Lagringsregler för sallader med villkor

Hållbarheten för färdiga sallader påverkas avsevärt inte bara av skålens förhållanden utan också av tillvägagångssättet för den preliminära beredningen av ingredienserna. Om en kryddad blandning av komponenter kan lagras, både i rumstemperatur och i kylskåpet, i högst en halvtimme, enligt standarderna, i hemmet, används hemma något olika indikatorer.

Oavsett skålens sammansättning överstiger den maximala lagringstiden inte en dag, och om blandningen kryddas med majonnäs eller annan sås, kommer räkningen att gå dygnet runt. Det enda undantaget är tångsallad, som kan behålla sin friskhet i månader och inte utgöra en hälsorisk.

Hur man lagrar sallader i kylskåp - Höjdpunkter

Vissa hemmafruar anser att kylenheterna är en frälsning från alla problem och skära oskräckt hela bassänger med sallader eller deras komponenter och lämnar dem utan att klä sig. I rätter som olivier och sill under en päls, fungerar faktiskt inte bara majonnäs som en förgänglig komponent, utan också ägg, gurkor, ärtor, fisk. Till och med potatisen mörknar efter några timmar, och i alla komponenter börjar den snabba reproduktionen av patogen mikroflora.

För att minska risken för förgiftning eller matsmältningsbesvär till ett minimum måste följande regler följas vid förvaring av färdiga sallader eller deras komponenter i kylen:

1. En skål med produkter som inte har genomgått värmebehandling eller konserveringsmedel, kryddad med olja, kan tas bort i en glasburk, täckas med ett lock och läggas på den översta hyllan. Sedan behåller salladen sin fräschhet och sitt ursprungliga utseende i 2-3 timmar. Det rekommenderas också att göra med komponenter avsedda för olivier eller sill under en päls. Manipulation förlänger komponenternas färskhet och hållbarhet upp till 12 timmar.
2. På sommaren, inte klädda sallader, även i kylskåpet, rekommenderas att inte hålla mer än 6-12 timmar. Miljövillkoren är sådana att även om komponenterna inte blir sura under denna tid kommer aktiviteten hos patogena bakterier att vara ganska hög. Detta räcker för att orsaka matsmältningsbesvär hos ett barn eller en äldre person.
3. För att lagra komponenter eller färdiga måltider i kylen rekommenderas det att använda glas- eller plastskålar. I vissa fall kan du göra med rostfria produkter. I detta fall är aluminium kategoriskt inte lämpligt, det reagerar med produkter och får dem att förstöra.
4. Under vintermånaderna kan sallader som mimosa, olivier och sill under en pälskappa ligga i kylan i upp till en dag. Återfyllt produkt - högst 18 timmar.
5. Kött- och fiskrätter, förutsatt att de inte har kryddats med majonnäs, förvaras högst 16-18 timmar vid en temperatur som inte överstiger 4 ° C.

Experter rekommenderar att man överger vanan att hålla produkten på en balkong med minus temperatur. En sådan metod kommer verkligen att förlänga kompositionens hållbarhet, men kommer att påverka dess smak och dekorativa egenskaper negativt. Saftiga komponenter är helt frysta, och när de tinas ger de en vätska som kan förstöra blandningens struktur och utseende.

Hur mycket och hur kan jag lagra en sallad med majonnäs, gräddfil, olivolja?

Trots det faktum att salladen med olika förband i genomsnitt är ungefär densamma, kan vissa punkter påverka hur mycket och var de ska behålla produkten:

• Gräddfil, även naturlig, börjar bli sur efter en halvtimme vid rumstemperatur. I kylskåpet ökar inte denna period kraftigt. Av denna anledning kan olivier, sill under en päls, och till och med färska grönsaker med denna ingrediens endast kryddas efter att skörden har lagts ut på tallrikar. Oavsett användningstid på produktförpackningen indikeras, efter att behållaren har öppnats reduceras den till 6-10 timmar, och när såsen flyttas till en ny behållare - upp till 3 timmar.
• När det gäller majonnäs ökas villkoren något, men överskrider fortfarande inte 6 timmar. Massan kan förvaras längre utan hälsorisk, men dess smakegenskaper kommer märkbart att drabbas.

Tips: Även professionella kockar och näringsläkare tror att det är lämpligare att använda färdig majonnäs med konserveringsmedel för att fylla sallader, snarare än en naturlig hemmagjord produkt. Detta kommer att förlänga lagringstiden för olivier eller sill under en päls.

• Olivolja och andra orraffinerade vegetabiliska oljor är ett bra konserveringsmedel, men inte för sallader. Genom att reagera med de kemiska beståndsdelarna i komponenterna påskyndar sådan tankning bara processen för deras förstörelse. Förvara sallader som är kryddade med såser från vegetabilisk olja, rekommenderas vanligtvis inte. Vid rumstemperatur är det bättre att inte hålla dem längre än 1-2 timmar.

För att bedöma salladens kvalitet måste du inspektera den, flytta den till ena sidan av behållaren. Om utseendet, lukten och strukturen inte har förändrats och ingen vätska har dykt upp på den tomma delen av behållaren, kan du försöka servera skålen.

Hållbarhet för tångsallad

För tångsallad gäller inga regler, även när det gäller den färdiga skålen. Det viktigaste är att noggrant läsa reglerna för användning och produktionsdatum för produkten, rekommendationer för lagringstemperatur. Det rekommenderas starkt att inte köpa föreningar med konserveringsmedel, tångfibrer behöver inte dem. Sådana komponenter förlänger inte så mycket produkternas hållbarhet eftersom de neutraliserar användbara komponenter.

Öppnad eller personligt beredd med en torkad komponent tångsallad måste konsumeras inom 3 månader. Samtidigt är det bättre att förvara det i kylskåpet, vid en temperatur av 3-4ºС. Innan det öppnas är det korrekt att konservera den konserverade kompositionen vid rumstemperatur, konserveras i kylen. Efter öppning i båda fallen måste en skål med tång konsumeras inom två dagar. Förvaring till frysen kan förlänga denna period upp till en månad.

Har lagring av grönsaks- och fruktsallader

Sallader gjorda av färsk frukt eller grönsaker lagras minst. Helst bör de konsumeras omedelbart efter beredningen. Trots detta finns det flera nyanser, där överensstämmelse med vilket förlänger komponenternas färskhet något:

1. Du kan bara laga mat från noggrant torkade ingredienser utan minsta tecken på fukt. Blandningsbehållare och verktyg bör också vara helt torra och svala.
2. Ingredienser som kokta ägg och olika konserveringsmedel bör införas i skålen sist, precis innan servering. Du måste klippa dem ganska stora.
3. Om det finns ett behov att hålla den färdiga skålen kort, rekommenderas det att lägga botten med en pappershandduk. Den färdiga kompositionen måste också täckas med en pappersprodukt och lätt pressas mot ytan. Dra sedan in behållaren med film och täck med ett lock.
4. Tankning kan också förberedas i förväg, men det måste förvaras i en lufttät behållare.
5. Om användningstiden är försenad måste behållaren med sallad var tredje timme kontrolleras. Vi byter våta handdukar, blandar komponenterna.
6. När det gäller frukt rekommenderas det att du först lägger ut varje komponent i ett durkslag så att överflödigt juice dränerar.
7. Skivade äpplen, päron och andra ingredienser som är benägna att mörkna ska strös med citrussaft. Detta kommer inte bara att bevara deras attraktiva utseende, utan också lägga till en subtil doft.
8. Skålen får en behaglig och tydlig konsistens om komponenterna (frukt eller grönsaker) förblöts i flera minuter i isvatten.

Om du följer rekommendationerna för beredning av frukt- och grönsaksallad kan du öka deras hållbarhet från flera timmar till 5-7 dagar utan risk för smakförlust.