Hur lagrar man jamon och prosciutto hemma?

Med tillkomsten av stormarknader och butiker med elitdelikatesser har varje person möjlighet att prova utsökta nationella rätter i avlägsna länder. Av särskilt intresse är traditionellt ryckigt på benet, så älskat av invånarna i Spanien och Italien, men frågan om hur man håller jamon eller prosciutto hemma stoppar köpet av många.

Fel inställning till denna process kan förstöra hela intrycket av att äta ett originalt mellanmål. Innan du köper ett helt ben eller en del av det måste du därför se till att det är möjligt att skapa rätt förutsättningar för det.

Grundläggande regler för lagring och användning av torkad skinka

Metoden att skapa jamon och prosciutto är ungefär densamma. Lite torr spansk eller våt italiensk ryck kommer att behaga sin unika smak under följande förhållanden:

1. Trots att dessa rätter är en av varianterna av rått kött, kan det bara lagras korrekt vid rumstemperatur. Den ständiga exponeringen för kall luft är skadlig för skinka.
2. Ett oavslutat ben måste hängas i skafferiet eller på balkongen i huset (med förbehåll för temperaturregimen) för att ta bort förpackningen.

Tips: Prosciutto eller skinka bör andas, så att plastfolie, folie eller papper endast kan användas för att transportera produkten. Efter några timmar i ett konstgjort skal börjar köttet förlora sin smak.

3. Den snittade produkten kan användas utan rädsla i 3-4 månader, förutsatt att skivan är korrekt bearbetad och den nödvändiga miljön skapas hemma.
4. Jerky rekommenderas inte att förvaras i närheten av andra smakfulla produkter. Fiber absorberar luktar mycket snabbt, vilket kan leda till skador på produkten.
5. Mögel är inte ett tecken på jamon-förstörelse. Kolonier av ädelt ursprung bör gnuggas med en bomullsduk doppad i olivolja för att återställa produkten till dess försäljningsbara utseende. Det är bättre att skära huden efter denna behandling, det kan vara något bittert.
6. Frysning i kylen eller frysen är strängt förbjuden. Oavsett hur många månader förvaring denna strategi lovar, kommer smaken av kött att hoppas bort.
7. Skivad jamon eller prosciutto som säljs i vakuum bör konsumeras inom några timmar efter att förpackningen öppnats. Om det behövs kan du placera produkten i förseglade behållare, men detta kommer inte att öka hållbarheten.

Dessutom finns det flera hemligheter för lagring av specifika nationella rätter. Deras efterlevnad gör att du kan uppskatta smaken och smaken av ryckiga utan att besöka dess historiska hemland.

Hur lagrar man jamon på benet och i skivform?

Förvärvet av ett helt svinben gör det inte bara möjligt att spara pengar betydligt utan också förlänga produktens hållbarhet. Det är i denna form som ryckigt bevarar sina värdefulla näringsegenskaper så länge som möjligt.

Det är bara nödvändigt att följa följande rekommendationer:

• Vi hittar hemma det torraste rummet där det är möjligt att hålla temperaturen inom 15-20ºС. Skillnader i indikatorer bör undvikas, detta påverkar produktens kvalitet negativt.
• Den massiva skinkan förvaras längre om den är belagd på alla sidor med smält fett. I extrema fall kan du göra med olivolja.
• När du har klippt en bit kött, skär den med fett och täck den med en ren bomullstrasa.

Skivad ryck bör konsumeras. Om det fortfarande finns kvar flera skivor, måste de förvaras i kylen vid en temperatur som inte överstiger 5 ° C. Lägg bitarna på en tallrik och täck med folie eller en fuktig handduk. Hållbarheten i detta fall överstiger inte 12 timmar. Fästfilm och plastbehållare är inte tillåtna. Det är lämpligt att ordna köttskivorna så att de inte kommer i kontakt med förpackningen.

Om jamon låg i kylskåpet under en tid måste den innan servering förvaras minst 10 minuter vid rumstemperatur. Detta ger smaken den nödvändiga mättnaden och aromen - den förlorade ljusstyrkan.

Funktioner med prosciutto-lagring hemma

Den prosciutto lagringsmetoden skiljer sig inte så mycket från funktionerna i jamon care. Men italiensk ryck är fuktigare, så det finns flera funktioner:

1. När du har klippt benet, släng inte bort huden, det är med detta element som det är bäst att täcka ett nytt snitt. Dessutom rekommenderas att smörja den med eventuell orraffinerad vegetabilisk olja. Om det inte finns någon hud kan den ersättas med oljad matpergament.
2. Det är strängt förbjudet att klippa produkten för framtida användning, det är bättre att klippa den vid behov. Smaken på kött försvagas redan på bordet och efter några timmar kommer inget kvar av den ursprungliga aromen.
3. Skivade skivor måste läggas ut i rad och inte ovanpå varandra, vilket gör att smaken kan öppnas helt och håller ut längre.
4. Oanvänd skinka måste förpackas i en bomullshandduk och förvaras i kylen. Det rekommenderas att äta det under dagen.
5. Vissa experter säger att prosciutto, till skillnad från jamon, inte reagerar så negativt på frysning. Skålens smak lider verkligen inte så uttalad, men en sådan värdefull krämig konsistens av kött går förlorad från en sådan temperatureffekt.

De listade reglerna för lagring av ryckigt kött gäller bara för beredningar som är beredda enligt alla regler i genren. Hemmagjorda produkter kan ha sina egna detaljer, som måste beaktas.

Skinka på ben anses vara av hög kvalitet och ätbar, så länge den utsöndrar sin ursprungliga smak, inte har några formationer på ytan (utom för ädla mögel) eller en specifik smak. Om spår av förstörelse visas måste de drabbade områdena först avskäras, en helt användbar produkt kan visas under dem.