Hur lagar man frysta bläckfiskar så att de blir mjuka?

Bläckfisk är en läcker produkt för speciella tillfällen: den serveras inte dagligen till bordet. Ändå har hemmafruarna kulinarisk upplevelse med musslan. Vissa vet inte hur de ska rengöras, andra hävdar att proteinet efter kokning blir bara gummi. Hur lagar jag bläckfiskar för att inte förstöra? Hur hanterar du dem?

Spara favor

Bläckfiskmassan är mycket användbar, först av allt, för vårt hjärta, eftersom den innehåller en stor mängd kalium. Dessutom är den rik på magnesium, fosfor och vitaminer. Det finns praktiskt taget inga kolhydrater i detta kött, och bara 3% fett innehåller. Allt annat är ett värdefullt protein som lätt kan smälta. Därför är huvuduppgiften vid beredningen av blötdjur att bevara deras fördelar och näring, samt att göra allt så att slaktkropparna är mjuka och mjuka.

De flesta hemmafruar vet att långvarig värmebehandling kan förstöra många värdefulla ämnen från protein. Men inte alla vet att det är orsaken till den mycket "gummierade" bläckfisken. Vi är vana vid att animaliska proteiner i en eller annan form måste kokas under mycket lång tid. Därför tillskriver vi "standard" denna regel till blötdjur, som faktiskt är ett undantag.

Japanarna accepterade allmänt att äta bläckfisk nästan rå, de hälls bara lite med kokande vatten. Men att äta halvrått kött är främmande för våra traditioner, så du måste fortfarande koka slaktkroppar, även om det är mycket mindre än vanligt.

Innan du lagar mat

Slaktkroppar säljs vanligtvis frysta i halvfärdigt tillstånd. Därför måste de tinas och rengöras innan de lagas. Slaktkroppar ska tinas under naturliga förhållanden utan att tvinga händelser. Det vill säga de placeras antingen på kylskåpets nedre hylla eller lämnas i köket vid rumstemperatur. Inga "accelererande" nedsänkningar i varmt eller kallt vatten, ingen avfrostning med en mikrovågsugn: allt detta kommer att försämra smak och ömhet hos blötdjurna avsevärt.

Ovanifrån täcks de med en tunn filmskal, från vilken de måste bortskaffas, annars ger det den färdiga skålen en obehaglig sur-bitter eftersmak. Dessutom har bläckfisken en "ryggrad" inuti - ett ackord som liknar en plastfläta, som också tas bort.

Hur gör jag det? Du kan ta bort filmen på samma sätt som till exempel skalning från tomater: lägg i en skål, häll över kokande vatten och dopp sedan omedelbart i en skål med så kallt vatten som möjligt. Från ett kraftigt temperaturfall exponeras huden omedelbart. Det återstår bara att plocka upp den och dra av den som en strumpa. Akkorden måste kännas med fingrarna och bara dra.

Det inledande skedet är över - du kan gå direkt till matlagningen. Men detta är fallet om frysta slaktkroppar redan köpts utan huvuden och tentaklar. Om slaktköpet köps obrutet måste du också ta bort huvudet, ingångarna, tentaklarna. För att göra detta, ta tag i huvudet på den plats där det ansluter till kroppen (bakom ögonen) och dra.

Att lägga till eventuella kryddor i bläckfiskens kokvatten är en fråga om önskan. Om bläckfisken kokas för sallad tillsätts vanligtvis bara salt efter smak. Om du planerar att fylla blötdjur eller servera dem i en sås kan du också lägga till:

• lök;
• laurblad;
• peppar;
• morötter;
• dill;
• citronsaft;
• kryddnejlika;
• persilja rot.

Hur mycket ska man laga calamari?

Att koka bläckfiskar korrekt betyder snabbt. Det vill säga att exponering för höga temperaturer bör minimeras.

Det finns fem huvudsakliga sätt att laga till bläckfisk:

1. Vattnet bringas att koka, saltas, därefter doppas blötdjuret i det och kokas i cirka 40-50 sekunder, varefter slaktkropparna måste tas bort. Du kan hålla dem i kokande vatten lite längre, men inte mer än 2 minuter, annars får bläckfiskarna så mycket "gummi".
2. Slaktkropparna kokas inte alls utan utsätts helt enkelt för kortvarig värmebehandling: de placeras i en kastrull (men släpps inte upp!), Hälls med kokande vatten, täcktes med ett lock och lämnas för att sjuda i cirka 3-4 minuter.
3. Med denna metod tillagas inte blötdjur bokstavligen. De hälls helt enkelt med kokande vatten flera gånger: den första - när detta görs för att ta bort filmen, den andra och den tredje - efter att huden redan har tagits bort. Skrotets längd i kokande vatten - varje minut.
4. Vattnet bringas att koka, saltade, bläckfiskkroppar sänks i det i en metallsikt i bokstavligen 5-10 sekunder och avlägsnas omedelbart. När vattnet kokar igen, sänk bläckfisken igen för samma tid. Därefter kyls de och kokas sedan enligt det valda receptet.
5. På samma sätt kokas vattnet, slaktas av slaktkropparna i pannan, de täcks och elden stängs av omedelbart utan att ta bort diskarna från brännaren. Musslorna lämnas i pannan i 3-4 minuter, varefter de dras ut, får svalna och huvudrätten kokas.

Om du är distraherad och blötdjur har kokt i mer än 2 minuter, oroa dig inte: de kan fortfarande räddas. Sänk ner värmen och sjuda dem i ytterligare 40-50 minuter. Därefter blir proteinet mjukt igen. Det är riktigt att själva slaktkropparna blir mycket mindre, men du får en doftande buljong som en bonus, som kan användas för att göra skaldjurssoppa.

Alternativa tillagningsmetoder

Du kan laga bläckfisk på andra sätt.

• Till exempel, när tiden verkligen tar slut, kan du koka dem genom att ta dem direkt från frysen, utan att först avfrostas. För att göra detta, koka vattnet, tillsätt salt och kryddor till det för att smaka, sänk bläckfisken i kokande vatten, upptäck en minut och stäng av elden. Efter 10 minuter kan du ta bort kastrullen från kaminen.
  Det bör komma ihåg att med denna metod kommer skalet att tas bort nästan av sig själv, men det är fortfarande nödvändigt att dra ut ackordet.
• Ett annat alternativ innebär att blötdjurna läggs i en kruka med fortfarande kallt vatten och sätts på medelhög värme. När vattnet har värmts saltas det upp. Efter kokning stängs brännaren av och slaktkropparna dras omedelbart ut.
• Du kan laga bläckfisk i mikrovågsugnen. För att göra detta tinas de, rengörs, placeras i en mikrovågsugn, hälls vatten och kokas vid maximal effekt i cirka 2 minuter. När de kokas utan vatten kommer de att börja bete sig som ägg (explodera och ”skjuta”).
• Om gården har en dubbelpanna kan du använda den. Efter att ha hällt vatten i behållaren och läggt slaktkropparna i skålen stängs dubbelpannan och timern slås på i 7-8 minuter. Under matlagning behöver du inte öppna någonting och prova. Detta görs när timern har gått av.
• En multicooker är också lämplig för detta ändamål. Vattnet i den bringas först att koka, därefter läggs skaldjur, salt, kryddor och den nödvändiga koktiden ställs in. Det kan vara antingen 1 minut (oftast) eller hela 40. Det beror på det ultimata matlagningsmålet. Vissa rätter föreslår att bläckfiskar ska kokas under mycket lång tid (förresten, vissa människor har liknande recept och för ägg - inte de vanliga 10 minuterna, men flera timmar!).

Av detta följer att en betydande roll i frågan om hur mycket bläckfisk som kokas över tid spelas av receptet på den maträtt som de kokas för. Ibland behöver du bara hälla över dem med kokande vatten för att ta bort en tunn topphud (till exempel om ytterligare betning antyds).

Slutligen - ett tips till: inte förtvivla om du ändå överexponerar slaktkropparna och de kommer att kondensera. Som ni vet är erfarenheten sonen till svåra misstag. Efter att ha gjort inga misstag kunde få människor förstå första gången hur man gör något korrekt (och ännu mer för att laga mat). Matlagning är ett mycket subjektivt yrke. Här måste du lära dig att "känna" varje produkt. Men det tar tid. Och du kan inte göra utan att fylla kottar.