Складиштимо сушене гљиве: како, где, колико?

Понекад се издаје лето гљива, тако да само лењи могу остати без гљива. А не лењи људи имају разумна питања: како чувати сушене гљиве, где и колико? Зашто сушити? Јер сушење је најоптималнији начин да се беру за зиму. На пример, смрзнуте гљиве заузимају пуно простора, док се током сушења значајно смањују у запремини. У односу на киселе, сушене гљиве се боље апсорбују, дуже чувају и могу се користити у ширем јелу.

Шта да чувам

Да бисте осигурали сигурност сухих гљива код куће, требало би да одаберете праву посуду и место. То ће продужити њихов рок трајања. Најприкладније:

• платнене кесе од памука, платна;
• стаклене тегле;
• папирне кесе;
• картонске кутије;
• керамичке лименке;
• вакуумске посуде.

Ово су најчешће паковање у којима се обезбеђује правилно очување производа. Али свако паковање има својих недостатака и предности. Тканине, папирне кесице и картонске кутије су јефтине посуде које омогућавају гљивама да дишу. Међутим, велика је вероватноћа да ће се житарице или мољи покренути током складиштења.

У стакленим посудама које су затворене вијком или пластичним поклопцем, производ не прети штеточинама, али неће дисати. Стога је ова могућност складиштења прихватљива само ако се мешавина гљива темељно осуши. У супротном ће расти плијесан. Исто се односи и на керамичке лименке за расуте производе. Њихова значајна предност су поклопци са стезаљкама опремљеним гуменим заптивачем. Ово осигурава непропусност и заштиту од вањских мириса. Али могу чувати само потпуно суве гљиве, као у стакленим теглама.

Гљиве ће бити савршено очуване, биће потпуно заштићене од бубица, страних мириса и стварања плијесни у вакум посудама. Али њихова цена је прилично висока у поређењу са врећама, кесама и стакленим теглицама. Успут, керамика такође може имати цену већу од просечне (у зависности од дизајна, изгледа и декора).

Када повремено бирате овај или онај пакет, гљиве проверите да ли постоје ларве мољаца и бубе (кесице, папирне кесице) или плијесан (стаклене или керамичке посуде).

Где да се складиште

Због чињенице да суве гљиве имају тенденцију да брзо апсорбују влагу и мирисе, услове складиштења треба одабрати на следећи начин. Место мора бити:

• суво - иначе ће се производ формирати;
• добро прозрачен;
• без јаких температурних промена;
• даље од производа са светлим мирисом (зачини, ароматизирани чај, бели лук итд.).

По правилу, полице кухињских ормара који се налазе далеко од пећи и судопера задовољавају ове захтеве.

Многе домаћице чувају сушене гљиве у фрижидеру. За овај начин складиштења су погодне стаклене тегле или вакуум посуде.

Колико складиштити

Питајући се колико сухих гљива може да се чува, можете добити различите одговоре. Минимални рок је 12 месеци, а максимално произвољно дуг. Да, тачно. Многи одабрани берачи гљива сматрају да гљиве припремљене сушењем немају скоро рок трајања. Било је и случајева да је врећица чипса са гљивама неколико година била смештена другим производима у ормару, а када је пронађена, производ није изгубио укус и није се покварио.

Ако погледате етикете купљених сушених гљива, можете видети да произвођачи ограничавају радни век на 12 или 18 месеци.Верује се да за то време гљиве неће изгубити ни укус ни арому и њихов изглед ће остати оригиналан, као што је непосредно након сушења. Заиста, под правилно одабраним условима складиштења, не само да се купи у продавници, већ и сам производ који се направи неће покварити за годину дана.

Савет: пре складиштења, на контејнеру забележите датум „производње“.

Осушене гљиве такође имају просечан рок трајања од 3 године. Ако се домаћица одлучи користити мешавину сушених гљива у кувању дуже од 3 године, вриједи провјерити свјежину. Производ треба да има непромењен, „чист“ мирис, да не сме имати бубице, личинке мољаца (црва) или плијесан. Ако су изглед или мирис осушене мешавине гљива у питању, боље је бацити га.

Како кувати

Гледајући сушене гљиве, не можете одмах схватити како их кухати. У ствари, све је прилично једноставно. Прво их треба опрати под текућом топлом водом, јер се пре сушења не перу, већ само чисте од прљавштине. Затим следи натапање у хладној води 2-3 сата. Након тако једноставне обраде, гљиве су спремне за даље кување. Осушени шампињони могу се користити у јухама, главним јелима, умацима.

Савет: познати кухари саветују да приликом додавања крем чорби од свежих шампињона додате 1-2 прста сувог, млевеног у млинцу за кафу да добијете укус.

Осушене гљиве могу направити домаћу зачин. Ово је здрава алтернатива за чување коцкица. Да бисте то учинили, суве гљиве млеве се у млинцу за кафу у прах и мешају се са различитим ароматичним додацима. То може бити сол, сушени першун, копар, целер, семенке кумине, мирис итд. Главна ствар је одабрати шта желите. Ова зачин је погодан за додавање у супе, умаке, главна јела - свуда ће појачати арому и дати пикантност.

Порцини гљиве имају јединствену арому и укус, али нису свако љето издашни усјеви. Сушење је, у овом случају, најбољи начин да се чувају годину дана или више. Уз придржавање правила описаних у чланку, сушена гљива смеша ће се дуго чувати, и што је најважније - правилно.