Potatis med gröna sidor: är det möjligt att äta om du klipper skalet?

Människor försöker alltmer övervaka sin näring och kontrollera kvaliteten på produkterna. Är det möjligt att äta gröna potatisar? Rotskörden är mycket populär i Ryssland, Europa och USA. Potatismos, stekt pommes frites, chips, potatispannkakor, grytor tillverkas av det. Så det är synd att kasta gröna knölar i papperskorgen. Kanske om du skär av ett tjockt lager av skalet och kokar potatisen väl kommer de negativa konsekvenserna för kroppen inte att uppstå? Läs artikeln så får du reda på det.

Grön potatisgift - solanin

Solanaceous växter inkluderar tomater, aubergine, physalis och populära potatis. Representanter för denna familj, i omogen form, innehåller glycoalkoloid solanin, ett ämne som är giftigt för djur och människor.

När potatis mognar i marken sjunker koncentrationen av solanin i knölar till 0,05% och överstiger inte 10 mg. Detta är ett säkert värde.

Men när grönsaken kommer i kontakt med UV-strålar, börjar fotosyntesprocessen. Om rotgrödor ligger under solljus i tre månader, kommer koncentrationen av solanin i dem att öka 3-5 gånger och nå 30-50 mg. Det är därför det är vanligt att förvara potatis i källare, källare och andra mörka rum.

Solanin har en skadlig effekt på hälsan om en person ibland får mer än 20-40 mg av ämnet. Därför är potatis med gröna fläckar olämpliga att äta.

Hur verkar detta externt? Potatisens sidor blir gröna, tjocka plantor.

Solanine har följande farliga egenskaper:

• sönderdelas röda blodkroppar;
• först lockar, och sedan deprimerar nervsystemet (en liknande effekt observeras efter att ha druckit alkohol);
• irriterar slemhinnorna i magen, tarmarna och ögonen;
• sänker blodtrycket;
• ökar kroppstemperaturen;
• leder till hjärtsvikt.

Vid svår förgiftning kan kramper, hallucinationer och till och med koma uppstå. För att få en ultrahög dos solanin även från gröna potatis, måste du dock prova.

Bryts solanin under rengöring och värmebehandling?

Många artiklar dök upp på internet motbevisande skadorna på gröna potatis. Som att äta en produkt i kokt, stekt eller bakad form är det inte farligt eftersom solanin förstörs genom värmebehandling. En rå knölar fortfarande ingen äter.

Kemiska kataloger innehåller emellertid information om att solanins smältpunkt (sönderdelning) är 295 grader. Låt oss se vilka värden som uppnås under värmebehandlingen.

• kokande vatten - 100 grader;
• i ugnen bakas sällan potatis vid temperaturer över 220-230 grader;
• den optimala temperaturen på vegetabilisk olja under stekningen är 130-160 grader, vid 190 grader och över börjar det röka.

Således leder ingen av de listade metoderna för värmebehandling till nedbrytning av solanin. Även om detta ämne läcker från potatisar och kommer in i vatten, minskar koncentrationen av toxin i knölarna.

Häll buljongen från pannan i slutet om du ska laga potatismos. Knåda den beredda rotskörden med tillsats av rent varmt vatten, mjölk eller gräddfil.

Vad sägs om städning? Kommer toxinet att stanna kvar i potatisen om grön skalet skärs?

Efter rengöring av lätta knölar reduceras solaninhalten med 90%. Men om vi talar om gröna potatisar, tar rengöring endast 50% av det skadliga ämnet bort.

Dra slutsatser

Till och med en liten dos (från 20-40 mg) kan leda till mild matförgiftning med solanin, och värden över 200-300 mg anses vara farliga. Dödligt resultat är möjligt. Låt oss räkna siffrorna för att se om det är farligt att äta potatis med en grön fat.

Potatismos, 1 portion

3 potatis på 100 gram med grön skal innehåller upp till 150 mg toxin. Efter noggrann rengöring kvarstår 50%, dvs 75 mg. En annan del av solaninen kommer att falla i vattnet under tillagningen, som du kommer att slå samman i slutet. Sålunda förblir i den färdiga puréen cirka 35-40 mg.

Värdet gränsar till extremt säker koncentration. Det är nödvändigt att minska portionen med två gånger.

Stekt potatispynt, 300 gram

Återigen får vi cirka 75 mg solanin efter skalning av potatis med gröna fläckar. Vid stekning försvinner det återstående toxinet inte. Som ett resultat överskrider en person det säkra värdet när man äter en färdig maträtt.

Dessutom finns det andra nyanser som måste beaktas:

1. Om knölarna började bli gröna för 5-6 månader sedan kan koncentrationen av solanin i dem överstiga 50 mg.
2. Regelbunden konsumtion av potatis med gröna fläckar i stora mängder leder till ansamling av toxin i de inre organen, eftersom det inte omedelbart utsöndras. Och detta är fylld med kroniska sjukdomar i hjärta och blodkärl, lever, njurar, sköldkörteln och matsmältningsorganen.

Så är det möjligt att äta gröna potatisar? Teoretiskt, ja, om du noggrant skär grönskal och konsumerar produkten i små mängder. I detta fall är det lämpligt att koka potatis, tidigare skuren i bitar. Så det mesta av solaninet kommer att falla i vattnet.

Potatis med gröna fläckar är strängt kontraindicerat i näring för små barn, äldre och personer med kroniska sjukdomar.

Vi rekommenderar dock att du inte riskerar din hälsa. Potatis är en billig och prisvärd produkt. Bättre att tycka synd om dig själv, familj, vänner och kasta gröna knölar. Köp inte potatis på sex månader i förväg. Ta i butiken högst 1-2 kg och koka i en vecka.

Symtom på berusning och första hjälpen

Solaninförgiftning är möjlig när man äter en stor mängd stekt (bakad, speciellt i en jacka) potatis med grönskal eller rå potatisjuice.

Följande symtom kan stör en person:

• illamående, kräkningar
• tarmkolik;
• diarré;
• utvidgade elever;
• huvudvärk av migrän;
• feber;
• konvulsioner;
• hallucinationer;
• hjärtklappning (då - en avtagning av rytmen);
• ont i halsen.

Patienten måste skölja magen, ge enterosorbent och ansträngande vätskor (till exempel ett avkok av ekbark). Om du har de sista fyra symptomen som anges ovan, ring omedelbart en ambulans.

Även om det inte finns några registrerade fall av förgiftning av grön potatis, betyder detta inte att det inte fanns några. Människor söker ofta inte medicinsk hjälp och förstår helt enkelt inte orsakerna till ohälsa. Många negativa hälsoeffekter inträffar inte omedelbart utan genom åren. Om du tvivlar på produktens säkerhet, kassera den. Du bör inte riskera en värdefull resurs för att spara pengar.