Hur man torkar svamp hemma?

Ett av de säkraste, mest skonsamma, enkla och användbara sätten att skörda svamp är torkning. Efter det behåller produkten sitt näringsvärde, näring, smältbarhet mycket bättre än efter betning eller saltning. Och doften av många svampar blir helt enkelt hisnande. Men hur torkar jag svamparna korrekt?

Vad behöver värdinnan veta?

Det finns många sätt att torka denna värdefulla produkt. Till exempel:

• på gatan under solen;
• i en elektrisk eller gasugn;
• använda en mikrovågsugn;
• över kaminen;
• på radiatorer, värmare etc.

Teoretiskt hemma kommer det att vara möjligt att torka nästan vilken svamp som är lämplig att äta. Men i praktiken måste vissa undantag komma ihåg. Så, svamp som har en uttalad bitterhet (under torkning blir den ännu mer koncentrerad), såväl som för små, som efter torkning blir nästan mikroskopiska och dessutom ganska hårda, är olämpliga för torkning.

Följande anses därför vara lämpliga för torkning:

• bland den rörformade - vita, oljiga, boletus, boletus;
• bland lameller - honungsvampar, champignon, hängare;
• bland pungdjur - moreller, vita tryfflar;
• bland kantareller - kantareller.

Absolut inte lämplig för denna typ av arbetsstycke på grund av samma bitterhet:

• svamp;
• podgruzdki;
• russules;
• valois;
• volnushki.

Torkning av svamp för vintern är en process vars huvudsakliga kännetecken är en betydande minskning av produktstorleken: endast 10-15% av originalet återstår. Det vill säga från 10 kg färska råvaror fungerar inte mer än ett och ett halvt kilo torkad produkt. Av denna anledning bör du för torkning inte välja för små typer av svampar (till exempel mussvampar), såväl som små, inte odlade till minst 40 g stora svampar.

Hur förbereder jag svamp för torkning?

Först måste du omedelbart välja de som inte är lämpliga för detta. Och detta är inte bara hela "bagatell". Överdrivna, gamla exemplar rutten, dåligt skadade av maskar är inte lämpliga. De sköljs, skärs och kokas bäst omedelbart och inte för framtiden. Det vill säga, svamp behöver endast torkas i ett genomsnittligt skick: inte "barn" och inte "oldies".

Innan produkten skickas för torkning måste den vara korrekt förberedd:

• ren från skogsmark, sand, vidhäftande mossa, nålar, löv och annat skräp;
• stora hattar är bäst förklippta i identiska skivor eller plattor;
• ben av representanter för ”långbena” sorter (dessa inkluderar ceps, boletus, boletus) är indelade i delar ungefär 3-4 cm långa eller skärs i plattor med liten tjocklek (högst 2 cm);
• i kantareller, honungssvamp, smör är det nödvändigt att ta bort benen (eftersom de vanligtvis bara torkar hattar);

Moreller skär inte innan de torkar - de torkas vanligtvis hela.

Därefter kan svampråvaror betraktas som beredda: tvätta svampar för efterföljande torkning är kontraindicerat. De absorberas snabbt av vatten och släpper sedan bort det under mycket lång tid. Resultatet - under torkning är svamparna troligen att ruttna eller mögla.

Hattar och ben torkas i olika hastigheter, så det är bättre att sortera och torka dem i separata partier för att rädda dig från att ständigt känna dem för beredskap och oändlig sortering av den färdiga produkten från ännu inte färdig. För samma ändamål är det skonsamt att sortera råvaror i partier av ungefär samma storlek.

Hur torkar jag?

Nu är det dags att överväga de olika torkningsmetoderna för att välja rätt.

Den naturliga metoden (i friluft) kan inte kallas universal, eftersom den kräver exceptionellt torrt, varmt, soligt väder, och detta är inte alltid möjligt. Dessutom, med den minsta förändringen i fuktningsriktningen (dimma, dagg, regn), måste alla arbetsstycken snabbt tas bort någonstans, annars kommer de att samla vatten och försämras.

Om denna metod väljs, bör du veta att svampråvaror torkar under flera dagar. Den exakta tiden beror på lufttemperaturen (snabbare på sommaren, långsammare på hösten eller på våren), och även på svampens storlek. För lufttorkning är förberedda svampar försiktigt strängda på tjocka fiskelinjer eller förstärkta trådar, vilket lämnar fritt utrymme mellan varje bit (naturlig ventilation mellan dem är obligatorisk, annars kan mögel också bli resultatet). Svampar som är hängda på trådar på detta sätt hängs ut på gatan under direkt solljus och täcker ett par skikt av gasväv uppifrån för att skydda dem från insektsattacker och smuts eller damm.

Lägg inte svamp på metallplåtar eller bakplåtar, annars kommer de att baka i solen och bli svart.

Ugnen innebär mer mänskligt deltagande än den tidigare versionen. Därför kommer varje misstag att kosta en stor mängd svampråvaror.

Om ugnen är utrustad med ytterligare blåsning, är detta ett stort plus, vilket kommer att säkerställa den nödvändiga luftcirkulationen under processen. Annars måste du lämna dörren ständigt, eftersom utan sådan ventilation kan torkning dra på länge, vilket kommer att påverka den färdiga produktens kvalitet.

Med denna metod läggs råvarorna ut i ett enda lager på grillen och skickas till ugnen, varvid temperaturen ställs in på cirka 50–70 grader. Regelbundet (med ett intervall på 15 minuter) måste gallrarna bytas ut så att torkningen av alla råvaror sker jämnt. Den exakta tiden med det här behandlingsalternativet är också omöjligt att bestämma - det beror på svampens storlek och tjocklek, mängden fukt i dem, antalet rutnät i ugnen, måtten på själva ugnen och kvaliteten på blåsningen. Det enda kriteriet för beredskap är att bitarna ska bli torra, men fast (inte fet, klibbig eller för grov) vid beröring.

Vid torkningsprocessen, höj aldrig ugnens temperatur för att påskynda saker och ting. Så du kan, om inte baka, sedan åtminstone torka svamparna till tillstånd av förvrängd plast.

En specialtork ger ett optimalt resultat och eliminerar skador på arbetsstyckena. Den elektriska torken har flera nivåer på vilka grillar med hackad svamp placeras. Det enda villkoret för att få ett kvalitativt resultat är att skära råvaror av samma storlek och inte att torka knivar med hattar tillsammans. När du har skickat gallren till torken måste du ställa in temperaturen på 55-60 grader och regelbundet kontrollera beredskapen. För att torka svamparna på detta sätt kan det ta både två timmar och alla 6 (detta beror också på bitarnas storlek och mängden fukt i dem). Torken ger högkvalitativ torkning av svamp av alla slag: rörformiga, lamellära, kantareller ...

En mikrovågsugn är ett alternativ som du kan använda "på grund av det bästa." Den här metoden har många nackdelar: du kan bara torka en liten portion åt gången, medan det finns en hög risk att få "gummi" -svampar eller en halvfärdig produkt som kräver ytterligare torkning. Under torkningsprocessen måste du dessutom slå på och stänga av strömmen mer än en gång.

Produkten läggs ut i ett tunt lager på en skål, tallrik eller annat platt redskap som är lämpligt för mikrovågsugnar, och mikrovågsugnen slås på i 15–20 minuter med en effekt på högst 180 watt. Då måste dörren samtidigt öppnas så att ackumulerad ånga kommer ut. En sådan cykel måste upprepas 2 till 6 gånger, beroende på samma faktorer.

Hur sparar jag torkad svamp?

Svamp kan lagras i torkad form i 3 år.Men för att uppnå detta är det viktigt att ge dem rätt förutsättningar. Först och främst måste de ha rätt villkor. För våta svampar är kortlivade - mycket snart formar de, även om de lagras på en torr plats. Övertorkade de blir icke-aromatiska och under matlagning - smaklösa och tuffa, eftersom de inte kokar.

Kriterier för beredskap är mycket godtyckliga, de behöver, som de säger, lära sig att känna. Och det kommer med övning. Generellt sett ska svampen vara flexibel, fjädrande (böj, men inte sönder), men skrynklig och torr vid beröring. Efter färg kommer det att likna torkade äpplen.

Hur lagrar jag svamp? Om de ändå är övertorkade, kommer lagring i form av svamppulver att vara frälsningen. Det är riktigt mer ett krydda än en oberoende produkt. Men ändå kommer han att hitta tillämpning: vid slipning förstörs alla grova filmer och fibrer, vilket gör att svampens aroma kan utvecklas i sin helhet. Och vår kropp är mycket lättare att assimilera denna produktform.

För att tillverka pulvret krossas svamparna i en mixer eller kaffekvarn, vilket tillför produktens volym ungefär 1/10 del av saltet (som konserveringsmedel). Du kan lägga till smak på alla andra kryddor. Ett sådant pulver tillsätts tidigast en minut före beredskapen. Det ger de bekanta rätter en unik pikant smak.

Om produkten torkas kvalitativt lagras den i enlighet med följande regler:

• Behållaren ska vara tillverkad av "andningsbara" material: kartong, papper, bomullstyg.
• Förvaring bredvid andra aromatiska produkter är inte tillåtet.
• Hög luftfuktighet bör inte tillåtas på förvaringsplatsen (högst 60%), annars kommer mögel oundvikligen att dyka upp.
• Rummet måste vara väl ventilerat.
• Torkade svampar måste kontrolleras och sorteras regelbundet och ta bort bitar som började försämras.
• Efter 36 månader, även om inga externa tecken på förstörelse upptäcks, används produkten inte som mat eftersom den förlorar värdefull smak och arom.

Torkning av svamp är en ansvarsfull process, eftersom det i många avseenden är värt att förlita sig endast på organoleptiska sensationer. I avsaknad av korrekt erfarenhet kan resultatet därför vara otillfredsställande. Men om du planerar att regelbundet anskaffa produkten på detta sätt är det vettigt att lära sig känna igen vilja. Till att börja med kan du till exempel köpa färdiga torkade svampar av god kvalitet och studera dem genom syn, beröring, form, vikt, lukt. När du har lärt dig att torka svamp korrekt kan du ge alla hushåll och gäster utmärkta rätter som glädjer sig med deras smak och doft.