Köttlagringsmetoder som kom till oss från den tiden då det inte fanns några kylskåp

Moderna människor tänker inte ens på hur bekväma deras liv blev efter kylskåpens uppfinning. Men för några decennier sedan lagrades kött, fisk och andra förgängliga produkter utan användning av kalla temperaturer. Naturligtvis var källarnas fördelar kända för århundraden sedan, men även i det djupaste kylrummet är det omöjligt att uppnå en temperatur som kan orsaka frysning av muskelfibrer. Trots att färskt kött och en frys nu verkar vara en integrerad del av våra liv, är det värt att överväga hur du fortfarande kan rädda produkten, för ingen vet vad som händer i morgon.

Torkning som det mest prisvärda och mycket praktiska sättet att lagra kött

På sommaren är det mest uppenbara och optimala alternativet för bearbetning av köttprodukter torkning. Samtidigt måste produkten bringas till den punkt där vital aktivitet och reproduktion av mikrober upphör. Att köttet inte bara var ätligt, utan också välsmakande, måste du basera på följande rekommendationer:

1. Produkten skärs längs fibrerna i traditionell version eller över för att få unika flisar, det viktigaste är att uppnå bästa möjliga finhet (högst 5 mm).
2. Det är bättre att bli av med fett, med tiden kommer det att bli hårt och ge en specifik lukt. Det bästa alternativet är att laga magert nötkött eller kycklingbröst.
3. Produkter kan torkas i solen eller använda en elektrisk torktumlare. Det andra alternativet är inte bara mer bekvämt, utan också säkrare. Enheten är inställd på 75 ° C, då kommer de skadliga bakterierna definitivt att förstöras. Tidigare kan köttet bakas i en varm ugn inte längre än 10 minuter. Produkten måste ligga i torktumlaren i minst 16 timmar.
4. Vi lägger färdiga produkter i lufttäta behållare, men uppnår inte densitet. Vid rumstemperatur kan torkade köttremsor förvaras i upp till två månader. En längre period är bara möjlig när de placeras i kylskåpets huvudkammare.

Det är värt att tänka på att smaken på detta kött är ganska specifik. Experter rekommenderar inte att behandla fibrerna med salt och kryddor under kokningen, det är bättre att skjuta upp dessa åtgärder tills produkterna konsumeras direkt.

Regler och funktioner för saltning från antiken till i dag

Salt har antibakteriella och torkande egenskaper, vilket gör att du kan använda det som ett välsmakande och hälsosamt konserveringsmedel. Beroende på teknik för manipulation finns det flera alternativ för bearbetning av kött.

• Torr ambassadör. Köttet gnuggas med mycket salt, kryddor och smaksättningsmedel tillsätts om så önskas. Kristallerna bokstavligen suger juicen från fibrerna, vilket ger dem en behaglig smak. Du behöver inte vara rädd för att salta produkten, den tar inte upp mer salt än nödvändigt. En ytterligare fördel med tillvägagångssättet är att aggressiva ämnen i saltet korroderar fibrerna något, vilket ger dem speciell mjukhet.
• Våt ambassadör. För att spara kött på detta sätt måste du förbereda en speciell pickle. Förhållandet mellan vilja och vatten väljs individuellt, baserat på personliga preferenser. För att ge skålen en extra touch, tillsätts honung eller brunt socker ofta till saltlösningen.
• Biltong. Köttet marineras först i en vinägerlösning så att det är kryddig och desinficerat. Torkas sedan med någon av ovanstående metoder.
• Idag kan du använda salt för att salta kött. Det hjälper inte bara att rädda produkten utan också minska risken för botulism.Å andra sidan är missbruk av denna komponent och oavsiktligt överskott av rekommenderade doser fylld med allvarliga negativa konsekvenser för matsmältningssystemet.

rådet
Saltning är inte det bästa alternativet för att äta kött på sommaren. Produkterna är välsmakande och kryddig, men för aktivt dehydratiserar kroppen och orsakar extrem törst.

Specifikationerna för varm och kall konservering

Om köttet behöver förvaras under lång tid rekommenderas det att använda konserveringsmetoden. I detta fall kan man också klara sig utan kylskåp, men proceduren är mycket mer komplicerad än tidigare manipulationer. Glöm inte att den minsta kränkning av sterilisering och konserveringsteknologi med specifikt konservering är full av allvarliga hälsoeffekter - från matförgiftning till utveckling av botulism.

• Varm bevarande. Först kokas huvudkomponenten i saltlösning med kryddor. Det ska kokas av cirka två tredjedelar. Sedan överförs det till sterila, fortfarande varma burkar och hälls med buljongen kvar efter kokningen. Ovan måste du lämna minst tre centimeter ledigt utrymme. Lämna inte luftbubblor mellan köttstycken. De måste tas bort med en steril sticknål. Torka sedan av behållarna, tätt ordentligt och placera i sterilisatorn.
• Kallt konservering. I förberedda burkar lägger du ut skivor av rått kött, saltas och bearbetas med kryddor (valfritt). Köttbuljong eller annan vätska används inte i detta tillvägagångssätt. Under sterilisering utsöndrar produkten en tillräcklig mängd juice. Detta är en längre version av bearbetning av kött, men som ett resultat är fibrerna mycket mjuka, försiktigt saltade, men förlorar inte sin speciella struktur.

Flera faktorer påverkar steriliseringens varaktighet på en gång: mängden kött, behållarens volym, temperaturen och till och med höjden. Efter manipuleringens slut är det nödvändigt att se till att locken är täta. De lagrar en sådan produkt på ett svalt ställe och skyddar den från direkt solljus, då kommer köttets kvalitet och smak att vara kvar i flera år. Bankerna rekommenderas att kontrollera regelbundet. Tankar med svullna lock eller obegripligt sediment ska kasseras.

Självklart, även i frånvaro av kylskåp, finns det många metoder som kan bevara kött under lång tid och förse det med uttalade smakegenskaper. Men vi får inte glömma att dessa tillvägagångssätt endast kan tillämpas vid bearbetning av en färsk produkt av hög kvalitet. Det är omöjligt att utföra sådana manipulationer med upptint kött! Du bör börja arbeta med komponenten så snabbt som möjligt, om detta inte är möjligt måste du hålla den under en tid i kylen.