Hur man lagar ris - detaljerade instruktioner?

För att koka ris ordentligt måste du först skölja det i vatten tills det är transparent och rengör det från damm och främmande partiklar. För att göra detta, lägg gryn i en durkslag och ersätt under en ström med rinnande vatten.

Det är lättare att kontrollera vattnets transparens genom att hälla vatten i en skål med spannmål, skaka något och tömma vätskan. Alla pop-up-korn måste tas bort.

Om spannmålen blötläggs i 20-60 minuter eller mer kokar det dubbelt så snabbt, och det kommer att finnas en minimal mängd stärkelsehaltiga ämnen i den, och smaken blir mättad.

Efter blötläggning måste vatten tömmas - tillsammans med damm, fina partiklar och stärkelse. Mängden matlagningsvätska ska minskas.

Rådet. För att förbereda klibbiga rätter behöver ris inte tvättas. En dammsköljning räcker.

Standardförhållandena vatten och ris är ungefär 2: 1. Exakt antal för att laga olika typer:

Det är viktigt att observera andelen vatten och ris. Om du häller mer kommer det att bli flytande, om mindre kommer kornen att vara hårda.

Risgrytor

Ris kan kokas på spisen i en kastrull, panna, långsam spis, riskokare, bakas i ugnen, det finns recept för spannmål i krukor.

Så att kornen inte fastnar i botten av pannan, bör diskarna väljas med en tjock botten och ett tätt passande lock med ångautlopp, och rör om spannmålen regelbundet under tillagningen.

Du behöver inte ta emaljerade behållare - det är bättre att använda en aluminium- eller gjutjärnspanna.

Vilket vatten man ska ta, hur mycket och när man ska saltas

Smaken på ris beror på vattnets kvalitet. Om det inte finns klart vatten på flaska är filtrerat eller kokt vatten lämpligt. Det är bättre att salta innan du fyller riset i pannan.

För 1 glas ris tas inte mer än 1 tsk. kryddor. Vattnet kommer att koka längre, men behöver inte blanda spannmålen. Salt och smaksättning kan läggas till en redan tillagad maträtt.

Hur man lagar olika typer av ris till en sida

Det finns tre huvudtekniker:

• spannmålen sänks i kallt vatten och kokas tills vätskan absorberas;
• korn hälls i kokande vatten, kokas tills det är mjukt, överskott av vatten dräneras (detta eliminerar risken för limning av korn);
• spannmål sätts till det stekt köttet och stuvas i en liten mängd vätska (till exempel för pilaf).

Det första alternativet är det klassiska, beroende på spannmålstyp, kommer receptets detaljer, tid och proportioner att förändras:

1. Kruglozerny: beredda spannmål, salt och kryddor hälls i kallt vatten. Efter kokning reduceras elden till ett minimum, ris täcks med ett lock och kokas tills vattnet förångas helt, vanligtvis tar hela processen 20-25 minuter. Du behöver inte röra om.
2. Midkornet kokas efter kokning i cirka 25 minuter, sedan infunderas det i 5-10 minuter. I det här fallet är det bättre att byta ut locket med en ren handduk: det absorberar överflödigt fukt och behåller värmen bättre. När det krävs kommer riset att bli mer smakrikt.
3. Långkorniga arter tillagas 15-20 minuter efter kokning över låg värme. Det är viktigt att täcka behållaren med ett lock - vattnet förångas långsammare och kornen kokas snabbare och mindre förstöras. Lämna långkorniga sorter under en handduk efter kokning i 5-10 minuter, så att du får full beredskap.
4. Brunt ris tillagas på samma sätt som långkorniga sorter, men tillagningstiden ökar till 40 minuter, låt sedan spannmålen stå under en servett.

Tips! Om vattnet i pannan redan är kokt och riset bara är halvt klart kan du lägga till lite kokande vatten. Men bland inte spannmål, försök att fördela vattnet jämnt.

Lösa rishemligheter

Det svåraste att göra sprickigt rundkornigt utseende på spannmål. För att uppnå den önskade konsistensen från den, måste den tvättas upprepade gånger eller blötläggas i en halvtimme, omröras ibland och tvättas sedan flera gånger tills vattnet blir klart.

För spröd ris tas långkorniga sorter eller ångade spannmål som aldrig fastnar ihop och inte kräver blötläggning.

Viktigt! För att göra en torr skål kan du inte röra spannmålen, annars kommer kornen att bryta och producera stärkelse. Det räcker med att blanda riset en gång i början av tillagningen, så att det inte fastnar i botten av pannan.

Hur man lagar ångat ris:

1. Gryn tvättas noggrant tills vattnet är transparent (i genomsnitt fyra gånger).
2. Den fylls på med vatten i förhållandet 1: 2.
3. Häll kornen direkt i kokande vatten och minska omedelbart värmen till ett minimum.
4. Koka under ett stängt lock tills vätskan förångas.
5. Den ungefärliga tillagningstiden är 12 minuter.

Tips Hemligheten för spröd ris från renhet.decorexpro.com: tillsätt en droppe vegetabilisk olja i pannan när du lagar mat.

Ris för gröt

För flytande spannmål kan andelen spannmål och vätska uppgå till 1: 6. För att få en halvviskös konsistens hälls en del ris med 4 delar vatten, för en normal viskös massa räcker 3-4,5 delar vatten. För gröt tas "smet" runt och små sorter av ris.

Mjölkgröt kokas av rund ris. För 1 kopp rund ris tas 400 ml mjölk och samma mängd vatten. Skölj spannmålen innan du lagar mat, häll kallt vatten, koka upp och koka i 6 minuter.

Därefter reduceras elden, hälls mjölk. Gröt smälter och rör om över låg värme i cirka 20 minuter.

Rullar och sushi: funktioner för rismatlagning

För rätter med japansk mat finns det en speciell variation av japansk ris: Sen Soya, Mistral, japansk. Med vissa reservationer är den vanliga rundkornen också lämplig, men den måste vara av högsta kvalitet, utan trasiga korn.

Sushi och rullar behöver en klibbig och mjuk konsistens, annars behåller de inte sin form - så att riset inte kokar och är smuligt måste du koka det ordentligt.

Steg av matlagning japansk ris:

1. Gryn är tvättade och blötläggna.
2. Korn hälls med kallt vatten i förhållandet 1: 1,5.
3. Pannan placeras på medelhög värme och täcks med ett lock. Innan du kokar i vatten kan du fördjupa en bit nori tång. Hon kommer att ge den doft som kännetecknas av japanska risrätter.
4. När vattnet kokar reduceras elden till ett minimum.
5. Tillagningstid 15 minuter. Därefter avlägsnas pannan från kaminen och lämnas i ytterligare 15 minuter.
6. Använd 2 msk för tankning. risvinäger, 1 tsk salt och lika mycket socker. Komponenterna blandas i en separat kastrull och tänds. Förbandet kokas tills bulkingredienserna har upplösts. Såsen ger massan extra klibbighet.
7. Det något kylda riset kryddas med sås och blandas ordentligt.
8. När blandningen har svalnat kan du börja laga rullar eller sushi.

Det finns ett tillagningsalternativ i en långsam spis. Japanska sorter blötläggs i 30 minuter, rundkorn kan inte blötläggas. För matlagning väljs "ris" eller "bakning" -läget 10 minuter + "stewing" 20 minuter. Förbandssås är densamma.

Matlagningstips

Ris går bra med olika kryddor. Skålens smak förändras om du lägger till curry, saffran, gurkmeja, zira, kumminfrö, kardemumma, kanel.

För att bevara den vita färgen på spannmålen under tillagningsprocessen tillsätts en nypa citronsyra eller en droppe vinäger.

Under tillagningen behöver du inte lyfta locket - det minskar trycket och bromsar tillagningen.

Den bästa smaksättningen för ris är smör. De lägger det mjukt så att det sprids snabbare genom kroppen. Blanda försiktigt så att inte kornet bryts.

Nu vet du hur man lagar olika typer av ris till en sida, till sushi och rullar. Du kan också laga den på en buljong, gryta med grönsaker, kött eller fjäderfä. Bon aptit!