Varför och hur man rengör kycklingventriklar?

I händerna på en erfaren och skicklig hemmafru kan till och med den vanligaste biprodukten bli en utsökt delikatess. Om du vet hur du rengör kycklingventriklarna och hur du bearbetar dem ytterligare, kan du få en delikat skål som smälter i munnen och försvinner från dina tallrikar på några minuter.

Förbehandlade billetter säljs i moderna butiker, men de behöver också uppmärksamhet före användning. Och om det beslutades att spara eller köpa kycklingventriklar från en privat jordbrukare, kommer de att behöva spendera minst en timme på sin obligatoriska rengöring (baserat på ett kilo produkt). Det viktigaste här är att inte rusa och metodiskt utföra alla bearbetningsstadier, annars kommer komponenterna att behålla en specifik eftersmak och aroma, vilket kommer att förstöra det totala intrycket av skålen.

Funktioner i slaktbearbetningsprocessen

För att rengöra helt oförberedda kycklingventriklar behöver vi en behållare med kallt vatten, där vi kommer att lägga bearbetade produkter, en skärbräda och en vass kniv, en ström av mycket kallt vatten och själva billets.

Manipulering kommer att se ut så här:

• Vi bearbetar ett bräde och en kniv med kallt vatten, tidigare tvättar vi ventriklar. Det är bättre att stänga dörrarna till köket och öppna fönstren proceduren kommer att åtföljas av spridningen av obehagliga luktar i rummet.
• Vi behandlar en produkt åt gången. Om du genast klipper alla kycklingventriklarna och först efter att du börjat rengöra dem, blir lukten outhärdlig.
• En del av skärningarna längs med, öppna, rengör allt innehåll och skölj noggrant under en ström med kallt vatten. Vissa hemmafruar använder salt för bättre bearbetning.
• Därefter tar vi bort den gula filmen som foder ytan på organet från den inre ytan av ventrikeln. Om du inte rengör denna fettvävnad blir skålen inte mjuk, dessa formationer kan inte tuggas.

Tips: Om de gula filmerna är väldigt täta och knappast kan tas bort, kan du först bränna kycklingventriklarna med kokande vatten, men blötlägg dem inte i vatten, utan dränera omedelbart vätskan. Därefter följer vi schemat och använder mycket kallt vatten för rengöring.

• Mjuka brosker finns i ena änden av arbetsstyckena, de måste också tas bort. Gör samma sak med resten av fettet. De är ofta mycket smutsiga och luktar obehagliga. En maträtt från en sådan grundlig rengöring kommer bara att gynnas.
• Skölj det rengjorda elementet igen och lägg det i en skål med kallt vatten. Du måste också rengöra alla efterföljande kycklingventriklar.

Om du måste ta itu med förbehandlad slaktbiprodukter, begräns inte dig själv till att tvätta den. I fabriker underkastas produkter inte manuell rengöring utan mekanisk rengöring, så kvaliteten kanske inte är den högsta. Det är bättre att inspektera varje komponent och ta bort allt onödigt enligt principen som beskrivs ovan. Omedelbart efter detta kan du börja laga den valda skålen eller hålla ingredienserna kort i kallt vatten.

Vad kan man göra med bekvämlighetsmat?

Oavsett hur det är planerat att laga kycklingventriklar rekommenderas det att förkoka dem i saltat vatten. För att göra detta, fyll dem med kallt vatten, koka upp och koka på medelvärme i 1,5-2 timmar. Salt arbetsstycket efter smak bara i slutet av tillagningen. För kokning kan du använda både hela och skär i två delar.

Hemma kan kycklingventriklar beredas på något av följande sätt:

• Rostning. Vi skär den kokta produkten i kuber eller sugrör, lägg den i en panna med väl uppvärmd vegetabilisk olja. Stek lätt under omrörning.Efter uppkomsten av en gyllene skorpa, tillsätt löken skivad i halva ringar, knåda och tillsätt salt. Tillsätt de rivna morötter och kryddor efter smak efter några minuter. Kulinariska experter rekommenderar att man kombinerar kycklingventriklar med basilika, kumminfrön, mynta, sesamfrön, svartpeppar, zira. Om du vill få en läcker sås, lägg till gräddfil i nästa steg, knåda allt, tillsätt lite kokt vatten och knåda allt igen. Gryta under ett stängt lock på mycket låg värme i minst en kvarts timme. Såsen kommer att bli tjockare och mättad om du lägger lite mjöl stekt på en bit smör till den. Det viktigaste är att blanda allt väl så att det inte finns klumpar.

• Matlagning paté. Slipa den förkokta slaktbiprodukten i en mixer eller passera genom en köttkvarn. Smaken på pastan kommer att bli mer uttalad om du lägger till stekt lök, kryddor, lite köttbuljong. En verklig delikatess uppnås genom att blanda ventriklarna med kycklinglever och hjärta.

• Stuv i sojasås. Häll kokta ventriklar med sojasås, blanda med halva löken, skivade i halva ringar, insistera i minst en halvtimme. Därefter sprider vi all denna blandning i en djup stekpanna och låt sjuda tills den är mjukt. Salt med detta tillvägagångssätt tillsätts mycket noggrant, eftersom skålens huvudsakliga smak ger sojasås. Vi använder kryddor till ett minimum, annars blir aromen mycket skarp.

Som en sidamat på en av de listade rätterna är det bäst att använda potatis, kål eller traditionell pasta. Om du lär dig hur du rengör slaktbiprodukten på rätt sätt, kan du inte använda den omedelbart utan frysa den. Då tar det mycket mindre tid att laga din favoritmat.