чувати у хладњаку највише три дана и то само под горе описаним условима. Ако не можете да створите такво окружење, ови безначајни термини се смањују на 24 сата. Хладно димљени производ трајаће у фрижидеру много дуже - око 8-10 дана.То је последица бактерицидног дејства дима на влакна производа.

Остварени степен очувања чак омогућава мало занемаривање оптималних услова. Ако се производ стави у замрзивач са температуром од око -5 ° Ц, његова ће својства остати 2-2,5 месеци (у зависности од врсте рибе).

Риба са вакуумском врећом

Да бисте значајно продужили рок трајања димљене рибе, можете користити једну од следећих метода:

• Користите својства вакуума. Данас се у вакум посудама прехрамбени производи могу паковати код куће. Потребно је само да купите посебан алат. Уз правилну употребу уређаја и стварање апсолутно без ваздуха, димљена риба може се чувати до три месеца.
• Користите дубоко замрзавање. Жељени ефекат, без обзира на врсту обраде влакана, биће постигнут на температури од најмање -30ºС. Тада ће се рок трајања повећати на месец дана.
• Пушите се. Ако се у процесу пушења користе посебне супстанце, време одређивања времена складиштење рибе мало повећати. Али контролисати овај тренутак је могуће само у случају независне обраде влакана.

Ако горње методе нису доступне из техничких разлога, тада ће помоћи и најобичнија фолија. Чак и при позитивној температури, ова техника ће продужити рок трајања за најмање 5-7 дана.