Vad är det bästa sättet att tina en fisk för att laga den snabbt och välsmakande?
Efter en arbetsdag går värdinna in i ”andra skiftet”: förbereder middag, raderar, städar lägenheten. Hungriga stön hörs redan från rummet, och kvinnan kan fortfarande inte bestämma hur man snabbt ska tina upp fisken. Kött av vattenlevande invånare är mycket krävande för korrekt bearbetning, om du skyndar dig och lägger det under en ström av varmt vatten, till middag får familjen en smaklös formlös röra. Om du vill att slaktkroppen, som har legat i kylen i en vecka, ska få färskheten till den nyfångade fisken - skynda dig långsamt.
Hur väljer jag en kvalitetsprodukt?
Det enklaste sättet är inte att tina upp slaktkroppen, utan att köpa en färsk produkt eller levande fisk. Tyvärr är detta alternativ inte alltid tillgängligt, och från butiken tar vi ofta ett stycke som kan vara svårt att argumentera med en sten eller ett isblock där du ser en obegriplig frusen varelse. En läcker skål kan endast tillagas om du avfrostar massan ordentligt och omedelbart börjar laga mat. Kanske kommer du att göra allt som du behöver, men istället för en läcker filé kommer paketet att innehålla en obegriplig röra. Detta händer om fisken redan har tinat och sedan frystes i kylen.
rådet
Köp inte frusen fisk från slumpmässiga säljare på marknaden. Det mjuka köttet från vattenlevande varelser kräver att det hanteras korrekt. Det fryses på specialutrustning, processen ska gå mycket snabbt, då kommer massan att behålla sin struktur och användbara egenskaper. Fiskare som fiskar i närmaste damm lagrar sina fångster i ett inhemskt kylskåp, där temperaturen är helt annorlunda.
När du köper ett stort fryst slaktkropp, tänk på hur du ska laga det. Om du har en stor familj eller en seriös firande planeras kommer det inte att finnas några problem, allt går till pannan direkt. När du inte äter en sådan volym mat per dag, försök att köpa mindre fisk eller skivad. Vid återfrysning i ett kylskåp förlorar massan inte bara sina gynnsamma egenskaper utan faller också isär när nästa beredning görs. Särskilt allvarligt måste du behandla raser med mjukt kött.
Säljare kan sätta på färgen inte nyfryst fisk utan en slaktkropp, vilket är okänt hur många gånger den tinade och gick igen till frysen. Detta kan hända om frysutrustningen går sönder, temperaturen i kylen inte är rätt, och ibland görs den med avsikt så att massan, som ligger i vattnet, kommer att absorbera den och vikten på varorna kommer att öka. Du kan själv bestämma vad som ligger i fönstret.
Följande tecken indikerar att produkten är av hög kvalitet.
- Slät slaktkropp utan silverskador, bucklor eller fläckar.
- Gälvarna är röda eller rosa.
- Brist på lukt av ammoniak, harskt fett och andra aromämnen som inte är speciella för färsk fisk.
- Ett tunt lager glasyr är tillåtet, vilket bör vara jämnt och öppet utan klumpar.
rådet
För att inte drabbas av snabb upptining, tänk igenom menyn i förväg och avfrostar fisken i kylen på nedre hyllan. För små bitar kommer det att ta cirka 6 timmar, de kommer att vara redo att steka under tiden medan du är på jobbet eller sover.
Fryst fiskens vagarier
Kött från däggdjur består av sammankopplade fibrer, därför kan smak och gynnsamma egenskaper drabbas om de inte är upptinade. Att på grund av detta en bit nötkött tappade sin form och föll isär, måste du försöka mycket hårt. Massan från vattenlevande invånare består av plattor som är löst bundna till varandra.Otillräcklig hantering av produkten före tillagning leder till att fileten förlorar juice, deformeras, förvandlas till en formlös massa.
När man väljer en avfrostningsmetod måste man ta hänsyn till att produkten av bästa kvalitet kommer att erhållas endast när fisken tiner mycket långsamt. Om du väntar på gäster och vill mata dem en magnifik maträtt, ta hand om detta i förväg. Det är bäst att placera slaktkroppen på bottenhyllan i kylen dagen innan. Fisken behåller juice, absorberar inte överflödigt fukt och strukturen på köttet kommer inte att störas. Om produkten kräver skärning, börja bearbeta tills den har tinat till slutet: rengöring och skärning av en något iskadaver är mycket lättare.
rådet
Lägg på ull och gummihandskar över dem för att förhindra att händer fryser under detta arbete.
Mycket beror på fiskrasen. Ju hårdare och grovare köttet är, desto längre kan det förvaras i kylskåpet och kommer att drabbas mindre om det inte avfrostas på fel sätt. Om du inte vill uttråna dig med noggrann förberedelse av produkten innan du stekar, köp billig pollock, det är inte så patetiskt att förstöra den, som dyra öring. Om du ska slipa fileten för köttfärs för kotletter spelar inte heller säkerheten för strukturen någon stor roll.
Metoder för avfrostning av fisk
Om matens typ och smak inte spelar så mycket för dig, värderar du din tid högre än kvaliteten på skålen, kan du inte tina upp fiskfilén. Lägg skivorna i en stekpanna med uppvärmd olja, täck med ett lock, eftersom vattnet förångas med starka stänk och stek tills det är kokt. På detta sätt kan du bara laga halvfabrikat, med orenad fisk på detta sätt är det bara tillåtet när du vill äta det tillsammans med fenor, våg och tarmar.
När du bestämmer hur du ska tina en fisk väljer du ett av alternativen:
- i mikrovågsugn;
- i kallt vatten;
- i en dubbelpanna;
- med hårtork.
Var och en av metoderna har sina för- och nackdelar och passar för en specifik situation. När man väljer en tiningsmetod måste man ta hänsyn till fiskrasen, bitens storlek och receptet för vidare beredning.
Små raser eller förhackade slaktkroppar kan tinas i mikrovågsugnen. Placera produkten i en speciell behållare, lägg programmet ”avfrostning”. Glöm inte då och då för att byta bitar, annars blir vissa skivor nästan heta och andra fortfarande isiga. På mindre än en halvtimme lägger du den saftiga fileten i en stekpanna.
När du avfrostar på ett "vått" sätt, försök att förhindra att slaktkroppen ligger direkt i vattnet. Om du bara kastar den i en gryta med vätska, absorberar köttet fukt och blir vattnigt. Packa fisken i en plastpåse, lägg den i diskbänken, stäng avloppshålet halvt och öppna den kalla kranen. Om en vattenmätare är installerad i lägenheten, men du gillar att spara pengar, fyll i diskbänken med kallt vatten, släpp då och då vätskan och fyll på diskan. Processen kommer att ta ungefär en timme, men du kan strö fisken med salt och sedan tina upp snabbare. Om du även med denna metod är rädd för att du ska betala för mycket för vatten, lägg påsen med filéer i en kastrull och byt vätskan då och då. Det tar mindre pengar och mer tid.
När vädret är varmt ute kan du lägga fisken i en skål, täcka från flugor och lämna den på ett varmt ställe. På vintern kan du lägga det nära batteriet, men fortfarande kommer processen att ta nästan hela dagen. Faktum är att luften inte leder värme bra, en kall atmosfär bildas runt slaktkroppen. För att påskynda upptining är det nödvändigt att skapa en cirkulation av luftströmmar. Du kan försöka använda enheten i varje kvinnas nattduksbord - en hårtork. Ställ in medeltemperaturen och blåsa den öppna påsen med fisk från ett avstånd av cirka 20 cm. Om du riktar luftströmmen på rätt sätt kan du efter ungefär en halvtimme börja laga mat. Vissa hemmafruar förvärmer ugnen till låg temperatur, stäng av värmen och placera slaktkroppen för avfrostning där.
rådet
Lägg till den tinade fisken i mjölk innan du lagar mat, efter 15 minuter kan du börja laga mat. Med denna behandling förbättras smaken och köttet blir mjukt.
Om du vill laga en ångskål, lägg fileten i en dubbelpanna eller på en speciell stativ i långsam spis, slå på det svagaste läget och bearbeta bitarna tills det töas upp, det tar inte mer än 20 minuter. Fisken kommer inte i kontakt med vatten och förlorar inte sina gynnsamma egenskaper. När den halvfärdiga produkten tinar, slå på det nödvändiga programmet och mycket snart kan du bjuda in familjen till bordet.
Det finns inget idealiskt sätt att tina en fisk korrekt, försök att behärska alla metoder och tillämpa dem i rätt situation. Om riktiga gourmeter kommer för att besöka dig, var inte så lat för att gå till en specialaffär och köpa levande fisk från akvariet. Fryst slaktkropp är också lämpligt för att förbereda en vanlig middag, erfarna kockar kan laga en upptinad kummel så att gästerna inte kan skilja den från gourmetraser. Du kan bara lära dig i praktiken, prova olika metoder och snart kommer frågan om att frysa fisk inte vara ett svårt problem för dig.
Kolla in artikeln om hur man rengör karp
Hämtar ...