Како замрзнути кислице за зиму и шта урадити ако нема места у замрзивачу?

Соррел је непретенциозна вишегодишња биљка коју многи узгајају у летњим викендицама и домаћинствима. Сочни листови се разликују по свом изворном укусу „по киселости“ и садрже много витамина и минерала неопходних за побољшање варења и одржавање имунитета. Стога опрезне домаћице покушавају замрзнути кислице за зиму или припремити зеље на неки други начин, пуно их је изумљено. Смрзнута кислица одлично се чува до нове жетве, што значи да можете кухати супу од купуса током читаве године, правити прилоге и пећи пите са зеленим пуњењем и памтити лето.

Одабир кислица за замрзавање

Појавом замрзивача многи су почели да напуштају традиционалне конзерве у банкама. То је разумљиво: шта учинити са стерилизацијом, када у дворишту већ постоји неподношљива топлота, боље је производ исећи на комаде и оставити у замрзивачу. Штавише, витамини без термичке обраде остаће бољи.

Скоро све поврће и воће добро подносе замрзавање, кисеоник није изузетак. Ова биљка садржи минералне соли, флавоноиде, каротен, витамине Ц, К, ПП, Б1, Б2, а након замрзавања скуп корисних материја остаје непромењен. Главна ствар је одабрати висококвалитетно зеље и правилно га обрадити.

Стабло је вишегодишња биљка. Први зелени листови појављују се почетком јуна. Чим ојачају и стекну потребну залиху хранљивих материја, можете почети са жетвом. Не би требало да чекате док лишће не прерасте у величину ломова и промени боју у тамно зелену: заједно са повећањем масе, повећава се и садржај оксалне киселине, чија је претерана конзумација непожељна.

Нису сви добили могућност да самостално узгајају зеље за бербу. Постоји само један излаз - одлазак на пијацу или у продавницу поврћа. Приликом куповине обратите пажњу на неколико знакова.

Како да изаберете киселу?

• Листови требају бити свјежи, свијетло зелени, густи и еластични на додир.
• Утрган лист одише специфичном киселкастом аромом.
• Зеленост је сува, не прскана водом.
• Остају стабљике не мање од 3 цм.

Не купујте кислице ако су листови прекривени тамним или светлим мрљама. Таква биљка је вероватно неправилно храњена ђубривом или третирана хемикалијама од паразита. Од зеленила са веома прашњавим лишћем потребно је одбити, јер прашина продире у биљно ткиво и поквари укус производа.

Припрема за замрзавање

Киселост треба замрзнути чим се сакупи из баште или донесе из продавнице. Пре замрзавања биљке у замрзивачу мора се правилно припремити.

Процес припреме је подељен у неколико фаза:

1. Листове је потребно пажљиво сортирати, остављајући полагано, с очигледним оштећењима, неравномерном бојом. Одвојите крхотине и коров који случајно падну у канту.
2. Исперите зеље неколико пута у пуно воде. Да бисте то учинили, узмите пластичну посуду, напуните је хладном водом и уроните лишће у њу. Њежно оперите зеленило рукама и раширите их у другар. Сипајте чисту воду и поново оперите квргаву.
   

   Не остављајте зеленило у води дуже време, иначе ће листови постати воденасти.

3. Опрано лишће ставља се на пешкир да се осуши.Ако се кравица не осуши, у гредици ће бити превише воде.
4. Зелено месо нарежите на траке или тргове, по жељи. При сечењу треба обратити посебну пажњу на стабљике. Ако су густе и храпаве, боље је да их се ријешите. Танке свеже стабљике неће покварити радни комад, могу их сећи заједно са лишћем.

Ако припремите зеленило на овај начин и одаберете једну од метода замрзавања описаних у наставку, можете почети с радом.

Како замрзнути кислице за зиму?

Постоји неколико начина замрзавања кврга у замрзивачу. Који да одаберете зависи од величине замрзивача, количине прерађеног производа, сврхе радног предмета и личних преференција домаћице.

У пакетима

Прикладно је користити посебне врећице за храну за складиштење кистова у замрзивачу. Можете узети обичан или затварач са затварачем.

Резано лишће пресавијено је у суву пластичну кесицу, мало се дроби рукама да се ослободи вишка ваздуха, свеже у два чвора или се причврсти и пошаље у замрзивач.

Није на месту да на врећицу налепите етикету с натписом „кислица“, како је не бисте бркали са другом травом у будућности и одредили годину смрзавања. Датум и месец нису обавезни јер се зеленило може чувати до новог усева.

У једнократним контејнерима

Ако запремина замрзивача допушта, уместо врећа можете узети пластичне посуде за једнократну употребу од 250 мл или 500 мл. Сечено зеленило се стави у посуду, затвори поклопцем и стави у замрзивач.

У облику ледених коцкица

Веома је прикладно замрзавање зеленила у порционим коцкицама. Да бисте то учинили, користите силиконске калупе за печење колача или пластични калуп за прављење леда. Ситно сецкани зелени згњече се рукама како би се смањила запремина и ставе на лименке. Затим се мало хладне прокуване воде прелије у сваку ћелију. То можете учинити кашичицом или чајником.

Обрасци се ставе у замрзивач и оставе неколико сати (најбоље ноћу). Коцкице би требале добро замрзнути, јер ће их иначе бити тешко извадити из калупа. Зелено смрзнуто у облику коцкица се истресе у кесу или посуду и пошаље у замрзивач на даље складиштење.

Соррел Пурее

Ова метода је слична претходној, јер се такође користи обрасце за прављење леда, само што се овде кисело месо не сече, већ дроби у млинцу за месо. Излаз је воденасти каше засићене зелене боје, који се ставља у лименке и одмах, без додавања воде, шаље у замрзивач. Након неколико сати, када се зеленка потпуно замрзне, коцкице леда се истоварују у вреће или контејнере. Такав препарат је користан за припремање соса од меса, зелене супе од купуса, разних соса и прелива.

Маслац се смрзне

Кисела штапића смрзнута путерима одличан је приправак за зиму, који је савршен за супу са зеленилом, кајганом или тортама. Све што је потребно за прављење коцкица бучиног уља код куће је маслац и ситно сјецкани зелени листови.

1. Маслац се мора претходно извадити из фрижидера и оставити да се истопи. Ни у којем случају не треба да загрејете уље на ватри или у микроталасној пећници, покушавајући да убрзате процес. Тако је лако пробити структуру производа. Уље би требало да омекша спонтано.
2. Фино сјецкана зелена стави се у дубоку посуду и дода се путер. Маса се меша дрвеном кашиком док не постане хомогена.
3. Смеша је смештена у ћелије у калуповима за лед и замрзнута.

Готове коцке кислице и уља савршено се одвајају од зидова обрасца. Склапају се у засебне посуде и зими користе за припрему омиљених јела.

Смрзнуте киселе кобасице

Један од најбољих рецепата за припрему кислица за зиму је замрзавање у облику кобасица:

1. Слама је савијена у другар и бланширана 1 минут. Ако не желите да прецизирате време, можете се кретати по боји лишћа. Чим зеље промијени боју, вријеме је да завршите термичку обраду.
2. Цоландер се извади из таве, остави да се суши вишак воде, а зеље охлади на собну температуру.
3. Испећи филм на неколико комада. Охлађена зелена баца се у средину филма, ваља у облику кобасица и ставља у замрзивач.

Да бисте користили ово празно, није потребно да се ослобађате филма и отапате све зеље. Довољно је да одрежите кобасицу онолико колико је потребно, а остатак вратите на своје место.

Хладно складиштење

Ако немате времена да набавите замрзивач, можете размислити о једном од начина складиштења кистова у фрижидеру.

У сопственом соку

Одличан рецепт за залихе кислица без воде, соли и разних зачина, користећи термичку обраду:

1. Неколико стерилизираних стаклених тегли напуните се до врха насјецканим лишћем.
2. Конзерве су постављене у широком металном умиваонику, који се пуни водом тако да допире до рамена лименки.
3. Конструкција се поставља на пећ и вода се загрева до врења.
4. Зелење под утицајем кључале воде излучеће сок, прокуха и исталожи. Свежи листови се додају док се стакленке не напуне.

Банке се завијају поклопцима и одлажу у фрижидер или подрум. Захваљујући сопственом соку, кравица у тегли не пропада и задржава главну залиху хранљивих састојака.

Со и кључала вода

Један од најчешћих метода за жетву кистова је прскање сољу. На дно тегле стаклене тегле сипа се слој соли. Затим положите слој сецканог зеленила и поново поспите сољу. Овај се поступак понавља све док стакленка није у потпуности напуњена зеленилом посутим сољу. Такав радни део чувајте под пластичним поклопцима у фрижидеру.

Када користите такву крављу, важно је да јело не солите, јер је знатна количина соли већ положена у конзервирану храну.

Неке домаћице сматрају да само сол није довољна и жетва ће трајати дуже ако се у стакленку и даље сипа кључала вода. Такав производ је спреман за употребу у року од годину дана.

Хладна вода

Врло једноставан и истовремено оригиналан препарат, у који учествују само кисела вода и хладна вода. У чисту теглу ставите зелено лишће, лагано ставите да се стане што је више могуће и напуните хладном водом. Посуда је закопчана и стављена у хладњак. Трећи конзерванси нису потребни, јер њихову улогу игра киселина коју луче листови.

Ипак, смрзавање кислице је најлакши и најприкладнији начин за жетву зеленила за зиму, што вам омогућава да сачувате сав укус и корисна својства биљке. Пре кувања, производ не захтева одлеђивање. Довољно је из вреће извадити неколико зелених коцкица или извадити шаку летака из контејнера и бацити у тепсију.