Är det möjligt att förvara surdej, deg och färdigt bröd i kylen?

Traditionen med att förvara bröd i kylen har blivit populär för inte så länge sedan, men har redan fått många fans. Fördelarna och skadorna med denna metod diskuteras aktivt av förespråkarna för en hälsosam livsstil och helt enkelt sparsamma hemmafruar, som är trötta på att kasta ut gårdagens knäckta bröd. Men livsmedelsindustrins experter har sin egen - vetenskapliga - åsikt om hur man lagrar rullar och bröd på rätt sätt. De säger: du kan sätta bakverk i kylen, men du bör göra det rätt.

Varför förvara bröd i kylen?

Standardperioden för vilken brödet förblir ätligt bestäms av sanitära regler och i genomsnitt 72 timmar. Du kan förlänga den genom att ändra temperaturen vid vilken bageriprodukter lagras.

Är det möjligt att lagra bröd i huvudkammaren?

De flesta hemmafruar som förvarar bröd i kylen lägger det i huvudfacket, där temperaturen varierar från 0 ° C till + 6 ° C - beroende på enhetens tekniska egenskaper och kamerans belastning.

Du kan inte göra det, för med en sådan termometeravläsning är mjölprodukter föråldrade snabbare, deras smak förändras till värre och skorpan från mjuk eller krispig vändning till hård sten. Detta beror på kristallisationen av stärkelse, som är mycket mer aktiv under påverkan av låg temperatur och konstant luftrörelse.

Det finns bara två skäl som motiverar att man sätter bröd i kylen:

• intensiv värme;
• hög luftfuktighet.

De bidrar till försämringen av bakning mycket mer än svalhet.

Det värsta alternativet är dock att bokmärka lagring av bröd, som ännu inte har haft tid att svalna. Så att han inte ventilerar, läggs han försiktigt i en påse och knytas i en knut. I detta fall avdunstar fukt aktivt och sätter sig på väggarna i påsen i form av droppar, och i kombination med en låg omgivningstemperatur skapar de ideala förutsättningarna för utveckling av mögel. Redan 4-5 timmar senare kommer ytan på limpa att täckas med rygg grågrön och vit svamp. Sådant bröd är strängt förbjudet att äta, även om du klipper skorporna.

Hur mycket bröd lagras i frysen?

En frys är en idealisk plats att lagra bröd om du inte kan köpa färska bakverk dagligen. Vid temperaturer under -18 ° C kan den förvaras i tre veckor, och om kylan når -23 ° C förblir produkten ätbar även fem veckor senare.

Vid beredning av bröd för frysning bör följande nyanser beaktas:

• Hållbarheten för upptint bröd är bara några timmar, så en stor limpa ska delas upp i portioner och förpackas i paket i den mängd som familjen behöver för en måltid.
• Om brödet redan har börjat försämras eller har härdat, kommer inte frosten tillbaka denna process. Allt som återstår att göra med en sådan produkt är att skicka den för utsläpp.
• Under frysning rekommenderas att frigöra kammaren från andra produkter (om detta är möjligt utan att förlora kvaliteten). Brödet "stelnar" sålunda snabbare och behåller mer fukt, vilket kommer att påverka smaken positivt efter upptining.
• Den rekommenderade frysmetoden finns i en speciell plastpåse, medan skivorna måste läggas ut i ett lager. När brödet har fryst tillräckligt, kan du fortsätta att packa i enskilda förpackningar.I frusen form är det inte förbjudet att hålla råg och vetebröd tillsammans.

Allt ovanstående gäller både för vanlig jäst- och jästfri bakning och för rik.

Det är viktigt att komma ihåg att bageriprodukter lätt absorberar främmande aromer. När de lagras bredvid fisk och andra specifika produkter tränger deras lukt till och med genom plastförpackningar.

Hur ska jag tina bröd?

Det finns två sätt att återföra bröd till ett mjukt tillstånd:

• Det snabbaste och lättaste är att värma i mikrovågsugnen. Det kommer att vara möjligt att använda det på några minuter, men bitar som inte äts inom en halvtimme måste kasseras. Detta beror på det faktum att med supersnabb avfrostning börjar en andra jäsningsprocess med deltagande av patogen mikroflora, och sådant bröd kan vara skadligt för hälsan.
• Ett längre, men också säkrare sätt är naturlig avfrostning. Brödet ska lämnas i flera timmar vid rumstemperatur. Efter en fullständig avfrostning är den lämplig att äta i två timmar.

Hur lagrar du surdej i kylen?

Jäsning, till skillnad från redan bakat bröd, lagras vanligtvis i kylskåpets huvudkammare, eftersom en temperatur på + 2 ° C till + 10 ° C är optimal för att upprätthålla dess vitala funktioner. I en kallare miljö, bakterier och jäst, som ansvarar för jäsning, "somnar" och i en varmare miljö - de multiplicerar för aktivt, vilket leder till förstörelse. Om temperaturen överstiger + 30 ° C dör surdej.

För långvarig lagring är surdeigen fryst. Innan detta blandas det med en stor mängd mjöl (råg eller vete - beroende på typ) och gnuggas med händerna tills du får små smulor som hälls i en ren lufttät påse och läggs i frysen. Utan kvalitetsförlust kan den ligga där vid temperaturer under -18 ° C under ungefär en månad.

Några dagar innan du gör bröd hälls surdeigen i en burk och lämnas på bordet i flera timmar, varefter den hälls med varmt vatten (volymförhållande 1: 1). Därefter matas surdeigen i flera dagar enligt det vanliga schemat, så att det får styrka.

Regler för förvaring av bröddeg i kylen

Det finns en myriad av brödrecept som skiljer sig bland annat på sättet att bevisa. I vissa fall hålls degen varm, i andra - i kylan. Du kan dock inte förvara den i kylen längre än 12 timmar, för under denna tid använder jäst och bakterier allt tillgängligt socker, vilket gör att degen peroxiderar.

För att baka från en förberedd deg bör den frysas genom att lägga den i en förseglad påse. Hållbarhet beror på temperatur:

• vid -18 ° C - cirka 30 dagar;
• vid -23 ° С - upp till 40 dagar.

Vid lagring av bageriprodukter, surdej och deg är det viktigt att observera temperaturregimen och komma ihåg att återfrysning är förbjudet. Om produkten efter att ha tagits ur kylen har en ovanlig smak eller lukt kan användningen i livsmedel vara giftig. Anledningen till sådana förändringar är som regel en obemärkt temperaturökning i kammaren av ägaren.