Lagringsregler för färsk, torkad, saltad och rökt fisk. Hur länge kan jag förvara produkten i kylen?

Fisk är en av de viktigaste ingredienserna i kosten för moderna människor. För att njuta av dess smak, få alla nödvändiga element för livet och inte bli offer för matförgiftning, måste du veta hur man lagrar fisk hemma. I moderna butiker kan produkten hittas i färsk, fryst, saltad, torkad och rökt form, konserverad mat och halvfabrikat tillverkas av den. När du bearbetar och lagrar fisk kan du vägledas av rekommendationerna på etiketten. Men under förutsättning av ett antal villkor är det möjligt att förlänga standardperioder eller minska risken för för tidig produktförstörelse, vilket ofta händer med livsmedelskomponenter som bearbetas industriellt.

Lagringsregler för färsk fisk

En nyfångad produkt med en ren lukt, som nyligen tas bort från isen i ett speciellt kylskåp, bereds bäst omedelbart. Om den inte fungerar inom ett par timmar, uppstår frågan hur man kan rädda fisken tills den lagar mat och inte förstör strukturen.

Helst bör komponenten gå igenom följande förberedelsesteg:

1. Slaktkroppen måste rengöras och släppas, tvättas noggrant under rinnande kallt vatten. Samtidigt måste den tvättas inte bara utanför utan också inuti tills vätskan blir ren.
2. Vi tar pappershanddukar och tappar ingrediensen inifrån och ut.
3. Placera den i en ren, torr skål, täck med en film eller ett tätt lock. Vi lägger på den mellersta hyllan i kylen eller till där temperaturen varierar från 0 ° till + 3ºС.
4. Om lagring av fisk förväntas ta minst 24 timmar är det nödvändigt att behandla den med stort bordsalt. Denna komponent kan ersättas med citronsaft, i vilket fall köttet kommer att betas ytterligare och blir mjukare.

Även under alla ovanstående förhållanden är det extremt farligt att förvara färsk fisk i kylen i mer än två dagar. Om alla tidsfrister har gått måste du se till att produktens färskhet återigen och frysa den genom att först förpacka den i en plastpåse.

rådet

Om det finns mycket färsk fisk och i alla fall behöver du frysa, finns det ingen mening med att förrena slaktkropparna. Du kan tarma dem, skölja och torka ordentligt, linda in polyeten och lägga på is i frysen. Vågen skyddar delvis fibrerna och efter tillagning kommer skålen att vara mycket öm.

I frysen behåller fisken sina kvaliteter upp till flera månader. Det är bättre att tina den i kylskåpet, i extrema fall vid rumstemperatur. Exponering för värme och vatten, särskilt varmt, är mycket oönskat. Upprepad frysning utesluts, vilket ökar risken för förstöring av produkten och försämrar dess smak.

Orensade slaktkroppar och filéer lagras separat, annars kommer bakterierna från vågen att flytta till oskyddat kött, vilket påskyndar skadorna. Fisk och mejeriprodukter i kylen bör placeras borta från varandra, annars kommer deras dofter att blandas.

Förvarar du rökt fisk?

Rökt fisk som har genomgått en kallbearbetningsmetod behåller sina kvaliteter under 10 dagar om den slås in i pergamentpapper innan den placeras i kylan. Varmrökt produkt kan förvaras i kylskåp i högst tre dagar. Samtidigt måste du ta hänsyn till hur många dagar eller timmar produkten redan ligger på disken i butiken.

Inte alla vet att det är tillåtet att frysa rökt fisk, då förlängs dess hållbarhet till tre månader.Det finns ett annat ovanligt tillvägagångssätt - de förbereder saltvatten, suger en ren trasa i den och lindar in produkten i den. I det här fallet kommer den att ligga på mellersta hyllan i kylen i minst en månad. Fiskfiléer kan lagras i högst en vecka. Efter att ha klippt den i bitar reduceras perioden till tre dagar.

Oavsett hur du bestämmer dig för att förvara fisken måste du regelbundet inspektera produkten för missfärgning, mögel och luktförsämring.

Hur lagrar jag torkad och saltad fisk?

Korrekt bearbetad torrfisk kan lagras under lång tid, salt fungerar som ett pålitligt naturligt konserveringsmedel. Produkten är lindad i pergament eller läggs ut i en glasburk med lock. I denna form kan den ligga i kylen eller på en torr, kall, mörk plats under ett helt år. Men vi får inte glömma att klimatförhållandena kan göra justeringar i dessa termer. Invånare i områden med mycket varmt klimat har det bättre att inte ta risker och använda en frys för att lagra torkade produkter.

rådet

Innan du lagrar fisk i en tidning bör du tänka på den kritiska nivån på blyinnehåll i utskriftssidor. Även om det verkar som att ytan på fisken är så torr att den inte kan absorbera någonting, är risken för ansamling av industriella gifter i fibrerna mycket hög.

Ofta finns det tvister om hur mycket salt fisk som kan lagras. Det beror på miljön och mängden salt som används i beredningen.

• Lätt saltad lax av industriell eller hemmasaltning lagras i högst tre dagar.
• Vakuumförpackad produkt kan pågå i upp till en månad.
• Sill i en svag eller koncentrerad saltlösning kan lagras i två till fyra veckor. Ju högre saltnivå, desto längre tid.
• Fetmakrill behandlas på ett speciellt sätt, så saltad fisk lagras i cirka 10 dagar.
• Alla fiskar som behandlas med koncentrerad saltlösning får förvaras i kylen i upp till en månad utan att det fryser. Produkter med medell salthalt och marinader förvaras i högst två veckor. Lätt saltad fisk börjar försämras om en vecka.
• Slaktkropparna, skurna i bitar, kan förvaras i kyla i upp till tre månader, men först måste de hällas med vegetabilisk olja.

Du måste tydligt veta hur mycket och hur det är tillåtet att lagra salt fisk. Detta är inte fallet när du ska baseras på dina egna känslor. Den starka lukten av saltlösning kan avbryta de första tecknen på förstörelse av produkten, vilket som resultat kommer att leda till matförgiftning. Även om produkten ser attraktiv ut skiljer den sig inte i smak eller lukt från färsk, det är bättre att kasta bort den om de rekommenderade tidsfristerna redan har gått.

Kylprinciper för färdiga fiskrätter

Frågan om att bevara fisk, som inte bara utsattes för primär utan också värmebehandling, är inte mindre relevant bland hemmafruar. Det visar sig att få människor följer de rekommenderade parametrarna. Den färdiga skålen kan faktiskt förvaras under en tid vid rumstemperatur, men denna siffra bör inte överstiga ett par timmar. Även från festbordet, om produkten inte snabbt sprids, måste du ta bort den efter den angivna tiden. Det är tillåtet att förbereda fisken i kylskåpet i högst två dagar.

Med utvecklingen av det japanska köks popularitet började många förbereda sushi och rullar hemma. Men bara ett fåtal vet exakt hur mycket du kan lagra arbetsstycket och slutprodukten. Helst används sushivallar för detta. Men även i dem kan oklippta ämnen hållas högst en dag. Icke ätade färdiga rullar bör inte förvaras alls, särskilt om rå fisk användes i beredningen.