Behöver du tvätta rått kött och varför?

Rått kött kommer in i vårt kök antingen från slaktaren eller från butikshyllan. I vilket fall som helst, innan den skärs, måste den passera veterinärkontroll och i alla fall förblir den "klibbig" och hela mikroorganismer. Så varför säger kockar att du inte kan tvätta köttet innan du lagar mat?

Hygien- och hygienargument

Först och främst vad kocken uppmärksammar på: att skicka rått kött under en vattenström, du orsakar två farliga processer:

strålen "driver" infektionen ännu djupare i de skurna fibrerna;
spray, även om du inte ser det, flyga överallt, täcker bordet, väggarna, kranen, sjunka med bakterier - allt detta måste tvättas noggrant med tvål eller sanitetsmedel och sedan torka av.

Om du köpte kött från disken, i en köttbås, är det bäst att klappa det med pappershanddukar, pincett eller ta bort fragment med händerna. Om du köpte kött i ett vakuumförpackning innehåller det troligtvis inga filmer, inga benfragment eller annat skräp. En sådan produkt ska omedelbart skickas till ugnen eller kaminen.

Varför tvätta kött är meningslöst?

Köttet äts inte rått i de allra flesta fall. Även om du är förbryllad över produktionen av köttfärs behöver du inte tvätta en bit kött i förväg. I själva verket när det gäller både köttfärs och biff kommer produkten att gå till värmebehandling och alla bakterier kommer att dö. Det räcker för att värma det till 55 grader, där biffen blir saftig.

På grund av vattnet på ytan brunt köttet dessutom dåligt, och det är osannolikt att du kan få en saftig maträtt med en vacker skorpa - väntar på rodnen kommer du att överexponera kärnan och smaken kommer att bli bortskämd.

Life hack: hemligheten med säker biff
Om du gillar en biff med blod, se till att köpa kött från en pålitlig leverantör. Och för att säkerställa att kärnan har värmts upp till 55 °, sätt in en kulinarisk termometer. Han kommer att berätta exakt när köttet redan är säkert.

Det är inte alls vettigt att tvätta köttet innan det marineras för grill. Såsen mättar produkten under tilldelad tid och desinficerar fullständigt, och sedan kommer bitarna att stekas väl på grillen. Precis som marinad, ryck och betning.

Det finns inget behov av att tvätta köttet innan det fryser, eftersom den extrema kylan desinficerar perfekt (alla patogener dör på en dag). Dessutom, efter avfrostning, kommer köttet att koka, steka eller baka. Och redan innan du lagar mat, är detta helt slöseri med tid och slösar bort bakterier i köket förgäves: buljongen kokar i minst 40 minuter, och alla kända baciller dör inom 10.

Således är det meningslöst och till och med farligt att tvätta kött före matlagning. Sprej som flyger runt kan göra mycket mer skada än kött som "låg någonstans".

Det viktigaste och det enda som behöver göras för hushållens säkerhet och hälsa är att köpa produkten på beprövade punkter utan att hålla sig till sopor och synlig smuts och förbereda den hemma helt. Släpp inte den starkaste elden under stekning - då stekar köttet jämnt inuti medan det utanför det tar en skorpa.