Hur man lagar och lagrar surkål hemma?

Genom att veta hur man lagrar surkål utan kylskåp kan du förbereda mycket av denna hälsosamma och välsmakande produkt. Tja, om du bor i ett privat hus: surkål kan förvaras under lång tid i en sval och mörk källare, se till att mögel inte formas. I en stadslägenhet är långtidsförvaring bara möjligt i kylen.

Traditionell surkål

Det finns många sätt att laga den här välsmakande produkten hemma. Vissa använder vinäger för att krydda kålen. I andra recept hälls hackad grönsak med varm saltlösning för att påskynda kokprocessen. För att kålen ska vara frisk och lagras längre är det bättre att laga den enligt det klassiska receptet, med endast kål, morötter, salt och kryddor. Mittmognad och sena sorter är bättre för plockning.

ingredienser:

hackad kål - 3 kg;
morot - 80 g;
bordsalt - 60 g;
lagerblad och kumminfrön (valfritt).

Tillagningsprocessen är villkorat uppdelad i fyra steg.

Kålhuvudet tvättas under rinnande vatten, rengörs av gröna eller skadade integumentära blad. Tunn hackad.
En stor morot skärs i tunna remsor, som en koreansk sallad. Blanda grönsaker på en plastskärbräda (du kan göra detta i en separat behållare eller på en ren oljeduk).
Tillsätt två fulla, med en liten kulle matskedar salt. Slipa hackade grönsaker med salt och lägg i en ren glasflaska, försegla försiktigt med en träramare.
Burkan fylls fem centimeter under nackkanten. Bind ovanpå med en ren trasa eller gasbind så att kålen "andas". Burken läggs på en tallrik. Under jäsningen släpps luftbubblor, och kåljuice kommer att flyta över kanten på burken i en substituerad behållare. Om du sticker kålen med en träspett på flera ställen i botten kommer luftbubblor att komma ut snabbare.

Efter två eller tre dagar vid rumstemperatur cirka 20 grader är skålen klar. Burkan kan förvaras i kylskåp så att kål inte är peroxid. Att lagra vid en temperatur från 0 till 2 grader kan ett sådant arbetsstycke vara flera månader. Men i kylskåpet tar det mycket utrymme, det är obekvämt att hålla flera burkar under lång tid på hyllor avsedda för förgängliga produkter. Nedan kommer vi att överväga ett recept för att förbereda denna maträtt, som gör det möjligt att skörda på dacha på hösten att göra förberedelser fram till nästa år.

Vissa hemmafruar tar förberedelser under den svala säsongen på balkongen. Detta är bekvämt om balkongen är välisolerad och det finns en garderob. I svår frost måste banker fortfarande föras in i lägenheten. Om kål lagras i en emaljpanna, kan den lämnas på balkongen under frost. Men under avfrostning måste en sådan produkt ätas så snabbt som möjligt, vilket inte alltid är möjligt.

Många hemmafruar använder en frys för förvaring. Lägg produkten i plastpåsar och lägg i frysen. Sådan kål lagras under lång tid, men när du tinar kan smaken försämras och den kan inte frysas igen. Om surkål lagras i saltlösning, bevaras dess fördelaktiga egenskaper bättre.

rådet
Välj saftiga sorter för jäsning för att få en högkvalitativ och välsmakande färdig maträtt. I jäsningsprocessen är kålsaftens roll mycket stor. Om det är bristfälligt kan kålen som placeras i burken bli svart, en obehaglig lukt och bitter smak kommer att förknippas.

Steriliserad surkål

Med detta recept kan du lagra arbetsstycket hemma utan källare och kylskåp i flera månader.

ingredienser:

strimlad kål - 5 kg;
salt - 85 g;
socker eller honung - 75 g;
lagerblad –5 st.

beredning

Kålhuvudet rengörs av gröna blad, stubben skärs ut. Strimla med ett tunt halm. Tillsätt tre matskedar salt och samma mängd socker eller honung, lagerblad, blanda allt väl.
Placera kålen i rena glasburkar eller en emaljerad stekpanna. Sätt lasten ovanpå (en platta vänd upp och ner och en burk med vatten). Behåll tills den är klar vid rumstemperatur i 3-5 dagar.
I förberedda, ångade glasburkar med en kapacitet på en liter låg färsk surkål - tre centimeter under toppen av halsen. Täck burkarna med beredda lock.
Lägg de fyllda burkarna i en kastrull eller hink med vatten, uppvärmda till 30 grader och sterilisera i 40 minuter. Vattennivån i pannan bör vara tre centimeter under burkens hals. Steriliseringstiden börjar räkna från det ögonblick med kokande vatten i pannan. Kokning behöver inte vara stormig, elden reduceras för att minimera uppvärmningen. Längst ner i behållaren för sterilisering måste du sätta ett trägitter eller sätta trasor.
Efter sterilisering avlägsnas burkarna försiktigt från vattnet med hjälp av speciella pincett eller en handduk. Rulla snabbt upp.

Gör en skörd enligt detta recept efter skörd på hösten. Utan peroxid, utan att förändra smaken, kommer kål att stå på en hylla med konservering fram till hela sommaren. Perfekt garnerad med kokta potatis, gröt, kött- och fiskrätter för att göra vinaigretter och kålsoppa.