Scientific och GOST: Är det möjligt att förvara tvättade ägg i kylen

Du köper ett dussin ägg i stormarknaden, du öppnar lådan - och de ser ... så att säga, så mycket som möjligt "ECO". Det är bättre att inte tänka på ursprunget till fläckarna kvar på skalet. En bekant situation, eller hur? Varje gång måste du tvätta dessa "hälsningar från fjäderfäfabriken." Men den äldre generationen tröttnar inte på att upprepa att det är omöjligt att förvara tvättade ägg i kylen - de säger att de kommer snabbt att gå illa. Är det sant? Till viss del, ja.

I fjäderfäodlingar organiseras inte noggrann rengöring just för att det förkortar hållbarheten. Men tvätt under kranen förvandlar inte ett färskt ägg till ett ruttent ägg: innan det blir olämpligt för mat kommer mycket tid att gå.

Det viktigaste med utgångsdatumet

Hållbarheten för kycklingägg beror på tre omständigheter:

• lagringstemperatur;
• användningsmetod;
• städa upp.

Till exempel kan ett ägg som erhållits för tio dagar sedan inte ätas rått, men det kan ätas kokt, stekt eller användas för att göra deg.

Läkare och teknologer delar ägg i tre kategorier:

• diet - de som förvarades vid rumstemperatur i högst en vecka. De är lämpliga för barnmat och för att äta rått (med förbehåll för noggrann rengöring direkt före måltider).
• bestick - förvaras vid rumstemperatur i högst en månad. De kan stekas, kokas mjukkokt och hårdkokt, som används för bakning.
• Kylda matsalar - förvaras i mer än 30 dagar vid en temperatur av cirka 0 ° C. De kan endast användas för att tillverka degen före långvarig bakning.

I allmänhet är regeln denna: om du inte är älskare av råa ägg, kan du hålla ett dussin som köpts i kylskåpet i upp till 5 veckor (vi räknar tiden inte från inköpsdatumet, men från produktionsdatumet).

Men om du tvättar äggen minskar hållbarheten betydligt:

• vid rumstemperatur kan de hållas högst en dag;
• i kylen - högst 5 dagar.

Vad är faran för tvätt?

När ägget bara formas in i kycklingen bildas den tunnaste skyddsfilmen - nagelbanden - på ytan av skalet. Det är luft- och fuktgenomsläppligt, består av proteiner, pigment och ett bakteriedödande ämne - lysozym. Om allt gick som avsett av naturen skulle den skalformade filmen fungera som skydd mot infektioner under utvecklingen av kycklingen inuti ägget.

Även om testikeln inte är avsedd för kläckeri fungerar skyddsfilmen fortfarande bra och håller den fräsch i en månad eller mer. Men vid tvätt löses nagelbandet och tvättas från skalets yta. Nu måste ägget kokas och ätas snart, annars går det dåligt.

Vet du varför råa ägg håller längre än kokta ägg? För under tillagningen förstörs skyddsfilmen 100%. Även vid beröringen är skalet på en kokt testikel helt annorlunda - mer grov och porös, bakterier tränger fritt genom den.

Så slutsatsen är enkel: du måste tvätta kycklingägg omedelbart innan du lagar mat. Om du bara vill skicka ett dussin som just har köpt till kylskåpets "äggfack", kan du tvätta, men en sådan matförsörjning måste användas under de kommande fyra dagarna.