Gluten: vad är det och varför är det skadligt, listan över produkter där den finns?

I många europeiska länder, USA, Kanada och Australien, märker tillverkare produkter med ”- (icke) gluten”. Under senare år kan liknande produkter hittas i inhemska butiker. Många har negativa föreningar med detta ord: om det finns en varning, så är komponenten hälsofarlig. Det är dags att ta reda på vad gluten är, i vilka produkter det finns och om det förtjänar att anklagas för olika sjukdomar.

Gluten - kollektivt namn

Gluten är vilket vegetabiliskt protein som helst som består av glutenin och gliadin. Från det latinska språket översätts ordet "lim" som lim. Därför har ämnet ett alternativt namn - gluten. Det har följande egenskaper:

• förbättrar smaken och aromen i bageriprodukter;
• gör att viskös deg kan förvandlas till en frodig smula;
• förtjockar konsistensen på de produkter som det är en del av.

Människor har konsumerat spannmål som innehåller gluten i årtusenden. Växtprotein absorberas väl av en frisk människas kropp, ger behov av aminosyror, ger en känsla av mättnad.

Många vet att gluten finns i spannmål. Ledaren för mängden av detta näringsämne är vete. Upp till 80% av dess massa är gluten. Vet du att den genomsnittliga personens diet för 2/3 består av glutenprodukter?

Var innehåller gluten?

På grund av dess konsistens läggs ett tjockt "klibbigt" protein till såser, mejeridesserter och andra produkter som förtjockningsmedel. Dessutom använder ofta samma utrustning inom livsmedelsindustrin för tillverkning och förpackning av olika varor. Så gluten går oavsiktligt in i mat där den inte ursprungligen var där.

Lista över traditionella glutenfria produkter

I naturen finns gluten endast i vissa spannmål. Tabellen nedan innehåller information om mängden näringsämne i 100 g av produkten.

Tabell 1. Vilka livsmedel innehåller gluten

I naturen innehåller havre vegetabiliskt proteinavenin. Vid tillverkning av konventionell havregryn används emellertid samma utrustning som för vete. Gluten kommer in i den färdiga produkten. Som regel är innehållet av detta näringsämne i 100 g havregryn 2 g.

Gluten går från mjöl till bageriprodukter, snabbkorn, kli, pasta. Sådana livsmedel anses traditionellt vara glutenfria.

Var kan jag hitta spår av gluten?

Om du av någon anledning väljer att följa en glutenfri kost, gör dig redo att noggrant läsa etiketterna på varorna. Följande namn ska varna dig:

• modifierad stärkelse (innehåller ofta spår av vete);
• förtjockningsmedel;
• E-tillsatser: E-106b, E-150, E-160, E-436, E-965 och andra.

Gluten finns i en stor lista över korvar, halvfärdiga köttprodukter (köttbullar, dumplings, köttfärs), majonnäs, ketchup och andra såser, krabba pinnar, vodka och öl.

Dessutom kan spår av gluten förekomma i följande produkter:

• choklad (särskilt mjölk), choklad;
• mjölkpulver, keso, yoghurt, smör;
• frukt sylt, sirap;
• torkad frukt, mutterblandningar, kanderad frukt;
• Pommes frites, eftersom det ofta stekas i samma vegetabiliska olja som munkar, kycklingbröd smulor;
• konserverade grönsaker.

Kroppen hos en frisk person reagerar inte på något sätt på mat med en liten mängd gluten. Men för en patient med celiaki (som kommer att diskuteras nedan) kan till och med 1-2 g protein orsaka allvarlig skada.

Vilka glutenprodukter finns definitivt inte i

Eftersom gluten är ett vegetabiliskt protein kan det inte hittas i livsmedel av animaliskt ursprung (med undantag av bearbetade).

Produktexempel:

• kött;
• fiska;
• ägg;
• skaldjur.

"Mjölk" under misstänksamhet, eftersom gluten fungerar som ett förtjockningsmedel. Om vi ​​överväger spannmål, finns gluten definitivt inte i ris, majs, bovete, quinoa, ärtor och bönor.

Gluten förbi också färsk frukt, grönsaker och bär, svamp. Stödjare av en glutenfri diet ersätter ofta en sidodisk med populära spannmål med kokta potatis.

Vad är glutenintolerans?

Glutenintolerans har ett officiellt namn - celiaki. Detta är en autoimmun sjukdom. Det är ganska sällsynt - i 0,5–1% av fallen och diagnostiseras vanligtvis i tidig ålder.

För personer med celiaki är gluten gift. När växtprotein kommer in i matsmältningskanalen, uppfattar kroppen det som en främmande kropp och börjar aktivt producera skyddande celler - lymfocyter. Den senare kommer in i tarmen och utjämnar de små villierna som är ansvariga för absorptionen av näringsämnen: vitaminer, spårämnen, organiska syror.

Som ett resultat får en person inte något användbart med en produkt. Osmält mat kommer in i tarmen, börjar ruttna och förgiftar kroppen.

Följande symtom oroar en celiapatient:

• uppblåsthet;
• upprörd pall;
• svaghet;
• svullnad;
• huvudvärk, migrän;
• irritabilitet.

I framtiden, på grund av användningen av gluteninnehållande produkter, blir huden torr, håret blir sprött. Det finns en brist på vitaminer och mineraler, särskilt järn. Immuniteten försvagas, en person blir slö, utmattad.

Om du misstänker celiaki bör du ta ett speciellt blodprov på laboratoriet (för att bestämma autoantikroppar) och göra en tarmbiopsi. En noggrann diagnos kan endast göras av en gastroenterolog.

Celiaki och överkänslighet mot gluten: vad är skillnaden?

Enkelt uttryckt är celiaki ett misstag i immunsystemet. Och orsakerna till glutenkänslighet är vanligtvis matsmältningsproblem. exempel:

• brist på det enzym som är ansvarigt för nedbrytning och assimilering av gluten;
• irritabelt tarmsyndrom;
• dysbios.

Symtom med känslighet för gluten glättas vanligtvis ut och en person kanske inte är medveten om problemet. Ibland stör luftväxt, uppblåsthet, tarmkramper, illamående, tröghet honom. Men han skyller allt på den dåliga kvaliteten på mat eller knäckta nerver.

Det är svårt att diagnostisera patologi. I vissa fall försvinner den efter en framgångsrik bot av gastrointestinal sjukdom. I USA hittades glutenkänslighet hos 5% av amerikanerna.

Om du vill se till att det finns en sjukdom närvarande eller frånvaro, håll en matdagbok. Ta bort glutenfria livsmedel från din diet i en månad och registrera dina känslor. Sätt sedan tillbaka gluten på menyn. En kraftig försämring av välbefinnandet är ett tillfälle att besöka en läkare.

Glutenskada: verklighet eller marknadsförare Scary Tale?

Är det sant att gluten är skadligt för barn och vuxna? Glutenfria dieter är särskilt populära i USA.Där utesluter glutenfria livsmedel 30% av människor från kosten. Gluten anklagas för inflammatoriska processer i matsmältningskanalen, fetma, diabetes, vitaminbrist, infertilitet. Men många läkare har en annan åsikt.

Glutenfri trend

Glutenfria produkter och kosmetika är en guldgruva för företagare och marknadsförare. Först skrämmer de människor med skräckhistorier om skadan av gluten, och sedan säljer de framgångsrikt specialprodukter.

Som regel är glutenfria sötsaker och bakverk 2 gånger dyrare än vanligt. Men detta betyder inte dubbel nytta. För att kompensera för bristen på gluten, som har värdefulla näringsegenskaper, tillsätts ibland mycket socker, fett och bakpulver till produkter.

Glutenfri kosmetika är ännu mer intressant. I närvaro av celiaki eller känslighet för gluten lider kroppen endast när växtprotein kommer in i tarmen. Människor använder inte krämer, tonika och schampon inuti. Därför är märket på kosmetika "Gluten Free" ungefär detsamma som mineralvatten utan GMO.

Vanliga missuppfattningar av gluten

Låt oss titta på de viktigaste myterna som finns bland fans av glutenfri mat.

• Är gluten skadligt för alla?

Vissa människor har faktiskt matsmältningsproblem som rekommenderar en glutenfri kost. Och personer som lider av celiaki är gluten kontraindicerat.

Samtidigt finns det inga vetenskapligt underbyggda bevis för att gluten är orsaken till mag-tarmsjukdomar, immunförsvårigheter, ämnesomsättning och reproduktionssystemet. Om du inte har celiaki eller känslighet för gluten, är en oberoende övergång till glutenfri näring ett misstag.

Du berövar helt enkelt många fördelaktiga ämnen som finns i glutenfria livsmedel. Till exempel innehåller vete en komplett uppsättning viktiga och icke-essentiella aminosyror, rika på B-vitaminer, magnesium, fosfor och järn.

• Glutenfri - orsaken till fetma?

Växtprotein enbart leder inte till avsättning av fettceller. Däremot hjälper hälsosamma proteinmat att bygga muskler och förbättra kroppens form.

Orsaken till fetma är enkla kolhydrater, som finns i premiummjöl. Dessutom har många bakverk (särskilt kakor, bakverk, kakor) mycket fett och socker.

En glutenfri diet hjälper till att gå ner i vikt inte på grund av brist på gluten i kosten. Om du byter ut traditionell bakning med högkaloriprodukter från ris, majs eller annat mjöl, torkad frukt och nötter, förblir vikten densamma eller fortsätter att växa.

• Håller gluten fast vid tarmväggarna?

Och om det fastnar förhindrar det kroppen från att ta upp vitaminer och mineraler från maten. Men gastroenterologen kommer att säga det motsatta. Tarmväggarna består av ett stort antal rörliga villier belagda med slem. Ingenting kan hålla sig till dem fysiskt, inte ens plasticine.

Ska jag byta till en glutenfri diet?

För personer med celiaki eller glutenkänslighet är en glutenfri kost ett nödvändigt steg för att upprätthålla hälsa, skydda och återställa tarmvävnad. Det är viktigt att balansera kosten beroende på sammansättningen av vitaminer och mineraler.

Var noga med att ta med brunt ris, majsgryn, bovete, potatis, frukt och bär i menyn. Försök själv laga rätter av enkla produkter och köp inte av halvfabrikat under en vecka. Undersök noggrant produktetiketter för tecken på gluten.

Vissa tabletter kan innehålla spår av vetestärkelse i deras skal.

Behöver friska människor en glutenfri diet? Nej. Och det finns minst tre skäl till detta:

1. Det finns inga vetenskapliga bevis som stöder användningen av en glutenfri kost för att förebygga autoimmuna sjukdomar. De skyldiga till inflammatoriska reaktioner i kroppen är socker och fetter, som inte bara finns i mjölprodukter utan också i glutenfria produkter (karamell, stekt fläsk).
2. Särskilda fall gäller inte alla. Till exempel är 0,6% av amerikanerna allergiska mot jordnötter. Men detta betyder inte att den här produkten kommer att vara skadlig för alla människor på planeten.
3. Glutenfri näring tappar kosten, eftersom en person måste ge upp många hälsosamma livsmedel från vete, råg, havre och korn.

Dessutom kan en noggrann kontroll av varje produkt för spår av gluten orsaka en nervös nedbrytning. Detta kommer från samma opera som den oändliga beräkningen av kalorier på en kalkylator.

Således är gluten inte en sådan fruktansvärd komponent, eftersom marknadsförare och vissa näringsläkare drar det. Det utgör ett allvarligt hot för patienter med celiaki och är potentiellt skadligt för personer som har sjukdomar i matsmältningskanalen. Om du inte har de hälsoproblem som beskrivs ovan bör listan över produkter med gluten inte skrämma dig - lämna dem i kosten.