Hur lagrar honung i lägenheten så att den inte snabbt blir sockrad och inte försämras?

Biodlare vet hur man lagrar honung så att den förblir välsmakande och hälsosam så länge som möjligt. Med förbehåll för förhållanden relaterade till luftfuktighet, belysning och temperatur, behåller produkten läkande egenskaper i årtionden. Under åren har det fått en ännu djupare smak och delikat doft. Förresten, munkarna i det forna Ryssland uppskattade särskilt den "mogna" honung som var 2-3 år gammal. I den här artikeln har vi samlat många viktiga nyanser om att förvara ett bi-present hemma.

Var lagrar honung?

I en lägenhet lagrar människor vanligtvis honung i kylen, i köksskåpet, under sängen, i skafferi, på balkongen. Privata hemägare har också råd med förvaring i källaren. Tänk på för- och nackdelarna med varje alternativ.

• kyl

Du kan lagra produkten i kylskåp med torrfrysningsfunktion. Inuti kammaren bibehålls optimala temperatur- och luftfuktighetsvärden. Men kom ihåg att i kylskåp kristalliseras honung mycket snabbare än vid rumstemperatur. Bioprodukter ska förvaras i tätt slutna behållare i det nedre facket för grönsaker.

Kristallisation är en naturlig process. Det börjar efter 3-6 månader från pumpens ögonblick och indikerar att du har köpt en kvalitetsprodukt, inte en surrogat. Även om det finns sorter med ett högt innehåll av fruktos som inte kristalliserar på länge. Det här är linden, akacia, honungsdug honung.

• Köksskåp

Lämplig för förvaring, men under förutsättning av ett antal villkor. Bienefterrätten absorberar lätt främmande aromer. Därför kan den inte placeras bredvid starka luktande produkter: lök, vitlök, smaksättning, torkad svamp och så vidare. Ett lämpligt alternativ är ett köksskåp med matvaror, det vill säga mjöl, pasta, spannmål.

Det är viktigt att lagringsplatsen är borta från värmekällor: spisar, mikrovågor, radiatorer. Vid höga temperaturer förlorar honung sina gynnsamma egenskaper.

• Placera under sängen

Om det är svalt och torrt under sängen, är det tillåtet att lagra en honungbit där. Det är viktigt att alltid hålla renheten.

• skafferi

En av de bästa platserna att lagra honung i lägenheten. Det är mörkt, torrt och svalt. I skafferi kristalliseras produkten inte lika snabbt som i kylskåpet, samtidigt som alla vitaminer i kompositionen bibehålls.

• balkong

På balkongen (till och med glaserade) är det bättre att inte förvara bigåvan. På sommaren är det för hög temperatur, vilket leder till att näringsämnen förstörs. På hösten och våren - ökad luftfuktighet. Det minskar hållbarheten. På vintern kristalliserar honung ojämnt på grund av förändringar i negativa temperaturer.

• källare

Källaren har vanligtvis hög luftfuktighet. Därför är det bättre att välja en annan plats för lagring. I extrema fall ska du försegla behållaren med smält vax.

Gynnsamma förhållanden

Överväg nu mer detaljerat vilka förhållanden som måste följas vid lagring av produkten hemma.

temperatur

I enlighet med GOST anses den optimala lagringstemperaturen för honung vara från +6 till +20 grader. Det är därför det är bäst att lämna produkten i kök, skåp eller kylskåp. Och vad händer om du lagrar bigåvan vid andra temperaturer?

• +1 till +5 grader

Honung förlorar inte sina gynnsamma egenskaper.Men det kristalliseras inom en månad eller lite tidigare (beroende på variation).

• Under 0

Produkten fryser helt enkelt. Samtidigt förblir vitaminer, mineraler och antimikrobiella enzymer i kompositionen. Smak och arom förändras inte. Efter upptining kan emellertid behandlingen inte lagras länge.

• +20 till +30 grader

Honung förlorar vissa vitaminer, rik arom. För det värre kommer hans smak att förändras.

• +30 till +40 grader

En bigåva kommer att förlora värdefulla ämnen. Från en hälsosam produkt blir den till en vanlig behandling - en blandning av socker.

• Över +40 grader

Produkten kommer att få egenskaperna hos ett cancerframkallande ämne, det vill säga att det blir hälsoskadligt. Det är därför en sked efterrätt inte kan tillsättas varmt te (kaffe) istället för socker.

Om fuktinnehållet i honung överstiger 21% bör det förvaras vid en temperatur under +10 grader.

Honung tolererar inte extrema temperaturer - den kristalliserar ojämnt, förlorar en del av sina vitaminer. Förvara därför alltid den på samma plats, ordna inte diskarna. Om du väljer kylskåp ska du hålla en konstant temperatur.

fuktighet

Honung absorberar fukt. Den optimala fuktigheten på förvaringsplatsen är inte högre än 60–65%. Förvara produkten i en tätt stängd behållare. Om överflödigt fukt tränger in i honung kommer det att börja jäsas, sura och försämras snabbt.

belysning

Produkten är rädd för UV-strålning. Om du lämnar behållaren i direkt solljus i 48 timmar förstörs hämminzymet helt i honung. Som ett resultat kommer bingåvan att förlora sina antibakteriella egenskaper. Detta innebär att dess hållbarhet kommer att reduceras. Dessutom förstör UV-strålning vissa vitaminer. Förvara dessert endast i mörka hörn eller i behållare gjorda av ett material som inte överför ljus.

Hållbarhet för honung

Det finns inget enda svar på frågan om lagringstiden för honung. Det beror på den speciella sorten, liksom av att villkoren uppfylls.

Enligt GOST är hållbarheten 1 år. Men detta gäller bara för en industriprodukt. Vad sägs om hemma?

I teorin har en bin gåva en obegränsad hållbarhet. Och det finns ett antal skäl till detta:

• närvaro i sammansättningen av antibakteriella enzymer som påverkar reproduktionen av mikroorganismer och svampar;
• lågt fuktinnehåll (normalt upp till 20–21%), vilket utesluter jäsningsprocessen;
• hög andel sockerarter - naturliga konserveringsmedel.

Om du på ett tillförlitligt sätt skyddar produkten mot fukt och UV-strålning kommer den aldrig att förlora de listade egenskaperna och kommer att lagras i decennier. Med tiden kommer den kemiska sammansättningen till och med att förbättras. Efterrätten blir mer tjock, mörk, tårta anteckningar kommer att visas i smaken.

De viktigaste tecknen på bortskämd honung är en långvarig brist på kristallisation, för flytande konsistens och sur smak.

Redskap för lagring av honung

Valet av rätter är inte mindre viktigt steg för att förbereda honung för lagring än att skapa förutsättningar för temperatur, fuktighet och belysning. Förpackningar påverkar hållbarheten och även den kemiska sammansättningen av produkten. Tänk på de vanligaste alternativen bland hemmafruar.

keramik

Sagor och tecknade filmer ljuger inte - lerkrukor är bra för att lagra honung. De har följande fördelar:

• tillverkad av miljövänligt material, vilket betyder att de är säkra för hälsan;
• gå inte in i en kemisk reaktion med produkten;
• släpp inte in solljus;
• motståndskraftiga mot extrema temperaturer.

Emellertid är lerbehållare, särskilt obearbetade sådana, fortfarande inte idealiska. Den kan överföra överflödigt fukt och lukt. Därför rekommenderas det att fylla lerkrukorna med ett lager bivax för lagring av honung och placera behållaren på en torr plats.

glasvaror

Detta är den mest populära typen av containrar för lagring av biprodukter. Liksom bränd lera reagerar inte glas med innehållet. Samtidigt skyddar det pålitligt delikatessen från vatten, damm, främmande lukt.

Kanske är den enda nackdelen med glasvaror att det inte isolerar honung från solljus.Men detta problem är lätt att lösa. Slå bara in behållaren med tidningspapper eller en tjock trasa, eller snarare lägg den på en mörk plats (köksskåp, skafferi, kylskåp).

När hon lagras i glasvaror försämras honung mindre ofta än i plast, trä, lera eller metall. Hållbarhet är inte begränsad.

Keramiska rätter

Krukmakeri är ett av de bästa alternativen för förvaring av honung. Det är motståndskraftigt mot temperaturförändringar, skyddar produkten pålitligt mot fukt, UV-strålning, obehagliga luktar.

Plastbehållare

Förvara honung endast i behållare, burkar och hinkar gjorda av livsmedelsklass.

De säkraste typerna av plastbehållare är märkta enligt följande:

• HDPE (LDPE) - lågtryckspolyeten;
• PP (PP) - återfyllbar polypropen.

På försäljning kan du hitta många behållare av polyvinylklorid (PCV / PVC). Denna typ av plast är giftig och kan skada din hälsa. I alla fall ska honung inte förvaras i plastbehållare på mer än 1 år. Efter denna period börjar främmande kemiska föroreningar att tränga in i produkten.

Träredskap

Trärätter avsedda för förvaring av honung bör torkas ordentligt och behandlas inifrån med bivax (kan vara med tillsats av propolis). Annars kommer överskottsfuktighet att tränga in i produkten, dessutom kommer den söta massan att öka i volym, vilket kommer att leda till sprickor i trädet och en kränkning av tätheten.

Du kan lagra en bi-gåva i en skål endast från följande trädarter:

• pil (det mest lämpliga alternativet);
• björkträd;
• beech;
• lindeträd;
• lönn;
• ceder;
• rensa;
• al.

I ekfat blir honung snabbt mörkare. Behållare av barrträd förser produkten med främmande tärlukt, och asp gör smaken bitter.

Den största fördelen med förvaring i en träskål är 100% konservering av vitaminer och enzymer i kompositionen. Dessutom får hon över tiden en unik doft.

Metallbehållare

Vanligtvis används metallbehållare (burkar, kastruller, fat) för att lagra stora mängder honung. Men bara två material är helt säkra för hälsan:

• rostfritt stål
• emalj utan repor, sprickor och chips.

Om du bestämmer dig för att förvara produkten i en metallbehållare ska du inte lägga den i källaren. På grund av den ökade fuktigheten kommer metallen att börja oxidera och förändra den kemiska sammansättningen av honung.

Vad kan inte lagras honung?

Innan användning ska behållarna tvättas och torkas ordentligt. Och om det är glasburkar - sterilisera också. Förvara inte honung i smutsiga behållare, oavsett vilket material de är gjorda av.

Använd inte tvättmedel med aggressiva ytaktiva ämnen för att tvätta diskar med honung. Bättre ta vanlig tvätt tvål.

Följande rätter är kategoriskt inte lämpliga för förvaring av ett bi-gåva:

• Järn. Järn oxiderar och rostar snabbt när det utsätts för syre. Som ett resultat får honung en ljusröd färg. Dess smak och arom försämras, vissa vitaminer förstörs.
• Koppar. Om du förvarar honung i en kopparskål, blir det grönblå, sur-bitter i smak, förlorar helt sin doft och läkande egenskaper. Kompositionen visas toxiska föreningar.
• Galvaniserad. Samma problem som med kopparredskap. Kompositionen kommer att innehålla föreningar av tungmetaller, vilket gör produkten olämplig för konsumtion.

Hur lagrar honung i honungskakor?

För att förhindra att honung kristalliserar under lång tid, förvara den i en kam. Tack vare vaxväggarna kommer ljus, fukt och mikroorganismer inte att tränga in i. Skär honungskakorna med en kniv i lika delar så att de passar i en glasburk eller annan lämplig behållare.

Idealiska lagringsförhållanden:

• temperatur - under +10 grader;
• luftfuktighet - 50-60%.

För låg luftfuktighet är också dålig. Sådana förhållanden bidrar till spridningen av skadedjur i honungskakor (särskilt matmöl) och förekomsten av mögel.

Hygroskopicitet hos honung

Hygroskopicitet är en unik egenskap hos honung, vilket uttrycks i förmågan att absorbera och bibehålla fukt.På grund av närvaron av fruktos i produkten. Hygroskopicitet beaktas när man skapar optimala lagringsförhållanden:

• Vid en fuktighet över 60–65% absorberar produkten aktivt vatten, det vill säga den utspäds. På grund av detta börjar det vandra och försämras snabbt.
• Tvärtom, i ett mycket torrt rum ger biet bort fukt, blir tjockare, får en rik smak. Förresten, den kristalliserade produkten är mer hygroskopisk än vätska.

Hygroskopicitet gör honung till en värdefull produkt i konfektyrbranschen. Det kan hålla fukten kvar i bakningen: som en följd blir bullar och pajer inte gammala under lång tid.

Att hålla honung hemma är lätt. Det räcker med att välja ett lämpligt servis, tvätta det, hitta en torr, mörkare och sval plats - och det kommer inte att förlora sina gynnsamma egenskaper på flera år.