Hur kan man skilja ätliga svampar från giftiga?

Tyst jakt - som varje jakt - är en farlig ockupation om dess lagar bryts. Därför är många svampplockare oroade över frågan: hur man kontrollerar svampen för toxicitet och minimerar riskerna för förgiftning?

5 bud av svampplockaren

Galerine kantade - dödlig giftig svamp

1. Dödliga giftiga svampar måste veta personligen

Det är lätt att komma ihåg huvudtecknen på dödliga svampar.

• Alla är lamellära.

Det finns oätliga företrädare för röret, men inte bland dem dödligt giftiga. Så med lamellprover - speciell vård.

• Det mest giftiga av dem tillhör familjen av fluga-agaric: Amanita panther, blek gris, Amanita stinky (vit grebe), fluga agaric.

De är förenade av två tecken: förtjockning-Volvo vid rotens ben; krage ring under hatten. Endast två tecken - och den tysta mördaren kommer inte att falla i din korg!

• Galerine fransade - en giftig person, ser ut som en sommar honung agaric,

men växer i barrskogar där denna art inte förekommer. Hennes telefonkort är en tunn kant längs den inre kanten av hatten och en ring inuti henne. För att inte bli förgiftad av en kallt som gränsar till, är det inte nödvändigt på sommaren att leta efter svamp under barrträd.

• Patuillard-fiberglaset är 20 gånger mer giftigt än den röda fluga.

Signalen till den försiktiga svampplockaren kommer att vara en skarp, obehaglig lukt, liknande teknisk alkohol, och en snabb rödnad av köttet fyllt med gift. Den första förekomsten av fyndet måste brytas innan den skickas till korgen.

Det finns många andra svampar i skogen - potentiella förgiftare, men de leder som regel inte till döden.

2. Distinuera dubbla svampar

Oätliga arter är ofta förklädda som värdefulla så att även en erfaren person har svårt att skilja dem. Kontrollera svampen för toxicitet hjälper följande tabell.

rådet

Om fyndet tvivlar på ätbarhet, ta det inte; i extrema fall läggs separat från andra troféer så att den inte kommer i kontakt med dem.

Tunn gris

3. Vägrar att samla in tidigare populära men faktiskt farliga skogspresenter

Dessa inkluderar: tunn gris, greenfinch, line.

• Tunn gris - tidsbomb. Det innehåller ett antigenprotein som kan ackumuleras under åren och sedan utlösa en autoimmun blodkoagulationsreaktion. Plötslig död från en hjärtattack, stroke eller trombos - och få människor kommer att gissa att orsaken till detta var långvarig svampmisbruk.
• grönfink - innehåller ämnen som inte utsöndras från kroppen. Sammantaget förvärrar de njurarnas arbete, muskelfibrer, tjocknar blodet.
• stygn - innehålla hydromyrin.Dess koncentration i en specifik grupp svamp i vår ekologiska miljö är oförutsägbar. Och även om du lagar dem i enlighet med alla regler och använder dem flera gånger i rad, kan du få ett kraftigt "slag" på njurarna och levern.

4. Plocka inte svamp i industriområden och i torrt väder

Från banan - inte mindre än 200-300 meter, annars fastnar avgaserna i njurar och ben och leder till funktionsnedsättning. Och odlade och ormiga prover är redan fulla av sönderfallsprodukter och avfallsprodukter från larver - mer synligt gift är svårt att hitta.

Blekar paddestolar - dödliga giftiga svampar

5. Tror inte på myter

Lita inte på några vanliga tecken.

• Om svampen äts av insektslarver är den ätbar. Detta är inte sant: ämnen som är ofarliga för insekter kan vara dödliga för människor.
• Om fyndet smakar bra, är det ätbart. "Men alla fluga-agariker är välsmakande och giftiga samtidigt."
• Alla unga individer kan ätas utan rädsla. Ja, i de flesta fall samlas giftet med åldern, men till exempel paddelpallen har varit dödlig sedan barndomen.

Således utförs det huvudsakliga arbetet med att kontrollera troféer i skogen: det ska inte vara giftigt och förgiftat i korgen.

Fiber of Patuillard - en dödlig giftig svamp

Är det möjligt att kontrollera svamparna för folkliga botemedel?

Definitionen av ”svampgift” med hemlagade produkter är en farlig myt. Hur testar man svamp utan att veta varken sammansättningen av gifterna eller de ämnen som reagerar på dem? "Testade verktyg" upptäcker helt olika ämnen.

• Testning med lök, vinäger och mjölk, som de försöker använda som indikatorer för toxiner, visar faktiskt närvaron av enzymer som tyrosinas (lök mörknar av det), pepsin (mjölk är curdled). Dessa enzymer finns i många livsmedel, vilket inte betyder att de är olämpliga för mat.
• Silver saker, doppade i vatten med svamp, mörkna från aminosyror som innehåller svavel - detta är inte heller gift. Det finns många av dem i kött, fisk, frön - proteinrika livsmedel.
• Men ämnen som orsakar förgiftning, improviserade medel för rent vatten kan inte tas bort. För närvarande har en "indikatorbiljett" patenterats, som bestämmer toxinet från den bleka paddelpallen och hela den dödliga släkten Amanit, men dess massapplikation har ännu inte hörts.

Så att delikatessen inte blir gift

Även god svamp kan orsaka hälsoproblem av olika skäl.

1. Svamprätter är tung mat för kroppen. Personer med en sjuk lever, njurar, mag-tarmsjukdomar, hypertoni och metabola störningar bör vara beredda på hälsoproblem när de används. De är säkra för de som är friska.
2. Hållbarheten för de samlade svamparna är en dag, då minskar deras ätbarhet snabbt.
3. Rulla inte svamp ordentligt. Botulismens sporer förstörs inte. Trollstaven utvecklas utan syre, användningen av svamp från en sådan burk i 60 fall av 100 resulterar i dödsfall. Du kan försäkra dig genom att koka innehållet i 15 minuter. Men vem vill äta en sådan maträtt?

rådet

Du kan inte laga mat och lagra svamp i behållare gjorda av aluminium, zink eller i keramiska skålar belagda med glasyr. De kommer att förlora sin ätbarhet

Svampplockning - "tyst jakt" - är inte alls en säker aktivitet: du måste vara försiktig och känna fienden väl så att du inte lider av dina egna troféer.