Hur kan jag förlänga hållbarheten för rökt fisk hemma?

Rökning av fisk är en komplex teknologisk process som väsentligt förändrar produktens ursprungliga smak och påverkar hållbarheten för dess fördelaktiga och näringsmässiga egenskaper. I det här fallet måste du fortfarande veta hur man lagrar rökt fisk, eftersom perioden för dess säkra användning i detta fall begränsas av en ganska snäv ram.

De rekommenderade indikatorerna påverkas av tillverkningstiden för produkten, typen av bearbetning, möjligheten att skapa nödvändiga förhållanden i kylen. Om så önskas kan det etablerade ramverket utvidgas betydligt, du behöver bara använda moderna verktyg och teknisk utveckling på rätt sätt.

De viktigaste metoderna för att röka en livsmedelsprodukt

I dag är det vanligt att skilja tre sätt att röka fisk baserat på funktionerna i värmebehandling. Det är denna faktor som har den huvudsakliga effekten på produktens hållbarhetstid:

Rökt fisk

1. Varm rökt. Fiberbearbetningsprocessen innebär exponering för höga temperaturer, i intervallet 80 till 170ºС. Samtidigt behåller produkten sin karakteristiska struktur i minst utsträckning, dess smak förändras radikalt.
2. Kallt rökt. Temperaturen på förbränningsprodukterna som påverkar vävnaden är inte mer än 40 ° C. Slaktkroppen behandlas av rök som passerar genom en mycket lång rörledning, vars längd minskar den fysiska indikatorn. Detta är en mycket tidskrävande och komplex process som kräver tydlighet i alla steg, men resultatet anses vara det bästa när det gäller hållbarhet.
3. Halv varm rökning. Det utförs vid ett medeltemperaturintervall, vilket ger den färdiga produkten helt unika egenskaper när det gäller smak och hållbarhet.

Oavsett typ av bearbetning bör rökad fisk förvaras i kylen, men i detta fall måste du spendera mycket energi för att ge en lämplig miljö.

Kallt rökt fisk

Skapande av optimala förhållanden för rökt produkt

Hållbarheten för rökt fisk når sitt högsta endast om förhållandena i kylskåpet är lämpliga för detta:

• Temperatur. Om denna produkt är varmrökt, kommer de optimala indikatorerna att ligga inom -2 .. + 2ºС. Kallrökt produkt kommer att hålla längre vid temperaturer från 0 till -5ºС.
• Luftfuktighet. Det bör ställas in på 90%, oavsett typ av fiskförädling. Om denna indikator sjunker under, kommer fibrerna snabbt att torka ut och förlora sin så värdefulla smaklighet. Med extrem luftfuktighet i kylen täcks produkten med obehagligt slem eller till och med mögel.
• Ventilation. Rummet i kylskåpet ska ibland vara ventilerat. Fisken i sig rekommenderas inte att förpackas så att luften inte passerar. Denna regel gäller inte helt luftfri vakuumförpackning.

Tips: Att spåra dessa indikatorer blir lättare om du placerar en speciell termometer bredvid fisken. Detta gör att du kan justera uppgifterna vid behov och inte utvärdera rätt lagring av produktkvaliteten.

Rekommenderade lagringsperioder och alternativ för säker förlängning

Varm lagringsfisk kan förvaras i kylskåp under högst tre dagar, och endast under förutsättningarna ovan. Om du inte kan skapa en sådan miljö reduceras dessa obetydliga termer till 24 timmar. Kallrökt produkt kommer att hålla i kylskåpet mycket längre - cirka 8-10 dagar.Detta beror på den bakteriedödande effekten av rök på fibrerna i produkten.

Den uppnådda bevarandegraden tillåter till och med en liten försummelse av de optimala förhållandena. Om produkten placeras i en frys med en temperatur på cirka -5 ° C, kommer dess egenskaper att förbli i 2-2,5 månader (beroende på fisktyp).

Vakuumpåse fisk

För att avsevärt förlänga hållbarheten för rökt fisk kan du använda någon av följande metoder:

• Använd egenskaperna för ett vakuum. I dag, i vakuumbehållare, kan livsmedelsprodukter förpackas hemma. Du behöver bara köpa ett specialverktyg. Genom att använda enheten korrekt och skapa ett absolut luftfritt utrymme, kan rökt fisk lagras i upp till tre månader.
• Använd djupfrysning. Den önskade effekten, oavsett typ av fiberbearbetning, kommer att uppnås vid en temperatur av minst -30 °С. Då ökar hållbarheten till en månad.
• Röka själv. Om speciella ämnen används i rökningsprocessen är det tidpunkten fisklagring öka något. Men att kontrollera detta ögonblick är endast möjligt i fallet med oberoende bearbetning av fibrerna.

Om ovanstående metoder inte är tillgängliga av tekniska skäl, hjälper den vanligaste folien. Även vid positiv temperatur kommer denna teknik att förlänga hållbarheten med minst 5-7 dagar.