Сигурне залихе: Колико се пржене рибе може чувати у фрижидеру

Не знајући колико се пржене рибе чува у фрижидеру, лако је доћи до тровања храном. То је због чињенице да производ у раним фазама разградње изгледа и мирише на свеже, али количина токсина у њему је већ небезбедна за људско тело. Општа правила су следећа: у главној комори фрижидера кувана риба може да се чува до 3 дана, у замрзивачу - до 3 месеца.

Како чувати пржену рибу у фрижидеру?

Зависно од жељеног рока трајања, пржена риба се поставља или у фрижидер или у замрзивач.

Изабрани уређај треба да обезбеди овај температурни режим:

• од +2 до + 6 ° Ц - док се свежина производа одржава 36 сати;
• од -18 до -24 ° Ц - у року од седам дана губитак укуса ће бити минималан, а риба ће остати употребљива до три месеца.

Важно је узети у обзир чињеницу да у фрижидерима за домаћинство температура није увек стабилна. Њихове коморе су дизајниране тако да између полица и производа који се налазе на њима мора бити слободног простора за циркулацију хладног ваздуха. Међутим, домаћице често слажу тањире, таве, вреће и пладњеве скоро једна уз другу - то доводи до повећања температуре за 3-5 степени, због чега се храна много брже поквари.

Хлађење

Пре него што ставите рибу у фрижидер, она се уклања из шпорета и чува док се не постигне собна температура. Затим се пребацују у пластичне или емајлиране посуде са поклопцима и постављају на доњу полицу. У недостатку специјалних посуда, можете користити тањир добро омотан филмом за лепљење или чврсто ваљану алуминијумску фолију.

Немогуће је складиштити рибу у тави од ливеног гвожђа, чак и ако је тамо пржена. Овај метал реагује с храном и убрзава оксидацију омега-3.

Смрзавање

У угоститељству се храна шокира смрзнуто, што се код куће не може. Из тог разлога, пржену рибу је потребно прво охладити на собну температуру, затим је ставити сат или два у обичан фрижидер и тек онда послати у замрзивач. Ова метода ће осигурати равномерно замрзавање сваког комада и боље очување укуса.

Препоручљиво је замрзнути рибу тако што ћете је раширити у посебним паковањима у једном слоју. Након што се потпуно смрзне, да би се уштедио простор, могуће га је чвршће савити у контејнер.

Не остављајте производ у замрзивачу у отвореној амбалажи или у невезаној кеси, јер то доводи до "опекотина од мраза" - брзог губитка влаге, што резултира да риба постане укусна и не изгледа привлачна.

Паковање рибе пре складиштења

За дуготрајно складиштење пржене рибе важна је не само температура у фрижидеру, већ и амбалажа, јер она истовремено обавља неколико функција:

• Локализација мириса. Ако јело ставите на тањир и ставите га на полицу у овом облику, остали производи су засићени специфичном аромом рибе. Масло, сир, воће и јаја су посебно подложни овом ефекту.
• Заштита од микроорганизама. Без обзира колико чист био фрижидер, у њему и даље живе колоније патогених бактерија и плијесни. А масна протеинска храна је идеалан супстрат за њихову репродукцију, па риба која се чува у отвореним посудама постаје много опаснија по здравље.
• Задржавање влаге. Што дуже је храна у фрижидеру, више течности испарава из ње. Због тога се губи атрактиван изглед и укус.
• Спречавање уласка страних предмета у производ. Инсекти из слабо испраног зеленила или комада другог јела (на пример, мрвице са погаче) могу ући у посуђе где риба лежи и проузроковати да се зарази или прерано поквари.

Идеална посуда за пржену рибу су врећице за вакуум, у њима се не исушују чак и ако дуго трају у замрзивачу. Поред тога, у простору без ваздуха, реакција оксидације масти је врло спора, тако да производ није горак.

Затворени контејнери могу бити алтернатива таквим кесама. За смрзавање треба одабрати оне који могу издржати минус температуре. Али фолија, лепљиви филм и обичне пластичне кесе могу се користити само за краткотрајно чување у главној комори фрижидера.

Загријавање прије употребе

Рибе које су биле чуване у фрижидеру мање од 12 сати на температури од +2 до + 6 ° Ц, по жељи се могу јести хладне. Ако је провела дуже, требало би да се загреје пре употребе - пржите на уљу најмање две минуте или прокухајте у сосу. Друга метода је пожељна, јер је укус производа очуван набоље.

Смрзнута пржена риба мора се одмрзавати у главној комори фрижидера и тек затим загрејати. Не стављајте производ у замрзивач, јер то значајно смањује рок трајања и умањује укус.

Не користи се микроталасна пећница за загревање: риба ће добити „гумену“ конзистенцију.

Чување рибе у фрижидеру је и даље боље у њеном сировом облику (охлађено или смрзнуто), а користи се по потреби за припрему јела. Али ако се десило да су пржили више комада од онога што се може појести одједном, нема ништа лоше да их оставите за касније, поштујући сва правила складиштења и температурне услове.