Hur man frysar svamp till vintern: enkla regler och instruktioner

Färska svampar förvaras inte länge, bara ett par veckor i kylen. Inte alla gillar att beta dem för vintern, så varför inte frysa svamparna för vintern? Säsongen med "tyst jakt" kan avslutas perfekt med en enkel och användbar skörd av färska svampar, svampar, ostronsvampar och andra svampar.

Vad svamp fryser

Både handplockade svampar och lagringssvampar, både skogs- och svampodlingar, lagras väl i frysen. Försök i alla fall ha tid att frysa färska prover den första dagen efter insamlingen.

För kantareller, smör, boletus och andra svampar är principerna för frysning nästan desamma. Det är värt att skilja dem i form:

1. Rörformade med en porös hatt (björkträd etc.) är frusna i rå form.
2. Honungsvampar, ostronsvampar och andra lamellarter är bättre att koka innan de fryser.
3. Pungdjur, till exempel tryffel, tillagas nödvändigtvis och väl vrids ut innan de skickas till frysen.

Var uppmärksam
För att lagra produkten bör temperaturen i kammaren inte vara högre än standarden –18 grader. Nedan - det är möjligt om enheten tillåter. Du måste också se till att enheten inte stängs av ens på flera timmar.

Chockfrysningen är optimal - ställ in frysen på lägsta möjliga temperatur i 2-3 timmar, hålla svamparna där och återgå sedan till standardinställningarna. Med denna metod bevaras maximala vitaminer, produkterna förblir välsmakande och doftande, mycket lik färska.

Förberedelse för frysning: alla steg

Alla insamlade eller köpta svampar sorteras noggrant. Endast hela, friska och måttligt stora prover tas för frysning.

Hur man rengör:

1. Använd en speciell hård borste eller kniv för att ta bort små skräp.
2. Skär av benets botten.
3. Ta bort kjolarna från honungsvamparna.
4. Ta bort filmen från locket oljigt.

Hur man tvättar:

1. Om svampen är för smutsig, skölj dem.
2. Torka sedan noggrant. Torka av alla delar med en pappershandduk så att inga droppar återstår.

Om det finns en möjlighet att inte tvätta svamp - tvätta inte! De är mättade med fukt och efter avfrostning förlorar de mycket i smak.

Att blötlägga en produkt under lång tid är också omöjligt, den är redan vattnig i sig själv och avger mycket juice under matlagningen. Efter avfrostning förvärras den här egenskapen. Därför kokas och pressas alltför våta prover.

rådet
Svamp med mindre skador från maskarna kan blötläggas i saltvatten i 20 minuter. Insekter dyker upp.

Hur man kokar innan man fryser:

1. Skär allt i små praktiska bitar, som i en skål. Hur som helst, efter avfrostning kommer produkten att användas i soppa, pizza etc. Förresten, efter avfrostning, är svamp svårare att klippa, eftersom de förlorar sin form och släpper mycket fukt.
2. Koka vatten i en kastrull.
3. Doppa allt i kokande vatten och koka i 5-10 minuter. Du behöver inte koka längre så att bitarna inte blir gummi.
4. Kasta de beredda svamparna i ett durkslag och skaka, låt vattnet rinna av.
5. Produkten måste frigöras från fukt så mycket som möjligt (du kan till och med pressa den försiktigt).
6. När bitarna har helt svalnat kan du börja frysa.

Svamp kan inte bara kokas utan också stekas:

1. Skär produkten i små bitar.
2. Värm vegetabilisk olja i en kastrull.
3. Kasta skivor i olja och stek i 20 minuter under omrörning med en spatel.
4. Tappa överflödigt juice.
5. Kyl svamparna och skicka allt till frysen i små portioner.

Är viktigt
Varken salt eller koka under stekning! Salt främjar fukt.

Andra metoder för förvärmebehandling:

1. Dubbel panna: placera produkten på ett trådhylla och hålla den över ångan i minst 5 minuter.
2. blanche: tillsätt lite salt i en gryta med kokande vatten, dopp svamparna där, låt stå i 2-3 minuter, överför sedan allt till isvatten.
3. ugn: baka färska svampar på en bakplåt med folie i cirka 20 minuter för att få den mest doftande halvfabrikaten.

Frys: reglerna

Frysta råa svampar:

1. Vita och andra stora arter skärs bäst i plattor, mindre kan frysas hela. Det är väldigt bekvämt att dela svamparna i hattar och ben.
2. Frys först skivorna i separata bitar, så att de inte lagrar ihop under lagring. Sprid allt jämnt på en bricka eller platt. Täck bara behållaren med fästfilm, annars fastnar svamparna i botten. Skicka den nu till frysen och vänta några timmar på att allt fryser ordentligt.
3. När svamparna blir hårda, strö dem i behållare eller påsar för frysning. Packa produkten så att en portion är tillräcklig för en användning. Det kommer att vara bekvämt och snabbt, och du behöver inte avfrostning av arbetsstycket ännu.
4. Frys inte igen!

Hur man frysar svamp efter kokning:

1. Processen att fylla kokta bitar är exakt densamma som med färska. Förbered praktiska små behållare och fördela bitarna i delar. Det är bekvämt att frysa 100-300 g, beroende på vilken skål som dessa svampar är användbara senare.
2. Kokta svampar tar mindre plats.
3. Det är en bra idé att frysa produkten i en behållare direkt i svampbuljongen, så att bitarna förlorar formen och smakar mindre efter upptining.

purelux.decorexpro.com/sv/ rekommenderar starkt att man undertecknar alla behållare: svamptypen, metoden för frysning (färsk eller efter tillagning), förpackningsdatum och utgångsdatum. Så du kommer inte glömma att använda arbetsstycket i tid och för dess avsedda syfte.

Hållbarhet och avfrostning, hur man använder arbetsstycket

Hållbarheten för frysta svampar är 5-7, maximalt 12 månader. Försök att äta dem före våren för att få fler fördelar. Ju längre livsmedel lagras, desto mindre välsmakande och näringsrika blir de.

Hur svamparna tinas upp spelar också en roll i slutresultatet. Temperaturen för svamp tillsätts gradvis:

1. Flytta först påsen eller behållaren till kylskåpets nedre hylla. Där skulle han stå i 7-10 timmar. Det är mycket bekvämt att tina på natten.
2. Efter det räcker en timme vid rumstemperatur för att göra svamparna lämpliga för vidare tillagning.

Tina svampar som tidigare var kokta, stekt eller bakade läggs till soppor, till stekt potatis, spannmål för en rejäl sidodisk, pålägg av pajer osv. Rå svamp rekommenderas att tillagas separat från skålen. Matlagnings- / stuvningsmetoder etc. är desamma som för färska produkter.

Smaken av avfrostning kan naturligtvis inte jämföras med färska produkter, men det är mycket bättre än vad butikerna erbjuder på vintern. Efter upptining, ät omedelbart skogens gåvor: de förstörs mycket snabbt.