Како кухати и чувати кисели купус код куће?

Знајући како чувати кисели купус без фрижидера, можете припремити пуно овог здравог и укусног производа. Па, ако живите у приватној кући: кисели купус може се дуго чувати у хладном и мрачном подруму, пазећи да се плијесан не формира. У градском стану, дугорочно складиштење је могуће само у фрижидеру.

Традиционални кисели купус

Постоји пуно начина како овај укусан производ припремити код куће. Неки користе сирће зачинити купус. У осталим рецептима, уситњено поврће прелије се врућим сланим раствором како би се убрзао процес кухања. Да би купус био здрав и сачуван дуже, боље га је кухати према класичном рецепту, користећи само купус, шаргарепу, со и зачине. Средње зреле и касне сорте су боље за брање.

Састојци

сјецкани купус - 3 кг;
шаргарепа - 80 г;
кухињска со - 60 г;
семенке ловора и кима (факултативно).

Процес кухања је условно подељен у 4 фазе.

Глава купуса се опере под текућом водом, очисти од зелених или оштећених влажних листова. Танко сецкане.
Једна велика шаргарепа се исече на танке тракице, попут корејске салате. Помијешајте поврће на пластичној дасци за сечење (то можете учинити у засебној пригодној посуди или на чистој уљаној крпи).
Додајте две пуне, са малом брдом кашике соли. Самљевено поврће добро уситните и ставите у чисту стаклену флашу, пажљиво запечатите дрвеним раммером.
Посуда се напуни пет центиметара испод ивице врата. Чврстом крпом или газом завежите врх да купус „дише“. Тегла се стави на тањир. Током ферментације, мехурићи ваздуха се ослобађају, а сок купуса прелиће се преко ивице тегле у замењену посуду. Ако купус пробијете дрвеним набодавом на неколико места до дна, ваздушни мехурићи ће брзо изаћи.

Након два или три дана на собној температури око 20 степени, јело ће бити спремно. Тегла се може чувати у фрижидеру да купус не буде пероксид. Чување на температури од 0 до 2 степена такав радни комад може бити неколико месеци. Али у фрижидеру заузима пуно простора, незгодно је држати неколико лименки на полицама намењеним брзо кварљивим производима. У наставку ћемо размотрити рецепт за припрему овог јела, који ће омогућити да се у јесен на берби направи припрема до следеће године.

Неке домаћице изводе припреме у хладној сезони на балкону. То је погодно ако је балкон добро изолован и ако постоји гардеробер. У јаком мразу, банке ће и даље морати да се убаце у стан. Ако се купус чува у емајлираној посуди, може га оставити на балкону током мраза. Али током одмрзавања такав производ се мора појести што је брже могуће, што није увек могуће.

Многе домаћице користе замрзивач за складиштење. Ставите производ у пластичне кесице и ставите у замрзивач. Такав се купус чува дуже време, али када се отапа, укус се може погоршати и не може се поново замрзнути. Ако се кисели купус чува у саламури, његова корисна својства боље се чувају.

Савет
Изаберите сочне сорте за ферментацију како бисте добили висококвалитетно и укусно готово јело. У процесу ферментације улога сока од купуса је веома велика. Ако има недостатак, купус смештен у тегли може постати црн, појавиће се непријатни мирис и горак укус, производ ће се покварити.

Стерилизирани кисели купус

Овај рецепт ће вам омогућити да радни комад чувате код куће без подрума и фрижидера неколико месеци.

Састојци

здробљени купус - 5 кг;
со - 85 г;
шећер или мед - 75 г;
ловоров лист –5 ком.

Кување

Глава купуса очишћена је од зеленог лишћа, стрши је исечен. Насјецкајте га танком сламком. Додајте три кашике соли и исто толико шећера или меда, ловоров лист, све добро измешајте.
Ставите купус у чисте стаклене стакленке или на емајлирану посуду, добро затворите. Поставите терет одозго (тањир окренут наопако и тегла са водом). Чувајте док не буде готова на собној температури 3-5 дана.
У припремљене стаклене стакленке са запремином од литре ставите готов кисели купус - три центиметра испод врха врата. Покријте конзерве припремљеним поклопцима.
Напуњене лименке ставите у тепсију или канту са водом загрејаном на 30 степени, па стерилизујте 40 минута. Ниво воде у посуди требао би бити три центиметра испод врата лименке. Време стерилизације почиње да се рачуна од тренутка кључања воде у лонцу. Кухање не мора бити олујно, ватра је смањена да би се загревање смањило на минимум. На дно посуде за стерилизацију требате ставити дрвену мрежу или ставити крпе.
Након стерилизације, стакленке се пажљиво уклањају из воде уз помоћ посебних пинцета или пешкира. Брзо се заврти.

Направите жетву по овом рецепту након бербе у јесен. Без пероксида, без промене укуса, купус ће стајати на полици са чувањем до самог лета. Савршено гарниран куваним кромпиром, кашом, месним и рибљим јелима, за прављење винаигрета и супе од купуса.