Hur man fryser sorrel för vintern och vad man ska göra om det inte finns någon plats i frysen?

Sorrel är en opretentiös flerårig växt som många odlar i sommarstugor och hushålls tomter. Saftiga löv skiljer sig i sin ursprungliga smak "med surhet" och innehåller många vitaminer och mineraler som är nödvändiga för att förbättra matsmältningen och upprätthålla immuniteten. Därför försiktiga hemmafruer att frysa sorrel för vintern eller förbereda gröna på något annat sätt, många av dem har uppfunnits. Fryst sorrel lagras perfekt tills den nya skörden, vilket innebär att du kan laga kålsoppa hela året, laga sidorätter och baka pajer med grön fyllning och komma ihåg om sommaren.

Att välja sorrel för frysning

Med tillkomsten av frysar började många överge den traditionella konserveringen i bankerna. Detta är förståeligt: ​​vad man ska göra med sterilisering, när det redan finns outhärdlig värme på gården, är det bättre att skära produkten i bitar och lämna den i frysen. Dessutom kommer vitaminer utan värmebehandling att förbli bättre.

Nästan alla grönsaker och frukter tolererar frysning väl, sorrel är inget undantag. Denna växt innehåller mineralsalter, flavonoider, karoten, vitamin C, K, PP, B1, B2, och efter frysning förblir uppsättningen användbara ämnen oförändrad. Det viktigaste är att välja greener av hög kvalitet och bearbeta det korrekt.

Sorrel är en flerårig växt. De första gröna bladen visas i början av juni. Så snart de blir starkare och får den nödvändiga mängden näringsämnen kan du börja skörda. Du bör inte vänta tills bladen växer till storleken på en skinka och ändrar sin färg till mörkgrön: tillsammans med en ökning av massan ökar innehållet av oxalsyra också, varför överdriven konsumtion är oönskad.

Inte alla har möjlighet att självständigt odla greener för skörd. Det finns bara en väg ut - att gå till marknaden eller till grönsaker. Var uppmärksam på flera tecken när du köper.

Hur väljer jag en sorrel?

• Bladen ska vara fräscha, ljusgröna, täta och elastiska vid beröringen.
• Ett sönderrivet blad utstrålar en specifik sur arom.
• Gröna är torra, inte sprayade med vatten.
• Stammar som inte är mindre än 3 cm kvar.

Köp inte sorrel om bladen är täckta av mörka eller ljusa fläckar. En sådan anläggning matades troligen felaktigt med gödningsmedel eller behandlades med kemikalier från parasiter. Du bör vägra från greener med mycket dammiga blad, eftersom damm tränger in i växtvävnaden och förstör produktens smak.

Förberedelse för frysning

Sorrel bör frysas omedelbart så snart det samlas in från trädgården eller föras från butiken. Innan frysa växten i frysen måste den vara ordentligt förberedd.

Förberedelseprocessen är indelad i flera steg:

1. Det är nödvändigt att noggrant sortera igenom bladen, lägga undan trög, med uppenbar skada, ojämn färg. Separat skräp och ogräs som av misstag faller in i klasarna.
2. Skölj gröna flera gånger i mycket vatten. För att göra detta, ta en plastskål, fyll den med kallt vatten och sänk ned bladen i den. Tvätta försiktigt greenerna med händerna och sprid dem i ett durkslag. Häll rent vatten och tvätta sorrel igen.
   

   Lämna inte greener i vattnet under lång tid, annars blir bladen vattniga.

3. De tvättade bladen läggs ut på en handduk för att torka.Om sorrel inte torkas, kommer det att vara för mycket vatten i billet.
4. Skär gröna i remsor eller rutor som du vill. Vid skärning bör särskild uppmärksamhet ägnas åt stjälkarna. Om de är tjocka och grova är det bättre att bli av med dem. Tunna färska stjälkar kommer inte att förstöra arbetsstycket, de kan hackas tillsammans med blad.

När du har förberett greenerna på detta sätt och valt en av de frysningsmetoder som beskrivs nedan kan du börja arbeta.

Hur fryser man sorrel för vintern?

Det finns flera sätt att frysa sorrel i frysen. Vilken man ska välja beror på storleken på frysen, mängden bearbetad produkt, syftet med arbetsstycket och personliga preferenser hos värdinna.

I paket

Det är bekvämt att använda speciella matväskor för att lagra sorrel i frysen. Du kan ta en vanlig eller med ett fästlås med dragkedja.

De skivade bladen viks i en torr plastpåse, krossas lite med händerna för att släppa ut överskott av luft, knytas i två knop eller fästs och skickas till frysen.

Det är inte på sin plats att fästa en etikett med inskriptionen "sorrel" på påsen, för att inte förväxla den med annat gräs i framtiden och ställa in frysåret. Datum och månad är valfritt eftersom greenerna kan lagras tills den nya grödan.

I engångsbehållare

Om frysens volym tillåter, istället för påsar, kan du ta engångsplastbehållare på 250 ml eller 500 ml. De skurna greenerna placeras i en behållare, stängs med ett lock och läggs i en frys.

I form av isbitar

Det är mycket bekvämt att frysa gröna i portionerade kuber. För att göra detta, använd silikonformar för att baka cupcakes eller en plastform för att göra is. Finhackade gröna krossas med händerna för att minska volymen och läggs ut på burkar. Sedan hälls lite kallt kokt vatten i varje cell. Detta kan göras med en sked eller tekanna.

Formerna placeras i frysen och lämnas i flera timmar (helst på natten). Kuberna bör frysa bra, annars blir det svårt att ta bort dem från formen. De gröna frusen i form av kuber skakas ut i en påse eller behållare och skickas till frysen för ytterligare lagring.

Sorrel Puree

Denna metod liknar den föregående, eftersom den också använder former för att tillverka is, bara här skärs inte sorrel utan krossas i en köttkvarn. Utgången är en vattnig puré med mättad grön färg, som läggs ut i burkar och skickas omedelbart utan att tillsätta vatten till frysen. Efter några timmar, när greenerna fryses ordentligt, lossas isbitar i påsar eller behållare. En sådan beredning är användbar för att tillverka köttsås, grönkålsoppa, olika såser och förband.

Frys smör

Sorrel fryst med smör är en utsökt förberedelse för vintern, som är perfekt för soppa med gröna, äggröra eller pajer. Allt du behöver för att göra oxaliska oljebitar hemma är smör och finhackade gröna blad.

1. Smör måste avlägsnas från kylskåpet i förväg och låta smälta. Du får inte i något fall värma upp oljan på en eld eller i mikrovågsugnen och försöka påskynda processen. Det är så lätt att bryta strukturen på produkten. Oljan bör mjukas upp spontant.
2. Finhackade greener laddas i en djup skål och smör tillsätts. Massan knådas med en träsked tills den blir homogen.
3. Blandningen läggs ut i celler i isformar och fryses.

Färdiga kuber av sorrel och olja är perfekt åtskilda från formens väggar. De staplas i separata behållare och används på vintern för att förbereda dina favoriträtter.

Frozen Sorrel Korvar

Ett av de bästa recepten för att förbereda säsong för vintern är frysning i form av korv:

1. Halm vikta vikta i ett durkslag och tömts i 1 minut. Om du inte vill fastställa tid kan du navigera efter färgen på bladen. Så snart greenerna ändrar färg är det dags att avsluta värmebehandlingen.
2. Durkslaget avlägsnas från pannan, får tömma överskott av vatten och greenerna kyls till rumstemperatur.
3. Klipp fast klibbfilmen i flera bitar. De kylda greenerna dumpas i mitten av filmen, rullas i form av korv och placeras i frysen.

För att använda ett sådant ämne är det inte nödvändigt att frigöra från filmen och tina upp alla gröna. Det räcker med att klippa av så mycket som behövs från korven och återföra resten till sin plats.

Kylförvaring

Om du inte har tid att få en frys kan du överväga ett av sätten att förvara sorrel i kylen.

I egen juice

Ett utmärkt recept för sorrelbestånd utan vatten, salt och olika kryddor med värmebehandling:

1. Flera steriliserade glasburkar fylls till toppen med hackad lövverk.
2. Burkarna är installerade i ett brett metallbassäng, som är fyllt med vatten så att det når axlarna på burkarna.
3. Strukturen hissas på en spis och vattnet värms till koka.
4. Gröna under påverkan av kokande vatten utsöndrar juice, kokar och sedimenterar. Färska blad tillsätts tills burkarna är fulla.

Bankerna skruvas fast med lock och läggs i kylen eller källaren. Tack vare sin egen juice försämras inte sorreln i burken och bevarar den huvudsakliga försörjningen av näringsämnen.

Salt och kokande vatten

En av de vanligaste metoderna för att skörda sorrel är att strö på salt. Ett lager salt hälls i botten av en ren glasburk. Lägg sedan ett lager hackade greener och strö igen salt. Denna process upprepas tills behållaren är helt fylld med gröna strö med salt. Förvara ett sådant arbetsstycke under plastskydd i kylen.

När man använder en sådan sorrel är det viktigt att inte salta skålen, eftersom en betydande mängd salt redan har lagts i konserver.

Vissa hemmafruar tror att salt ensamt inte är tillräckligt och skörden kommer att hålla längre om kokande vatten fortfarande hälls i burken. En sådan produkt är klar för användning inom ett år.

Kallt vatten

En mycket enkel och samtidigt original beredning, där bara sorrel och kallt vatten är inblandade. I en ren burk låg blad av grönska, tampa lätt så att de passar så mycket som möjligt och fyll den med kallt vatten. Burkan korkas och kyles. Tredjeparts konserveringsmedel behövs inte, eftersom deras roll spelas av syran som utsöndras av bladen.

Icke desto mindre är frysningssorrel det enklaste och bekvämaste sättet att skörda gröna på vintern, vilket gör att du kan spara växtens smak och användbara egenskaper. Innan tillagningen kräver produkten inte avfrostning. Det räcker att ta ett par gröna kuber från påsen eller ta en handfull broschyrer från behållaren och kasta i pannan.