Hur mycket nötkött tillagas och hur man lagar det ordentligt?

Nötkött är en mycket hälsosam produkt. Sänker kolesterolet, återställer styrkan, ökar hemoglobin. Och om du vet hur man lagar nötkött korrekt producerar det välsmakande rätter.

Varje hemmafru vet hur mycket tid att laga nötkött och hur man gör det så att det är välsmakande och saftigt. Endast i praktiken är detta inte alltid möjligt. En så enkel, vid första anblicken, lektionen är full av många hemligheter och små hemligheter. Om du saknar en sak är resultatet långt ifrån perfekt.

Hur väljer man kött?

Du måste börja med det viktigaste - med valet av kött.

• Problem nummer 1. Var ska man titta?

Perfekt om en av dina vänner i byn slaktar en kalv eller en ung tjur. Då har du den bästa produkten - färsk kalvkött. Om en ko slaktas är det också bra om den inte är för gammal.

Om du har en bekant slaktare, kontakta honom. Nåväl, men slaktarna vet mycket om bra kött. Kanske har du tur och du kommer att bli färsk från bonden på marknaden. Tyvärr, i butiker som ofta täcks av "kylt kött" som säljs, istället för den utlovade färska gården, tinas och tas med någonstans i avlägsna länder.

• Problem nummer 2. Utseende.

Var uppmärksam på färgen: köttet ska vara ljusrött eller bara rött, inte med röda nyanser, inte vinrött eller brunt, inte med bensinfläckar. Och ännu mer så bör det inte vara någon svarthet eller grönska. Fet vener måste endast vara vita och inte i något fall gula.

Snittplatser bör inte hålla sig fast vid fingrarna, händerna efter att ha berört kött bör förbli torra - inget slem!

Om du gör ett hål i ett stycke med fingret bör det snabbt släta ut.

• Problem nummer 3. Vilken bit är rätt?

Inte varje bit nötkött kommer att göra en bra buljong. Försök få brisket, eftersom det är den som är bäst lämpad för matlagning. Ett mycket bra alternativ är en bit kött på ett sockerben. Revben och skaft är också lämpliga. Ofta lagar hemmafruar köttbuljong från svansen.

Du kan svetsa en krumpa, en spatel, en indrefilet.

Det är bäst att inte laga åkermark eller shankbuljong.

Om du fortfarande köpte fryst kött, avfrostas det gradvis, först i kylskåpet och förvara alla paket på det tills det blir mjukt. Frigör sedan biten från förpackningen och håll den under en ström av kallt vatten.

• Problem nummer 4. Vad ska man laga?

Vi väljer antingen en emaljerad panna eller en förtjockad botten, du kan gjutjärn, men så att en bit nötkött passar fritt i den.

Idag finns moderna apparater för matlagning som tryckkokare och lerkrukor. De lagar också kött mycket bra. Lock under tryck kommer inte att tillåta arom försvinner.

I gamla dagar i byn svälta ny i en rysk spis i en gjutjärnkruka. Och när hon var klar tog värdinnan en bit till en stor skål, och ägaren med ett par gafflar sorterade köttet. Och det var inget smakligare än att äta det med en skiva brunt bröd. Och vilken utmärkt buljong du får, du slickar fingrarna! Så om ditt landshus fortfarande har en rysk spis, är du tur.

Sedan får vi reda på hur mycket man ska laga nötkött.

Hur man lagar mat?

Bestäm nu vad som är viktigare för dig - en läcker buljong eller saftigt kött. Om vi ​​lagar buljongen - vi fördjupar nötköttet i kallt vatten, vi vill få utmärkt kött - lägger vi det i kokande vatten. Men eftersom vi vill att både bra kött och transparent buljong ska användas med nöje senare tar vi fortfarande kallt vatten. En köttbit ska ”täckas” med vatten.

Vill du att buljongen ska vara transparent? Sedan finns det två sätt att koka kött.

• Alternativ 1

Efter att en bit kött har sänkts ner i kallt vatten, sätt kärlet på kaminen på den starkaste elden. Nu är det viktigaste att ta bort skummet i tid.

Idag finns det olika apparater, så att utan mänskligt deltagande själva skummet skulle samlas på en viss plats. Men vi lagar på gammaldags sätt. Vi tar bort skummet med en slitssked, en sked med hål, en vanlig sked eller en gaffel.

Så snart skummet börjar stiga aktivt, avlägsna det försiktigt. Denna process kan ta flera minuter. Så snart du märker att buljongen har kokt, ska du minska brännarens värme så mycket som möjligt (om det finns 9 delar, lägg den på 3) och fortsätt att ta bort skummet. Hur mycket står du vid kaminen och kontrollerar skummet? Om du tror att det inte längre finns där, stäng locket inte så tätt och vänta kort tid. Snart kommer du att se att hon har dykt upp igen. Stå några minuter vid kaminen, då kan du stänga locket ordentligt och koppla av.

rådet

Om du fortfarande missade skummet och du inte kan fånga de grå flingorna på något sätt med varken en sked eller en slitsad sked, behöver du inte förtvivla. Du kan fortfarande spara. Häll en mugg kallt vatten i pannan. Inte bara en - häll i två. Din uppgift är att stoppa koka. Om det finns för mycket vätska, töm en mugg eller två. Och ta nu inte ögonen från buljongen. Eftersom det kommer att börja koka igen, och återigen kommer skummet att stiga till ytan. Och blundra inte nu. Innan allt skum har tagits bort ska du inte lämna kaminen.

• Alternativ 2

Ta inte bort skummet, ge en bit kött i 5-7 minuter för att koka över hög värme, töm sedan vattnet helt med ljud, skölj köttet under rinnande kallt vatten och lägg det i rent kallt vatten för tillagning igen. Denna metod kallas "Second Broth", det visar sig vara mycket öm och kost.

Hur länge ska du koka buljongen?

Mistresses frågar sig ofta: "Hur mycket att laga nötkött?" Svaret på denna fråga beror på två omständigheter:

• från det slaktade djurets ålder (ju äldre det är, desto längre tid tar det att laga produkten);
• från din smak. Någon föredrar att riva en bit med tänderna, då räcker en timmes matlagning. Någon gillar att köttet bokstavligen faller från benet, då tar det mer tid.

Kulinariska experter säger att det är rätt att laga buljongen på mycket låg värme i 2-3 timmar. Det borde smörja, kokning bör knappt märkas. Annars får du inte en transparent buljong.

Några poäng till

Nu vet du hur och hur mycket att laga nötkött. Det finns ett par tips från proffs om detta ämne.

• Kok korrekt kött i en enda bit på 1,5–2 kg. Om så önskas kan värdinnan klippa den i mindre, men en stor bit blir mer saftig. Det är mycket lättare att ta bort skum när en stor bit kött tillagas.
• Kryddor är en fråga om smak. Klassisk - 30 minuter före slutet av tillagningen saltas buljongen, en stor lök läggs i pannan (den kan helt inte skalas, då får buljongen en ljus gyllene nyans), grovt hackade morötter och persilrot. För en amatör kan du lägga till svartpeppar, ärtor, vitlök, lavrushka och alla rötter du väljer. Men du kan i allmänhet begränsa dig bara till salt.

Det finns älskare som, innan du lagar kött, först steker en bit i smör tills de skorpas, tillsätt salt, kryddor, häll kokande vatten och börja laga mat. Avlägsna skummet regelbundet, koka upp till 3 timmar på låg värme. Vill du inte prova? Det blir mycket välsmakande.

Köttet är klart! Och på buljongen kan du laga någon soppa, gryta potatis, laga läckra ris eller bovete gröt.

Läs artikeln: hur man rengör kycklingventriklar