Како замрзнути свежу зеље за зиму: рецепти за сваки укус

Љети се многе домаћице суочавају са избором: да зими смрзну свјеже зеље, осуше или сољу? Прва опција има бројне предности, од једноставности процеса набавке до очувања укуса и ароме. Да бисте у хладној сезони добили лепи и храњив производ из замрзивача, а не осушену кашу, морате да покушате унапред. Рећи ћемо вам шта се зелен може замрзнути, како то правилно обавити и колико се такав производ може складиштити.

Зашто замрзавати зеље за зиму?

По садржају витамина, макро- и микроелемената, зеленило по правилу надмашује поврће, воће, па чак и бобице. Дакле, першун и копер, популарни у Русији, у великим количинама садрже следеће корисне материје:

• каротеноиди;
• антиоксидативни витамини: А, Ц, Е;
• витамин К;
• фолна киселина;
• калијума и магнезијума;
• калцијум и фосфор;
• сумпор;
• гвожђе
• хром;
• цинк.

Људском телу су потребни ови хемијски елементи током целе године, али зими се суочава са недостатком. Шта је са свежим лиснатим поврћем и биљем који се продаје у продавницама? Често их произвођачи узгајају на осиромашеним тлима, користећи ђубрива и пестициде. Производи у трговини неће вероватно помоћи вашем телу да постане здравије.

Најбољи начин да се задовоље потребе за витаминима и минералима зими је пре берба биља. Приликом сушења и сољења већина храњивих састојака се губи, за разлику од смрзавања. Ово последње, уз компетентан приступ, такође вам омогућава да уштедите до 50-60% укуса производа.

Смрзнуто зеље може се додати у готово свако јело: суповима, салатама, куваном кромпиру, месу, риби. У ситно сјецканом облику савршен је као надјев за слане торте, пите и палачинке. А велики листови из гроздова ићи ће украшавати храну.

Које зеље може бити замрзнуто, а које не?

Са становишта очувања хранљивих састојака, било које зеље може бити замрзнуто. Брзо замрзавање на температурама од -18 до -25 степени може уштедети до 90–95% витамина. Делимично уништен само витамин Ц.

Међутим, постоје нијансе повезане са погоршањем укуса. Дакле, воденасте биљне врсте (власац, зелена салата) након одмрзавања постају летаргичне, љигаве и мењају укус. Наравно, можете их замрзнути, чувајући их као изворе витамина. Али да ли ћеш јести касније?

Многи људи не воле како босиљак постаје након одмрзавања. Од свежег зачина претвара се у траву окуса. Због тога искусне домаћице и даље радије суше босиљак.

Можете замрзнути не само „салату“ зеленила, већ и лековито биље: листове мелем од лимуна, менту, малину, црну рибизлу, ватре, тимијан и друго. Такви препарати су погодни за припрему ароматичних чајева, лековитих декоција и козметичких процедура.

Припрема зеленила за замрзавање

Да се ​​зеље не претвори у тамнозелену кашу у замрзивач, мора се пажљиво припремити за замрзавање. Следите ове кораке:

1. Сипајте топлу (не врућу) воду у базен, спустите биљке у њу 2-3 минута. Темељно исперите
2. Исперите под текућом водом.
3. Ставите памучне пешкире у једном слоју, оставите да се осуше сат времена. Имајте на уму да траву не можете оставити на директном сунцу.

За смрзавање су прикладније зеленило тек сакупљено у башти.Што мање времена прође од тренутка сакупљања до бербе, више витамина ће остати.

Неке љубавнице бладе биљке пре замрзавања (прелију кипућом водом). Ова акција вам омогућава да продужите рок трајања производа, боље је да сачувате боју и арому. Међутим, он уништава неке витамине. Бланширајте зеље или не, ви одлучите.

Три начина замрзавања зеленила

Избор начина замрзавања зависи од тога у која ће јела и пиће зими додати млеко.

Сјецкани

Фино сјецкана зелена идеална је за печење, супе, месна и рибља јела.

Набавка се одвија по једноставној шеми:

1. Очистите биље (укључујући стабљике) ножем, маказама или користите миксером.
2. Ставите сировине у кесице. Пожељно је вакуум или копча за спречавање временских неприлика.
3. Изравнајте зеленило у кесама и пустите ваздух напоље.
4. Пошаљите у замрзивач.

Можете замрзнути једну или више биљака заједно. На пример, за ћевапчиће је погодна „мешавина“ копра, першуна и килантро, а за супу - од кврга, коприве и врхова репе.

У пакетима

Из гроздова траве узимају се за украшавање јела (на пример, пице) и додају салатама.

Ако желите замрзнути зеленило на овај начин, прво одрежите стабљике.

Мали пакети се могу умотати у следеће врсте амбалаже:

• цлинг филм;
• фолија;
• пергамент папир.

Од зеленила обликујте "ролне" и пошаљите их у замрзивач. Када желите да узмете производ, само мало отворите паковање на врху и одрежите праву количину лишћа.

У коцкицама леда

Домаћице ретко користе ову методу, али узалуд. Биљне коцке повољно се бацају у супу на крају кувања. И у овом облику лековите биљке можете замрзнути, а затим додати у чај или употребити за брисање коже лица.

Процедура је следећа:

1. Уклоните посуде за лед (најбоље силиконске), темељно исперите и осушите.
2. Самљети зачинско биље као што је наведено у првом рецепту.
3. Натопите биљке у лименке од 2/3 запремине. Сипајте хладну прокувану воду.
4. Пошаљите у замрзивач.

Који год начин замрзавања одабрали, чувајте производ на температури која не прелази -18 степени. У супротном, брзо ће изгубити корисна својства. Не стављајте месо, рибу и плодове мора у једно одељење са смрзнутом зељом, јер јако апсорбује мирисе.

Рок трајања смрзнуте зеленила

Уз правилно поштовање технологије замрзавања и температуре од -25 до -18 степени, рок трајања зеленила је 1–1,5 година. Међутим, витамини у производу почињу да се разграђују након 8 месеци. Због тога је пожељно да не одлажете са његовом употребом.

Ако се зеленило чува на температури од -8 до 0 степени, тада почиње да губи своја корисна својства после 3 месеца. А њен укус је гори од оног код "високо смрзнутог".

Зашто биљке не могу лећи у замрзивачу неколико година? Током складиштења, влага из њих полако испарава, што доводи не само до губитка укуса, већ и до уништавања хемијских елемената.

Како одмрзнути производ без губитка витамина?

Многе домаћице праве грешке не у процесу брања зеленила, већ у одмрзавању.

Имајте на уму да ће производ изгубити значајан део витамина у следећим случајевима:

• оставите да се одмрзава на собној температури;
• одмах бацити у кипућу воду или вруће уље;
• одмрзните и поново замрзните.

Као што сте већ схватили, корисне материје се хлапе при наглим променама температуре. Најлакши начин да се избегне ова ситуација је преношење биља из замрзивача у фрижидер. Затим ће се постепено одмрзавати.

Ако ћете у салату додати зеље, гомилу нарежите директно у смрзнутом облику. И одмах поједи јело, не чекајући да се биље потпуно отопи.

У супе, месо и риба, смрзнута зеља додаје се на крају кувања, када ватра на шпорету више не гори. Боље непосредно пре послуживања хране на столу. Тада се дио витамина може сачувати.

Стога је замрзавање, складиштење и одмрзавање зеленила читава наука. Неправилни поступци могу уништити укус и арому биља, уништити драгоцене материје и смањити рок трајања. Али зими тело чека витаминске додатке. Стога, пре него што припремите производ, пажљиво прочитајте правила и савете из чланка поново.