Hur man fryser färska gröna för vintern: recept för varje smak

På sommaren står många hemmafruar inför valet: att frysa färska grönsaker för vintern, torka eller salta? Det första alternativet har många fördelar, från enkelheten i upphandlingsprocessen till bevarandet av smak och arom. För att få en vacker och näringsrik produkt från frysen under den kalla säsongen, snarare än en vissen uppslamning, måste du prova i förväg. Vi kommer att berätta vad greener kan frysas, hur man gör det korrekt och hur mycket en sådan produkt kan lagras.

Varför frysa greener för vintern?

Genom innehållet av vitaminer, makro- och mikroelement övergår gröna som regel grönsaker, frukt och till och med bär. Så, persilja och dill, populära i Ryssland, innehåller i stora mängder följande användbara ämnen:

• karotenoider;
• antioxidant-vitaminer: A, C, E;
• vitamin K;
• folsyra;
• kalium och magnesium;
• kalcium och fosfor;
• svavel;
• järn;
• krom;
• zink.

Människokroppen behöver dessa kemiska element året runt, men på vintern står inför en brist. Vad sägs om färska bladgrönsaker och örter som säljs i butiker? Ofta odlar tillverkare dem på utarmad jord, med gödselmedel och bekämpningsmedel. Produkter i butiken hjälper inte din kropp att bli friskare.

Det bästa sättet att tillgodose behovet av vitaminer och mineraler på vintern är att skörda örter. Vid torkning och saltning förloras de flesta näringsämnen i motsats till frysning. Det senare, med ett kompetent tillvägagångssätt, låter dig också spara upp till 50-60% av produktens smak.

Djupfryst greener kan läggas till nästan vilken maträtt som helst: soppor, sallader, kokta potatis, kött, fisk. I finhackad form är den perfekt som en fyllning för salta pajer, pajer och pannkakor. Och stora blad från klasar kommer att dekorera mat.

Vilka greener kan frysas och vilka inte?

Från synpunkten om bevarande av näringsämnen kan alla gröna frysas. Snabbfrysning vid temperaturer från -18 till -25 grader kan spara upp till 90–95% vitaminer. Delvis förstörde endast C-vitamin.

Det finns dock nyanser i samband med en försämring av smaken. Så vattniga växtarter (gräslök, sallad) efter upptining blir döda, slemmiga och ändrar smak. Naturligtvis kan du frysa dem och bevara dem som vitaminkällor. Men kommer du att äta senare?

Många gillar inte hur basilika blir efter tining. Från färsk krydda förvandlas det till en smaklös ört. Därför föredrar erfarna hemmafruar fortfarande att torka basilika.

Du kan frysa inte bara "sallad" -grönsaker, utan också medicinska örter: citronbalsamlöv, mynta, hallon, solbær, firewed, timjan och andra. Sådana beredningar är lämpliga för framställning av aromatiska te, medicinska avkok och kosmetiska förfaranden.

Förberedelse av greener för frysning

Så att greenerna inte förvandlas till en mörkgrön gröt i frysen måste den vara noggrant förberedd för frysning. Följ dessa steg:

1. Häll varmt (inte varmt) vatten i handfat, sänk växterna i det i 2-3 minuter. Skölj noggrant.
2. Skölj under rinnande vatten.
3. Lägg på bomullshanddukar i ett enda lager, låt torka i en timme. Observera att du inte kan lämna gräs i direkt solljus.

För frysning är de gröna som just har samlats i trädgården lämpligare.Ju mindre tid som går från samlingen till skörden, desto fler vitaminer kvarstår.

Vissa älskarinnor tappar örter innan de fryser (häll över kokande vatten). Med denna åtgärd kan du förlänga produktens hållbarhet, det är bättre att bevara färgen och aromen. Men det förstör vissa vitaminer. Förgrena greenerna eller inte, bestämmer du dig.

Tre sätt att frysa gröna

Valet av frysmetod beror på vilka rätter och drycker du ska lägga till örter på vintern.

den skivade

Finhackade gröna är idealiska för bakning, soppa, kött och fiskrätter.

Upphandling sker enligt ett enkelt schema:

1. Slipa rena örter (inklusive stjälkar) med en kniv, sax eller använd en mixer.
2. Lägg råvarorna i påsar. Vakuum eller med spänne företrädesvis för att förhindra väderbeständighet av aromen.
3. Platta gröna i påsar och släpp ut luften.
4. Skicka till frysen.

Du kan frysa både en eller flera växter tillsammans. Till exempel för grytor är en ”blandning” av dill, persilja och koriander väl lämpad, och för soppa - från sorrel, nässlor och rödbetor.

I buntar

Från buntar gräs tas för att dekorera rätter (till exempel pizza) och lägg till sallader.

Om du vill frysa greener på detta sätt ska du först klippa stjälkarna.

Små buntar kan förpackas i följande typer av förpackningar:

• klibbar film;
• folie;
• pergamentpapper.

Forma "rullar" från greener och skicka till frysen. När du vill få produkten, öppna bara förpackningen lite ovanpå och skär av rätt mängd löv.

I isbitar

Hemmafruar använder sällan denna metod, men förgäves. Örtbitar kastas bekvämt i soppan i slutet av tillagningen. Och i denna form kan du frysa medicinalväxter, sedan lägga till te eller använda för att torka ansiktshuden.

Förfarandet är som följer:

1. Ta bort isburkarna (helst silikon), skölj noga och torka.
2. Slipa örter som anges i det första receptet.
3. Tampa örterna i två tredjedelar. Häll kallt kokt vatten.
4. Skicka till frysen.

Oavsett vilken frysmetod du väljer ska du förvara produkten vid en temperatur som inte överstiger -18 grader. Annars förlorar det snabbt användbara egenskaper. Placera inte kött, fisk, skaldjur i ett fack med frysta gröna, eftersom det absorberar lukt väldigt mycket.

Hållbarhet för frysta greener

Med korrekt övervakning av frysningstekniken och en temperatur på -25 till -18 grader är hållbarheten för greener 1–1,5 år. Emellertid börjar vitaminerna i produkten bryta ner efter 8 månader. Därför är det tillrådligt att inte försena med dess användning.

Om greenerna förvaras vid en temperatur av -8 till 0 grader, börjar den förlora sina gynnsamma egenskaper efter 3 månader. Och hennes smakegenskaper är sämre än för ”starkt frysta”.

Varför kan inte växter ligga i frysen på flera år? Under förvaring avdunstar fukten långsamt från dem, vilket leder inte bara till smakförlust utan också till förstörelse av kemiska element.

Hur avfrostas en produkt utan att förlora vitaminer?

Många hemmafruar gör misstag inte när de skördar greener utan avfrostar det.

Observera att produkten kommer att förlora en betydande andel vitaminer i följande fall:

• du låter den tina vid rumstemperatur;
• kasta omedelbart kokande vatten eller varm olja;
• tina och frysa igen.

Som du redan har förstått förångas användbara ämnen vid plötsliga temperaturförändringar. Det enklaste sättet att undvika denna situation är att överföra örter från frysen till kylen. Sedan avfrostas de gradvis.

Om du ska lägga gröna till salladen, skär klippet direkt i frusen form. Och ät omedelbart fatet, utan att vänta på att örterna helt tiner.

Djupfrysta grönsaker läggs till soppor, kött och fisk i slutet av tillagningen, när elden på kaminen inte längre brinner. En bättre omedelbart innan du serverar mat på bordet. Då kan en del av vitaminerna sparas.

Frysning, lagring och tining av greener är alltså en hel vetenskap. Felaktiga åtgärder kan förstöra smak och doft av örter, förstöra värdefulla ämnen och minska hållbarheten. Men på vintern väntar kroppen på vitamintillskott. Innan du förbereder produkten, läs därför noggrant regler och tips i artikeln igen.